Посадова інструкція кухаря 5-го розряду
Типовий зразок
______________________________ (ініціали, прізвище) (найменування організації, ______________________ підприємства тощо, його (директор чи інша організаційно-правова форма) посадова особа, уповноважена стверджувати посадову інструкцію)
"___" ____________ 20__ р. м.п.
Посадова інструкція кухарі 5-го розряду
_________________________________________________________________________ (найменування організації, підприємства тощо)
"__" _____________ 20__ р. N ________
Справжня посадова інструкція розроблена та затверджена на підставі трудового договору з __________________________________________ (найменування посади особи, на яку складено справжня посадова інструкція) та відповідно до положень Трудового кодексу України та інших нормативних актів актів, що регулюють трудові правовідносини в українській Федерації.
1. Загальні положення
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність кухаря 5-го розряду. 1.2. Кухар 5-го розряду призначається на посаду та звільняється від посади наказом директора в порядку, встановленому Трудовим кодексом України. 1.3. Кухар 5-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________. (вказати посаду) 1.4. На посаду кухаря 5-го розряду призначається особа, яка має вищу або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше ______ років. 1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує ________________________________. (П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 5-го розряду виконує такі функції: 2.1.1. готує страви та кулінарні вироби, що вимагають складної кулінарної обробки; 2.1.2. кухар 5-го розряду готує заливну рибу, заливну з м'ясних продуктів, рибну та м'ясну заливну, супи на прозорих бульйонах з риби та м'яса, сільськогосподарського птаха, пернатої дичини; 2.1.3. кухар 5-го розряду готує дієтичні супи на бульйонах, овочевих і фруктових відварах, розсольники, страви з відвареної, припущеної або тушкованої риби з різними соусами, страви з тушкованого, смаженого м'яса натурального, з різними гарнірами , сільськогосподарського птаха, фаршированого яблуками або картоплею; 2.1.4. готує парові, натуральні та фаршировані омлети, каші, різні соуси та заправки, вироби з пісочного та листкового тіста, якось: воловани, крутони, тарталетки; 2.1.5. складає меню, заявки на напівфабрикати та продукти.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 5-го розряду повинен знати: 3.1.1. рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини; 3.1.2. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування страв та кулінарних виробів; 3.1.3. оформлення та подачу страв та кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки; 3.1.4. основи раціонального харчування; 3.1.5. товарознавчу характеристику сировини, у тому числі нові та нетрадиційні види, прийоми та послідовність технологічних операцій при його кулінарній обробці; 3.1.6. органолептичні методи оцінки якості кулінарної продукції, ознаки недоброякісності страв та кулінарних виробів, способи усунення пороків у готовій кулінарнійпродукції; 3.1.7. основні критерії безпеки кулінарної продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження у кількостях, що перевищують допустимі рівні відповідно до Медико-біологічних вимог та санітарними нормами якості; 3.1.8. види, властивості та способи обробки сировини та напівфабрикатів, що використовуються для приготування складних страв та кулінарних виробів; 3.1.9. способи скорочення втрат та збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці; 3.1.10. ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції; 3.1.11. діючі збірники рецептур, технологічні інструкції та правила користування ними; 3.1.12. правила складання меню, заявок на продукти. 3.2. Кухар 5-го розряду повинен мати навички з виготовлення та подачі страв з проведенням заключних операцій приготування в залі на вид у споживачів. 3.3. Кухар 5-го розряду зобов'язаний сумлінно виконувати свої трудові обов'язки: 3.3.1. дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог при роботі з різними продуктами та при виробництві кулінарної продукції; 3.3.2. дотримуватися умов і термінів зберігання, транспортування та реалізації продукції; 3.3.3. дотримуватись Правил внутрішнього трудового розпорядку організації ______________________________; (найменування організації) 3.3.4. дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці; 3.3.5. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших працівників; 3.3.6. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічей і переговорів, які стосуються діяльності Роботодавця безпопереднього дозволу Посібники організації ______________________________; (найменування організації) 3.3.7. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації; 3.3.8. вести облік та складати товарні звіти. 3.4. Працівник має право: 3.4.1. своєчасно та точно встановлені в організації ___________________________________ (найменування організації) строки отримувати встановлену для кухаря 5-го розряду заробітну плату; 3.4.2. відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівнику, у разі їх порушення Роботодавцем.
4.1. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за: - неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавством України. - правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України. - заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених трудовим та цивільним законодавством України.
Посадова інструкція розроблена відповідно до _____________________ (найменування, номер та дата документа)
Керівник структурного підрозділу _________________________ (підпис) " " ____________ 20__ р.
Начальник юридичного відділу (ініціали, прізвище) _________________________ (підпис) " " ____________ 20__ р.
З інструкцією ознайомлено: (ініціали, прізвище) _________________________ (підпис) " " ____________ 20__ р.