Печінка вийшла жорсткою, як виправити становище
Чому печінка виходить жорсткою? Через те, що її просто пересмажили, перетримали на вогні.
Виправити можна кількома способами:
1.Робите рідкий соус, краще сметанний або сметанно-цибулевий і в ньому тушкуйте хвилин 20-30 печінку на повільному вогні. Найголовніше зробити соус рідким, щоб печінка просочилася цим "соком".
2.Перекручуєте жорстку печінку на м'ясорубці та. даєте волю фантазії.
а). робите паштет.
б). фаршируєте млинці або робите пиріжки.
в). додаєте підсмаженого цибульки, сметанки і з пюрешечкою. смачно).
Часто буває, що посмаживши яловичу печінку і відчуваючи смачний прийом їжі, ви розчаровуєтеся спробувавши її. Жорсткість печінки залежить від її якості, можливо, вона стара, багато разів заморожувалася несумлінними продавцями. Так само не можна купувати світлішого кольору, тільки темно-буру беріть. Якщо так вийшло з вашою стравою, гасити ще марно, м'якше вона не стане, це вам не м'ясо. Єдине, що можна зробити, подрібнити її з однією невеликою цибулею до консистенції паштету. Додати туди два-три яйця, трохи молока, 1-2 столові ложки борошна, посолити. Викласти вміст у змащену вершковим маслом ємність, висотою 4-5 см. Випікати в духовці або мікрохвильовій печі 10-15 хвилин. Вийде смачне печінкове суфле.
З печінки, яка вийшла жорсткою через піджарювання, можна зробити бефстроганів у соусі та подати з будь-яким гарніром.
Потрібно жорсткі шматочки печінки нарізати соломкою і довести до кипіння в соусі на сковороді з кришкою або в каструльці.
Але довести до кипіння, потім вимкнути і дати в соусі поступово остигати.
Соус може бути будь-який, який у будинку люблять та їдять.
Після того якблюдо охолоне до теплого стану, печінка розм'якшиться і буде цілком їстівним.
Тут головне - процес остигання в соусі.
В іншому випадку – робимо фарш із печінки та інші страви, які апетитно описані у відповідях. Я роблю печінкові оладки.
Щоб печінка (яловича. свиняча, куряча, чи з індички вийшла соковитою та ніжною треба.
*Видалити всі жили,судини,у яловичої обов'язково потрібно знімати плівку(для швидкого зняття помістити печінку на 2 хв в теплу воду)
* Щоб печінка була м'якою і ніжною, її бажано потримати в молоці 1 годину (особливо це стосується свинячої печінки через характерну гіркоту).
Я обсмажую печінку з двох сторін, потім (якщо печінка жорстка) підливаю трохи води (бульйону). Коли вода випарується, поливаю сметаною або соусом бешамель і доводжу до готовності. Також додати вершкове масло і зварене круто яйце. Також можна приготувати макарони по-флотськи з печінковим фаршем в сметанному соусі.