Портер – пиво або ціла культура, Матеріали від компаній
Портер - це темна конячка у світі пива. Відомо, що в Україні цей сорт пива не так широко поширений, як, наприклад, в Англії, і тому він овіяний туманом таємниць та загадок. Розібратися в тому, що це за сорт пива і з чим його їдять допоможе пивний експерт, засновник сайту beercult.ru, колекціонер пивної атрибутики та «пивомандрівник» Юрій Валентинович Катунін. І перше питання до фахівця:
Що таке портер?
— Це особливий стиль пива навіть не сорт, а саме стиль. Вся справа в тому, що в портері велика кількість підсортів, їх важко коротко описати, тому потрібно йти від витоків.
Де вперше з'явився портер?
— Перша поява портера — Лондон початку XVIII століття.
У чому особливість, ексклюзивність портера?
— Це один із найдавніших сортів пива, який дійшов до нашого часу. Всі інші сорти з'явилися набагато пізніше. Смак, аромат, колір — все було притаманне саме цьому напою. Хоча, звичайно, ми не можемо говорити з упевненістю, яким воно було в ті часи.
Чи правда, що стаут — це той самий портер, тільки міцніший?
- Це стереотип. Якщо ви візьмете будь-який енциклопедичний чи тлумачний словник, то обов'язково побачите, що стаут – це «міцний портер». Але в будь-якому магазині ви виявите, що портер набагато міцніший, ніж стаут.
Тобто відповідь на це запитання — і так, і ні. Коли з'явився портер (триста років тому), то він був, очевидно, слабшим, ніж стаут, про що свідчать джерела. Крім того, портер був не такий темний. Але згодом портер став справді міцним, а стаут — ні, тож, за великим рахунком, портер і стаут — два близнюки-брати з певними відмінностями. Портер набагато важчий, щільніший, набагатобільш виразний. Стануть же м'якше, витонченіше, скажімо так.
Коли портер з'явився в Україні?
— Якщо переглянути листування Катерини Олексіївни та Петра I, то можна з упевненістю сказати, що вже тоді в Україні пили британське пиво. Єлизавета Петрівна любила, скажімо так, пробританські сорти, і, можливо, тоді вже в Україні з'явився портер. Вже з ХІХ століття він був повсюдно поширений. Наприклад, зі статистичного журналу Семюеля Морвуда (1848 рік) ми дізнаємося, що вино та інші міцні види напоїв пропонуються до продажу у великій кількості на громадських ярмарках у різних частинах української імперії, а лондонський портер є майже в кожному селі. Тобто поширене пиво було досить серйозно, насамперед завдяки англоманії вищого світу: пити пиво було модно. І тому в літературі ХІХ століття ви скрізь побачите згадку про портера, з'явився навіть вид пивних під назвою «Портерні». Спочатку виникли портерні лавки, де продавали цей напій, а потім з'явилися пивні особливого класу, дещо престижніші за традиційні заклади.
Як справи з виробництвом портера сьогодні, зокрема, в Україні?
— У всьому світі справи не так уже й добре, і це пов'язано з в'яненням виробництва портера, яке почалося ще в Першу світову війну. Саме тоді підвищили акцизи на пиво та запровадили, зокрема, у Великій Британії, економію на пальне. Готувати темний солод пивоварам стало невигідно і портер замінили світлі сорти. В Україні ж Перша світова війна ознаменувалася сухим законом, а потім забороною на виробництво міцного пива. Адже портер був уже до цього часу міцним, як ми знаємо.
Відновлення виробництва портера в Україні почалося лише в 30-х роках, у Радянському Союзі. Потім знову війна. Ну і вНаприкінці 40-х портер відродився. Однак був напоєм, як би ми сказали сьогодні, ексклюзивним: його можна було зустріти лише в особливих місцях Ленінграда, наприклад, у поїзді «Червона стріла» в Ермітажі, у Маріїнському театрі чи готелі «Асторія». І звичайно, портер стали виробляти у Прибалтиці. А потім – у 1996-му році – з'явився сорт «Балтика № 6 Портер».
Чи правда, що «Балтика № 6» перемагала у престижних міжнародних конкурсах, оминаючи і Англію, і Бельгію?
- Так звичайно. За великим рахунком, "Шістка" - це найтитулованіший сорт українського пива. Має більше нагород у професійних конкурсах, ніж будь-яке інше пиво. Одним із останніх таких конкурсів був «World Beer Awards». Він проводиться організацією під назвою CAMRA (Campaign for Real Ale), це такі «пивопуритани». Організувалися вони 1971 року, керівник — пивний активіст Роджер Протц. Престижніші за нагороди ми, мабуть, не отримували.
Таких престижних конкурсів не дуже багато у світі — це World Beer Awards, Word Beer Cup, European beer star. І скрізь «Шістка» отримувала якісь нагороди.
Як саме судді міжнародних конкурсів оцінюють якість пива?
Зазвичай дегустатори виставляють бали за смак, аромат, повноту смаку, післясмак. Зрозуміло, також звертають увагу на збалансованість, наявність характеру, складність смаку, якість… Хоча це досить аморфні поняття.
Є й важлива відмінність дегустації пива від, скажімо, вина. Вино, як ви знаєте, під час дегустації не п'ють, а випльовують у спеціальне цебро. З пивом все по-іншому — тут післясмак теж має свою оцінку.
З якими закусками краще вживати портер?
— І знову стереотип… Ви любите вино? - Так. Червоне. — З якими закусками вилюбите вино. Погодьтеся, вино не асоціюється із закусками. — Ні, чому? У мене, скажімо, асоціюється. Червоне вино я люблю із фореллю, чесно. Це дуже смачно. - Ні, це не закуска, це основна страва. Тобто ви не закушуєте вино фореллю, ви запиваєте вино форель. — Ні: випив вино, і маленький шматочок форелі. — У моїй уяві закушувати треба міцні напої. Такі міцні, прості, народні… Закушувати, скажімо, коньяк теж не має сенсу, чи складне якесь віскі. Те саме стосується й пива.
Якщо ми говоримо про культуру пиття, то в моєму розумінні пивом треба запивати основні страви. І якщо говорити про портер, то, звичайно, це стейк. Якщо птах, то, можливо, це качка. З простих закусок підійдуть всілякі сири, а також десерти шоколадні, ванільні. М'ясо в шоколад, як кажуть.