Перший урок: органіка з доставкою додому.
Уроки органіки з доставкою додому
Look.Bio та Національний органічний союз представляють спільний освітній проект у галузі органічного фермерства. Наша мета – показати, як починати органік-господарство з нуля, переходити на нову форму господарювання та успішно продавати органік.
Якщо ви думаєте про бізнес у новій галузі сільського господарства, то після прочитання наших матеріалів ви краще розумітимете, як він ведеться, зможете уточнити свій бізнес-план і вам буде про що поговорити з експертами в органічному землеробстві.
З найкращими побажаннями,
Що таке органічне господарство?
Вперше термін органічне сільське господарство запровадив засновник сучасного наукового органічного сільського господарства В. Нортборн у роботі "Look to the Land" (Покладатися на землю). Термін "органічне сільське господарство" (organic agriculture) законодавчо закріплено в англомовних країнах. У європейських країнах: Італії, Франції, Португалії, Голландії – використовують поняття «біологічне сільське господарство», у Німеччині, Іспанії, Польщі, Чехії – «екологічне сільське господарство», у Фінляндії – «природне сільське господарство».
В Україні прийнято англомовний варіант поняття “органічне сільське господарство”, було закріплено у 2008 році у СанПіН 2.3.2.1078.01, а в остаточному формулюванні у ГОСТ Р 56104-20014 “Продукти харчові органічні. Терміни та визначення".
українськаГОСТсвідчить, що органічне сільське господарство - це виробнича система, яка покращує екосистему, зберігає родючість ґрунту, покращує здоров'я людини і, беручи до уваги місцеві умови та спираючись на екологічні цикли, зберігає біологічну різноманітність, не використовує компоненти , здатні завдати шкодидовкілля.
Міжнародна федерація рухів за органічне сільське господарство (IFOAM) уточнює, що органічне сільське господарство наголошує на практику управління, а не використання зовнішніх сільськогосподарських ресурсів. Все це супроводжується застосуванням агрономічних, біологічних та механічних методів, на противагу використанню синтетичних матеріалів, щоб забезпечити функціонування всередині системи.
Результат органічного виробництва -органічні продукти. Зазначимо, що, чим більше етапів переробки продукту, тим складніше відповідати органічним стандартам. Ми запропонували б так розподілити сільськогосподарські напрями від простого до складного для отримання органічних продуктів: овочі, крупи, вино, молоко, вино, м'ясо. Особливе місце посідають серед органічних продуктів – дикороси, якими сповнені природні ландшафти України. Але дотримуватись стандартів при їх зборі та заготівлі складно через законодавчі особливості щодо володіння природними територіями.
Який би напрямок ви не вибрали, відповідність продукту органічним стандартам треба буде доводити споживачеві. У цьому може допомогти незалежна сертифікація, про яку йтиметься у другому уроці.
Чому про перехід на органіку треба задуматися зараз?
Перехід на органічне сільське господарство в Україні це не тільки інший підхід до вирощування культур, а й вхід до особливого сегменту ринку.
Цей сегмент в Україні не дотягує навіть до 1% від загального обороту в рітейлі. З іншого боку, активно розвиваються псевдоорганічні продукти. За даними Росспоживнагляду, кількість таких продуктів на полицях магазинів перевищує 50%.
Разом з органікою розвивається ринок натуральних та фермерських продуктів, якіспоживач помилково прирівнює до органіки. Проте, органічний продукт виходить під час регламентованого органічними стандартами виробництва та її якість відстежується інспекційними органами.
Виробництво натуральних та фермерських продуктів не регламентовано, і може здійснюватися як за стандартами органіки, так і засобами, характерними для індустріального сільського виробництва.
Подібна ситуація, коли продовольчий ринок затопили товари сумнівної натуральності, була 40-50 років тому в Європі. Єдиний вихід - система контролю виконання органічних стандартів та запровадження сертифікації. Поки що в Україні лише створюється нормативно-правова база для цього, але позначати "органічність" продукції для споживача вже зараз можна, якщо вдатися до сертифікації вирощеної продукції за закордонними стандартами або в українських системах добровільної сертифікації, визнаною органічною спільнотою.
Сертифікація за закордонними стандартами полегшить доступ вашої продукції на ринки Європи та США.
Органік преміум
Згідно зі статистикою, наведеною Науково-дослідним інститутом органічного землеробства (Fibl, Швейцарія), продажі органічних продуктів харчування у світі зросли з 15,2 мільярда доларів у 1999 році до 80 мільярдів доларів у 2014 році. Середній темп зростання – 12% на рік.
Крім того, за цей же період площа земель, на яких ведеться органічне господарство, зросла у 4 рази з 11 мільйонів га до 43,7 мільйонів гектарів.
Найбільше виробників органічних продуктів, зазначено в країнах, що розвиваються. Там простіше розпочати чисте виробництво, ніж витрачати час на рекультивацію сільськогосподарських угідь у країнах Європи, де землі зазнали активного впливу традиційногопромислового землеробства. Лідер за кількістю органічних селян - Індія, її слідує Уганда, а третє місце посідає Мексика. У першу десятку входять і близькі нам країни – Туреччина та Італія.
