Пісні вареники

Пісні вареники з картоплею та грибами – рецепт

• борошно сорту вищого пшеничне – 290 г;
• сіль;
• рафінована олія – 40 мл;
• вода – 190 мл.

Просіюємо борошно, додаємо сіль, вливаємо олію та воду і вимішуємо тісто. Коли воно стане досить крутим, поміщаємо його на стіл і місимо руками хвилин 5, періодично підпилюючи стіл борошном. Потім накриваємо його і даємо відпочити 40 хвилин. Сухі гриби на півгодини замочуємо в окропі. Потім їх миємо та заливаємо процідженим грибним настоєм. Після закипання варимо близько півгодини. Потім виймаємо їх шумівкою. Відварюємо очищену картоплю, солимо та розминаємо в пюре. Подрібнюємо цибулю, обсмажуємо її до рум'яності, додаємо нарізані грибочки, солимо, перчимо і готуємо 3 хвилини. Отриману грибну засмажку додаємо в пюре і перемішуємо. Розкочуємо тісто тоненьким пластом, вирізаємо кружальця (зручно це зробити склянкою), на кожен кладемо начинку і скріплюємо краї. Варимо пісні вареники з картоплею та грибами хвилин 5 після випливання на поверхню.

Пісні вареники з вишнею

• борошно сорту вищого пшеничне – 300 г;
• окріп – 250 мл;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• олія – 50 мл.

• вишня з кісточками – 400 г;
• цукор.

У попередньо просіяне борошно вливаємо олію, кладемо гашену соду, сіль, вливаємо окріп і вимішуємо м'яке тісто. Стіл притрушуємо борошном, скочуємо з тіста джгут, ріжемо його на шматочки, руками перетворюємо їх у коржики. У центр кладемо кілька вишень і посипаємо їх цукром. Акуратно защипуємо краї. Вареники з вишнями можна просто відварити в каструлі з киплячою водою 5 хвилин після спливання їх на поверхню, а ще краще приготувати їх на пару.Якщо немає спеціальної пароварки – не біда. Достатньо обв'язати каструлю марлею, викласти на неї наші варенички і готувати над окропом хвилин 15. Потім викладаємо їх на блюдо і притрушуємо цукром.

Пісні вареники з гарбузом

• житнє борошно – 400 г;
• олія оливкова – 4 ст. ложки;
• гарбуз – 300 г;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 100 г;
• сіль;
• чорний перець;
• мускатний горіх.

• цибуля – 230 г;
• гарбуз – 130 г;
• апельсиновий сік – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• пісок цукровий – 10 г;
• помідори – 1 шт.;
• сіль;
• зелень.

У муку кладемо сіль, вливаємо олію і поступово вливаємо воду, вимішуючи тісто до еластичного стану. Для начинки гарбуз та цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо сіль, спеції та добре розмішуємо. Тоненько розкочуємо тісто, склянкою вирізаємо кружальця, кладемо в центр приблизно половину чайної ложки начинки і скріплюємо краї. Варимо вареники на пару 15 хвилин. Для соусу цибулю дрібненько шаткуємо і пасеруємо до рум'яності. Гарбуз дрібно ріжемо і відправляємо на сковороду та підрум'яненій цибулі. Потім додаємо подрібнений часник, тертий на тертці помідор і гасимо хвилини 3. Туди ж додаємо свіжий апельсиновий сік і гасимо ще хвилин 5. Готові пісні вареники поливаємо приготованим соусом.

Також можна приготувати пісні вареники з капустою. Для цього за основу беремо будь-який із перерахованих вище рецептів приготування тіста. А для начинки подрібнюємо цибулю та моркву, обсмажуємо їх до рум'яності, додаємо тоненько нашатковану капусту і гасимо до готовності. Майже наприкінці додаємо за смаком томатну пасту, розмішану у воді, солимо, цукоримо трохи, перчимо і розмішуємо. Коли отримана начинка небагатоохолоне, кладемо її в серединку заготовок із тіста і ліпимо вареники. Готувати їх, як і інші, можна просто в каструлі, але краще, звичайно, використовувати пароварку.

---