Плум-пудинг - Кулінарні рецепти на
Плум-пудинг - традиційний у Великій Британії, Ірландії та інших країнах Співдружності націй, різдвяний десерт. У кожній родині є свій фірмовий рецепт цього надзвичайно смачного пудингу, але загальним є те, що готується плум-пудинг за кілька тижнів до свята, а потім дозріває у прохолодному місці та подається у перший день Різдва. Сам пудинг має темний кавовий колір і складається із сухофруктів, горіхів та навколониркового жиру. Перед подачею на стіл пудинг, як правило, підігрівається, просочується бренді або іншим алкогольним напоєм і фламбується на столі. Страва це справді святкове і по-справжньому дивно смачне. У ньому багато корисних та ароматних інгредієнтів, які поєднуються просто ідеально та створюють незвичайний солодко-пряний смак. Звичайно, на приготування цієї страви Вам доведеться витратити і сили, і бажання, і продукти, і терпіння. Але результат того справді вартий!
- Час приготування: 8 годин і більше
- Кухня: Англійська кухня
- Основний інгредієнт: сухофрукти
- узагальнена назва: пудинг
Список інгредієнтів
- ізюм білий без кісточок - 110 г
- ізюм чорний коринка без кісточок - 110 г
- сушений чорнослив - 70 г
- сушений абрикос - 30 г
- сушений інжир - 70 г
- свіже яблуко - 1 шт
- сушена смородина або чорниця - 150 г
- цедра великого апельсина - 40 г
- цедра великого лимона - 40 г
- вишні без кісточок - 50 г
- яйця - 2 шт
- ячмінне вино - 150 мл
- будь-який ром - 100 мл
- навколонирковий яловичий жир або сало - 110 г
- розпушувач - 50 г
- панірувальні мелені білі сухарі - 110 г
- мелений мускатний горіх - 1/2 ч. ложки
- очищений мигдаль - 25 г
- цукор - 225 г
- борошно - 110 г
- вершкове масло - 30 г
- запашний мелений перець - 1/2 ч. ложки
- мелена кориця - 2-3 щіпки
- мелений кардамон - 1/2 ч. ложки
- мелена гвоздика - 1/2 ч. ложки
- монетки - 10 шт
- ром - для поливання
Спосіб приготування
Взяти велику глибоку миску, протерти її серветкою і всипати в неї борошно, що просіює. Додати панірувальні сухарі, харчовий розпушувач та цукор. Перемішати та додати спеції. Ще раз перемішати за допомогою дерев'яної лопатки. Сало нарізати кубиками, зі сторонами 1 см і викласти в миску. Перемішати.
Сухофрукти добре промити і обсушити. Нарізати сухофрукти дрібними шматочками і викласти в миску з іншими інгредієнтами. Додати заморожену вишню, 2 види родзинок та сушену смородину. Цитрусові промити і обсушити. Зняти з них на дрібну тертку цедру і викласти її в майбутнє тісто. Яблуко помити та обсушити. Видалити шкірку та насіння. Натерти на дрібну тертку і викласти в миску разом із очищеним мигдалем. Перемішати.
В окремій посудині збити до білої піни яйця. Додати мелений мускатний горіх, влити 150 мл ячмінного вина та 100 мл рому. Збити добре і змішати з усіма інгредієнтами. Монети ретельно помити та обсушити. Викласти в приготовлене тісто та перемішати. Накрити тісто кришкою та поставити на добу в холодильник.
Після закінчення часу, взяти глибоку миску з фаянсу і змастити її вершковим маслом. На дно укласти коло з пекарського паперу, щоб верхівка не прилипла на дно ємності. Викласти в миску тісто, що настоялося, і розрівняти його поверхню. Спочатку накрити шаром паперу, а потім накрити шаром фольги, роблячи складочки, щоб пудинг під час приготування міг спокійно піднятися. Навколо обідка миски затягнутифольгу так, щоб вона щільно прилягала до ємності. Обрізати непотрібні шматочки паперу та фольги за допомогою ножиць.
Взяти глибоку каструлю і поставити миску з тестом. Влити звичайну воду так, щоб вона не доходила до краю миски з тестом на 2-3 см. Поставити каструлю з пудингом на плиту та включити сильний вогонь. Дати воді в каструлі закипіти, зменшити вогонь і накрити каструлю з кришкою пудингом.
Готувати на паровій бані близько 7-8 годин, після чого вийняти та зняти фольгу з папером. Поставити у прохолодне місце і дати пудингу повністю охолонути. Потім узяти ножа і легко надрізати його по краях форми, щоб він легко вийшов з миски, в якій готувався. Перевернути форму з пудингом нагору дном, поставивши на велику страву і акуратно зняти форму. Полити пудинг ромом, що залишився, накрити фольгою і поставити на тиждень в холодильник, для дозрівання. Перед подачею на стіл для більшого ефекту пудинг можна збризкати ще трохи ромом і підпалити.