При постійному зростанні попиту на органічну продукцію та її вищу ціну в порівнянні з продукцією звичайних сільських господарств, площа земель з органічним сільським господарством становить менше 1% від усіх сільськогосподарських земель у світі. Таким чином перспективи для органічного сільського господарства, як для нового ринку, набагато привабливіші за вже опрацьований і високо конкурентний сегмент звичайного землеробства.
Нерозвинений український ринок ще довго дозволить органічним продуктам перебувати в преміальному сегменті, а отже виробники матимуть можливість отримати додатковий зиск.
Для України загальних даних немає. Ціна на органічну картоплю в 2016 році доходила до 200 рублів за кілограм, тоді як звичайна картопля коштувала близько 40 рублів за кілограм.
Тим часом, за опитуванням Ромир та центру ОНФ, 47% українців готові переплачувати за органіку понад 25%.
Що відомо про Україну?
український органічний ринок знаходиться на самому початку свого існування, але площі сільськогосподарських земель такі великі, що навіть мінімальний рух у бік органіки виводить Україну в лідери ринку. За офіційними даними Мінсільгосп України за 2015 рік кількість земель сільськогосподарського призначення, які не отримували хімію, протягом тривалого часу становила 28 мільйонів гектарів. У той час як у всьому світі під органічне сільське господарство використовується 43,7 мільйонів гектарів.
Так, у 2014 році наша країна показала найбільший приріст земель, на яких ведеться органічне господарство. Щоправда, цей показник можна порівнятиз показником Іспанії, площа якої у 34 рази менша.
Незважаючи на вражаючі цифри приросту, в Україні, за даними IFOAM, всього 68 органічних виробників ще 36 знаходяться в процесі переходу на органіку і лише два експортери продукції, а органіку продають 120 рітейлерів.
У 2014 році органічне господарство в Україні велося на 245 тисячах гектарів, за цим показником наша країна поступається Греції, але випереджає Фінляндію. Крім орних органічних земель особливу цінність в Україні представляють дикі ліси, які також можуть бути джерелом органічних дикоросів: ягід та трав. За статистикою IFOAM, площа диких лісів становить майже 2 мільйони гектарів, що ставить Україну на друге місце серед усіх країн світу.
Що ж гальмує розвиток органічного сільського господарства в Україні? Насамперед, перехід на органік пов'язані з перехідним періодом чи періодом конверсії, що може тривати до 3 років. А це означає, що три роки виробник не зможе продавати свої товари як органічні за вищою ціною. Крім того, проблему становить відсутність законодавчої бази в Україні.
Підготовлено та погоджено проект Закону про виробництво та обіг органічної продукції, який направлений до Уряду. Планується, що найближчим часом його буде внесено на перше читання до Державної Думи.
"Навіть після ухвалення федерального закону про органічне виробництво, знадобиться не менше трьох років, щоб вибудувати систему номативно-правових актів та налагодити систему сертифікації, акредитації сертифікаторів та контролю за процесом сертифікації", - вважає Олег Мироненко.
Тим часом світовий ринок динамічно зростає. Для українських фермерів експорт органіки – це також можливість стати учасниками світового ринку у високоприбутковомусегмент продуктів харчування.
Однак на найбільші ринки органічної продукції - США та Європи можна потрапити лише за системи господарювання, яка відповідає національним органічним стандартам. Серія матеріалів Look.Bio знайомить із цими принципами, даючи можливість тим, хто вирішив вкласти гроші в сільське господарство чи має намір перейти на органічний спосіб його ведення, зрозуміти особливості органічного землеробства та його відмінність від діючих методів господарювання.
Де в Україні найкраще розвивати органік?
Нуне Дарбінян, генеральний директор ТОВ "Екоглоб" (Вірменія), органу сертифікації органічного виробництва.
У яких регіонах Україні вигідніше розвивати органічне землеробство? І чи є особливості у складанні бізнес-плану для розвитку органічного господарства?
Органічне сільське господарство вигідно розвивати у всіх регіонах України. Я б ставила питання по-іншому: де не варто його починати. А, зокрема, займатися органікою в місцевості, схильній до постійного забруднення, або історично забрудненої стійкими, вже змішаними з ґрунтом токсичними речовинами, які нікуди з природи не зникають.
Експерт також вважає, що бізнес-план для органічного господарства складається за таким же принципом, як і зазвичай. Додатковою статтею буде вартість щорічної сертифікації, яка підтверджує відповідність продукції знаку органік. Із самого бізнес-плану, звичайно ж, зникнуть багато статей щодо придбання мінеральних добрив, антибіотиків, ГМО-насіння, хімічних пестицидів. Собівартість у результаті може бути не вище, ніж у звичайної продукції, проте при успішному маркетингу можна продати органічний продукт за вигіднішою ціною.