Побічні продукти виноробства 1991 Мерінг А
Побічні продукти виноробства
Під цією назвою розуміють всі ті покидьки, які отримують при виноробстві, які можуть бути так чи інакше використані. Сюди відносяться вичавки, всякі опади, що утворюються при бродінні та витримці вина і, нарешті, зіпсовані вина, які не можна виправити.
З вичавків і кислих вин готують так званий винний оцет. Витискання, залежно від їх отримання чи білого або червоного вина, містять цукор або алкоголь. У першому випадку цукор повинен перебродити на алкоголь, що відбувається дуже легко і в сухому вигляді. Вичавки, що містять алкоголь, якщо їх нещільно скласти в теплому приміщенні, досить швидко переводять свій алкоголь в оцтову кислоту і в такому вигляді сприяють окисленню зіткнення, що знаходяться з ними, або що відбуваються через них, що ще краще, містять алкоголь рідин - в даному випадку зіпсованого вина . Для приготування з останнього оцту користуються особливими чанами, які називаються маточниками. Вони представляють конічні чани, в яких встановлені в рівній один від одного відстані продірявлені днища, між якими розміщуються окислі вичавки (у такому вигляді вони не здавлюються). Під кожним із днищ у стінці чану знаходиться ряд отворів для припливу повітря. У верхню частину чана вставлений циліндр з дрібніше продірявленим дном. У це ж дно вставлено дві скляні трубки.
Окислі вичавки, як ми вже сказали, поміщаються між днами; в циліндр наливається вино або інша алкоголь містить рідина, яка дрібними струмками стікає по вичавках, де зустрічається зі струмом повітря, що піднімається вгору внаслідок підвищення температури при окисанні алкоголю. Окислене вино збирається в нижній частині чану та спускається за допомогою крана. Іноді доводиться вино для повного окислення пропустити 2 та 3 разичерез чан.
Окислі вичавки йдуть також на приготування цінної фарби ярі-мідянки, для чого листи червоної міді приводять у дотик з ними і потім зіскаблюють зелений шар, що утворився на поверхні листів.
Вичавлення та опади, що залишаються при переливанні вин, як містять алкоголь, служать і для вигонки горілки. Для цього користуються спеціальними апаратами-перегінними кубами.
Опади після переливання вина та шар, що відкладається на стінах бочок, що містять винний камінь, йдуть для виробництва винної кислоти.