Питання щодо засолювання рудиків
Колеги, з інтервалом два дні засолив дві невеликі партії рижиків. Перша, велика, була куплена на базарі. Друга зібрана особисто. Перша партія моментально, за пару днів потемніла. Друга темніє, але значно повільніше. Ніхто не знає, в чому може бути різниця, і чи не небезпечно це?
ІМХО – не небезпечно. Ступінь потемніння рудиків сильно залежить від того, як сильно грибочки м'ялися в процесі збирання, обробки, засолювання та від ступеня впливу сонячного світла. Мої рижики за місяць-другий у скляних банках, у холодильнику, змінювали свій колір до майже зелено-чорного. Але на смак це не впливало.
гарячою водою їх залийте. дайте постояти з годинку інший. тоді вони руді залишаться у процесі засолювання.
Дякую, колеги. Справді різні партії по-різному були на сонці: покупні лежали на базарі на світлі, а зібрані відразу потрапили в засолку.
Пам'ятатися на мисливському Раї 2008 відкушували в буфеті водівку і закушували солоними рижиками купленими там же, на виставці, з кадушки. Бурокоричневі такі грибки були .. і нічо, смачні. тріскали та ще просили
Взагалі я знаю їх два види. Один вид, називаються борові, не темніють і не зменшуються в об'ємі при засолюванні. Інший, звичайні рижики, справді стають чорно-зеленими після засолювання. На смак це впливає.
Та всі вони темніють, зеленіють та сіріють. TAURUS абсолютно вірно сказав: quote:гарячою водою їх залийте. дайте постояти з годинку інший. тоді вони руді залишаться в процесі засолювання.