Перець чилі та пиво перевіряємо на сумісність у Цікаве та незвичайне
Виберіть тип пива
Наприклад, зваріть щось світле, як табір. Він чудово розкриє всі відтінки перцю. Також підійде стаут, який збалансує гостроту і тепло своєю солодовою насолодою та смаженими відтінками.
Як визначитися з типом перцю
- Anaheim- ідеально для тих, хто хоче відтінок пекучості. Будучи середнім за шкалою гостроти, перець поєднує у собі трохи солодощі з невеликим теплом. Anaheim гарний для світлотілих різновидів з невеликою ноткою пекучості.
- Jalapeno- швидше за все, ви знайомі з цим видом перцю, що найчастіше додається в гострі страви. Jalapeno завжди гостріший за Anaheim і вище за шкалою гостроти. Часто пивовари додають копчені Jalapeno, щоб урізноманітнити смак домашнього пива. Копченість додає нові відтінки пекучості та смаку. Цей різновид підійде для будь-якого стилю пива, швидше залежить від вашого сприйняття пекучості.
- Habanero- дуже легко знайти у продуктових магазинах. Habanero не для всіх, оскільки значно перевищує Jalapeno за гостротою. Якщо вам подобається пряна теплота, додайте Habanero до Портерів та Стаут, які відмінно поєднують пекучість.
Коли додавати перець у пиво
Як і інші спеціальні інгредієнти (наприклад, трави або фрукти), у вас є варіанти, коли можна додати перець до суслу. Можна кидати повністю, якщо хочете мінімізувати пекучість або розрізати на половинки, щоб забрати насіння і всі начинки. Вони містять капсаїн - речовина, що відповідає за пекучість перцю.
В кінці кипіння- це додасть теплоти та ароматності пиву. Додайте наприкінці і потримайте в суслі хвилин 10-15.
Початкова ферментація- якщо хочете більше збалансованості, вносите перець припервинному бродінні. Це додасть теплоти, перцевого аромату та смаку. Тільки переконайтеся, що вони чисті.
Вторинна ферментація- щоб отримати максимум смаку, аромату та теплоти від перців, спробуйте внести їх після первинного бродіння. Почніть із 1-2 штук при первинному зброджуванні, потім спробуйте пиво. Якщо потрібно, додайте ще, але вже у вторинному.
У пляшки- підходить для справжніх поціновувачів пекучих перців. Сенс у тому, що ви ніколи не знаєте, який буде результат.
Як доданий перець чилі впливає на пиво
Очевидно, що закинувши кілька перців у пиво, ви отримаєте їхній смак у напої. Але важливо знати, як можна впливати на піностійкість.
Використовуючи насіння та інші частини перцю, рослинні олії поширяться по всьому суслу, що може негативно позначитися на піностійкості. Піна зникає майже миттєво.
Думаєте, зможете впоратися із пекучістю? Початківцям краще почати з пивоварних наборів із готовим суслом. Експериментуйте із задоволенням!