Пиріг з квашеною капустою із дріжджового тіста

Передісторія

Ще з давніх-давен пироги, або по-іншому тарти, мали величезну популярність серед народів усього світу. Саме ці ласощі вважалися центральною стравою на столах багатих людей і бідних мирян. Пироги з різними начинками було поведено подавати в пік бенкету. Тарт був як символом достатку сім'ї, а й обіцяв її благополуччя.

У давній Русі особливими ласощами вважався пиріг з квашеною капустою. Саме його готували як князі, і їх піддані. Свою популярність пиріг заслужив не лише чудовим смаком, а й легкістю приготування. Крім того, такі пироги цінувалися низькою вартістю інгредієнтів, адже для створення таких ласощів не використовували ні дріжджів, ні цукру, ні яєць, а головний його інгредієнт – капуста завжди був у будинку кожної людини.

Нині капустяний пиріг займає почесне місце на столі у будь-якій родині. Він подається як святкове частування, або як звичайна їжа на сімейній вечері. Таким пирогом можна нагодувати всіх гостей, при цьому не витративши багато грошей його складові. Тарт з капусти готується дуже просто і цей процес не займає багато часу, тому його можна використовувати для приготування експрес-вечері. Такий капустяний пиріг може стати чудовою прикрасою столу для тих, хто дотримується посту, адже в ньому немає м'яса та яєць.

В українській кулінарії часто радять додати до капустяної начинки пирога трохи дрібно нарізаного вареного яйця, порубаної цибулі та грибів. Саме таке поєднання продуктів надає пирогу певної пікантності та наділяє його своєю неповторною родзинкою.

Інгредієнти для пирога з квашеною капустою

Пиріг з квашеною капустою готується в кілька етапів, кожен із яких вимагаєсвій набір інгредієнтів.

Для тесту нам знадобиться:

дві столові ложки свіжих дріжджів;
250 мілілітрів молока;
одне яйце;
50 г цукру;
дві щіпки солі;
дві склянки просіяного борошна;
сім столових ложок вершкового масла|мастила|;
три столові ложки рослинної олії.

Для начинки нам знадобиться:

квашена капуста (приблизно один середній качан);
зелена цибуля;
три столові ложки рослинної олії;
одне куряче яйце;
гриби за бажанням.

Для змащення тарта нам знадобиться:

один яєчний жовток;
одна чайна ложка цукру.

Готуємо тісто для пирога

Величезним плюсом пирога з квашеної капусти є тісто, адже його приготування не займає багато часу і не потребує великих кулінарних знань та навичок. Звичайно, вже готове тісто можна купити в магазині або на ринку, але тільки уявіть, наскільки приємніше їстиме капустяний пиріг, знаючи, що в його основі лежить домашнє тісто власноруч приготовлене вами. Та й перед гостями буде чимось похвалитися.

Для початку нам необхідно дрібно покришити дріжджі у глибоку миску. Потім залити їх невеликою кількістю свіжого молока та залишити приблизно на 30 хвилин. В окремий посуд розбити яйце і додати в нього цукор, сіль і два види олії (рослинне та вершкове). Після того, як дріжджі настоялися і увійшли в реакцію з молоком (це буде виглядати, як молоко з маленькими бульбашками), їх необхідно влити в посудину з яйцем.

Після того, як ми всі ретельно перемішали, можна починати додавати борошно. Зверніть увагу, що борошно має бути заздалегідь підготовлене - його необхідно просіятичерез сито. Маленькими порціями додаємо борошно, що просіює, в вміст миски і ретельно все перемішуємо. Тісто буде готове тоді, коли воно припинить прилипати до рук і його можна буде сформувати в одну кулю.

Готове тісто помістіть у глибоку миску чи каструлю і накрийте його рушником. Наповнений девайс необхідно поставити в тепле місце і почекати, поки тісто не підійде. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі. Потім ми повинні акуратно придавити його руками, щоб воно зменшилося у своїх розмірах, і дати йому підійти вдруге. Весь процес приготування такого дріжджового тіста займає близько півтори години.

Як зробити начинку соковитою

Для начинки нам знадобиться квашена капуста. Звичайно ж, у наш час її можна придбати в будь-якому магазині, проте, наскільки буде приємніше їсти наш пиріг, знаючи, що капусту ми заквасили самі. Якщо ви все-таки вирішили купити капусту в магазині, то обов'язково спробуйте її перед покупкою. Капуста не повинна бути надто солоною або надто кислою, і не складатися з домішок перцю чи моркви.

Отже, беремо нашу квашену капусту і якнайретельніше вичавлюємо з неї рідину. Для того щоб капуста не розповзлася в пирозі і зберегла свою соковитість нам необхідно її трохи обсмажити на сковороді. Для цього використовуємо олію. Вся процедура займає трохи більше 15 хвилин.

Поки наша капуста смажиться, ми нарізаємо зелену цибулю довгими шматочками. Його необхідно додати в сковороду практично наприкінці смаження і пасерувати разом з капустою ще приблизно 10 хвилин. Наша начинка готова.

Якщо ви вирішили доповнити вашу начинку грибами або вареним яйцем, то це також варто зробити на цьому етапі. Щоб гриби повністю віддали свій смак, їх необхідно дрібно нарізати тадодати до нашої квашеної капусти в сковороду на етапі додавання цибулі. У такому разі начинку потрібно трохи досолити, оскільки гриби забирають велику кількість солі на себе.

Яйце необхідно заздалегідь відварити протягом 10 хвилин і дрібно нарізати. Додавати яйце в начинку потрібно наприкінці, коли капуста, цибуля і гриби повністю посмажуться. Все це ретельно перемішати.

Формуємо пиріг з начинкою із квашеної капусти

Від готового тесту відокремлюємо його третину, яку розкочуємо у невелике коло. Робимо бортики та викладаємо туди нашу начинку. Тісто, що залишилося, ми також розкочуємо і нарізаємо на невеликі смужки приблизно 3-4 сантиметри в ширину. Такі смужки ми скручуватимемо рулетиком і викладатимемо поверх начинки на невеликій відстані один від одного. Таким чином, нагору нашого пирога буде прикрашений невеликими трояндочками.

Поверхню наших квіточок змащуємо збитим жовтком і посипаємо цукром. Це додасть пирога блиску і дозволить йому запектися до рум'яної скоринки.

Відправляємо наше творіння в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 45 хвилин. Наш пиріг із квашеною капустою готовий!

Перед подачею дайте пиріг трохи охолонути, щоб його можна було легко розрізати.