Рецепти при виразці шлунка, меню супів, других страв, салатів

Рецепти при виразці шлунка можуть і повинні відрізнятися різноманітністю. Всі пацієнти з патологіями ШКТ повинні дотримуватись дієти. Багатьох вона лякає, але є багато смачних страв, які зроблять терапевтичне лікування як корисним, а й приємним.

При виразці шлунка харчування має бути не лише дієтичним, а й повноцінним, насиченим вітамінами та мінералами.

Різноманітність дієтичних страв дозволяє сформувати меню на будь-який смак.

Дієта та рецепти при виразці: основні рекомендації

Виразка шлунка - серйозне захворювання, яке потребує тривалого та комплексного лікування.

Існує багато поживних і корисних страв, які можна приготувати самостійно з доступних продуктів і скласти меню на кожен день.

Пацієнти з виразкою шлунка повинні значно підкоригувати своє харчування, відмовитися від багатьох звичних продуктів. Усім хворим рекомендується спеціальна дієта.

Страви в її меню повинні відповідати таким вимогам:

у приготуванні треба відмовитися від солі, прянощів, спецій. Смак страв покращувати зеленню, куркумою, лимонним соком, соєвим соусом, нежирними вершками та сметаною;
дієта не повинна сприйматися як обмеження у калоріях. Їхня добова норма не повинна бути меншою за 3000, їжа повинна бути поживною та енергетично насиченою;
не можна запікати продукти до золотистої скоринки. Варто також відмовитись від смаженої їжі;
дієта включає такі основні способи приготування, як варіння на пару, гасіння, звичайне варіння. Для приготування страв можна використовувати пароварку та мультиварку;
м'ясо для дієтичних страв слід брати нежирне, з мінімальною кількістю жил;
овочі, фрукти таягоди бажано очищати від шкірки та використовувати у перетертому вигляді. Ідеальний варіант - пюре та овочеві кашки в меню;
нерафіновану олію потрібно замінити на рафіновану, вершкове дозволяється вживати без солі у складі;
каші та макаронні вироби потрібно добре проварювати, щоб вони були м'які. Краще переварити, ніж недоварити. При виразці шлунка їжа повинна бути м'якою, легко проходити стравоходом і не дратувати стінки кишечника.

Виразка шлунка – проблема, яка через кілька років може спричинити повторне ускладнення.

Рецепти перших страв: супи та їх особливості

У день необхідно дотримуватися 4-5 прийомів їжі, які обов'язково повинні включати перші та другі страви. Перші – це різноманітні супи.

У меню можна включити такі рецепти:

ячний суп з овочами. Моркву, картопля, броколі та інші овочі до смаку відварити на слабкому вогні до повної готовності, додати півсклянки ячної крупи і почекати ще 15-20 хвилин. Поліпшити смак страви можна за допомогою трав: кропу, базиліку, петрушки;

рибний бульйон. Взяти 300 грн. риби нежирних сортів, відварити до повної готовності. Додати натерту моркву, цибулю-порей, цвітну капусту і дрібно нарізану картоплю. Залишити бульйон на невеликому вогні на 20 хвилин;
картопляний суп з вівсяними пластівцями. Картоплю відварити до готовності, додати півсклянки промитих вівсяних пластівців та варити протягом 15 хвилин. Можна додати терту моркву та буряк, зелень.

Супи при виразці шлунка можна готувати на основі бульйонів з овочів, птиці та нежирних сортів м'яса. Використовуючи рибу та м'ясо для того, щоб приготувати бульйон, перший навар злийте. Крупи та макаронні вироби необхідно варити до повної готовності,найкраще, якщо вони будуть трохи розвареними.

Супи мають бути без солі, поліпшити їх смак можна за допомогою базиліка, петрушки, кмину, кропу, деяких видів прянощів. Мінімум солі або її відсутність - це одна з головних умов, яка потребує дієта при виразці.

Рецепти других страв: салати та гарніри в меню

Після першого страви слідує друге: м'ясний або овочевий гарнір, салати.

Можна використовувати такі рецепти:

тушкований буряк з рисом. Дрібно натерти моркву та буряк, додати 30 гр. вершкового масла|мастила| і перемішати. Поставити гасити на слабкому вогні. Відварити рис за класичним рецептом і додати його до овочів. Гасити всі разом протягом 15 хвилин, періодично помішуючи;
овочеве пюре. Улюблені овочі (броколі, цвітну капусту, моркву, картопля) подрібнити у блендері та варити на слабкому вогні до повної готовності. Додати зелень, вершки до смаку;
салат із зеленого горошку та буряків — корисна та поживна страва, яка показана людям з підвищеним холестерином, при виразці шлунка та інших захворюваннях ШКТ. Відварені буряки дрібно натерти, змішати з 60 гр. консервований горошок. Заправити салат олією, лимонним соком і подрібненим базиліком;
рибний салат можна вживати як окрему страву або як доповнення до будь-якої каші. Взяти 100 грн. риби (окуня, пангасіуса чи хека), відварити до повної готовності. Дрібно нарізати варені буряки, моркву і готову рибу, все акуратно перемішати. Додати 40 гр. консервований зелений горошок. Салат заправити олією або сметаною 20% жирності. Можна використовувати вершки та лимонний сік для покращення смаку;
пюре з цвітної капусти. Взяти 300 грн. цвітної капусти, подрібнити у блендері, додати 2 ст. л.нежирної сметани, 1 ст. л. борошна, півсклянки молока та 1 яєчний жовток. Готову суміш кип'ятити на слабкому вогні до готовності, періодично помішуючи;
паровий омлет з морквою. 2 яйця збити з|із| 200 мл молока, 1 натертою морквою. Готову суміш варити на пару протягом 10 хвилин;
Яйце пашот - хороший варіант сніданку для тих, хто любить смажені яйця, але при виразці шлунка змушений від них відмовитися. Яйця за цим рецептом виходять повітряні та корисніші за рахунок відсутності в них жиру

Щоб приготувати цей варіант яєчні, у невелику каструлю треба набрати трохи води, поставити на вогонь. У цей час розбити в емальований посуд два яйця таким чином, щоб їх жовтки не розтеклися. Після того, як вода закипіла, їх слід обережно влити в окріп і послабити вогонь. Через 10-12 хвилин яйця потрібно акуратно дістати лопаткою. Їх смак доповнить щіпка кунжуту та кмину.

Салати можна готувати з будь-яких варених або тушкованих овочів. Бажано інгредієнти пропускати через м'ясорубку, блендер чи дрібно натирати.

Дієта при виразці шлунка не виключає м'ясні страви: котлети, запіканки. Їх можна готувати з м'яса курки, індичати, кролика, телятини. М'ясні страви потрібно готувати на пару або запікати. Приготувати запіканку, овочеві пироги та багато гарнірів можна в мультиварці. Такі страви зберігають максимум корисних речовин, виходять поживними та смачними.

Десерти: рецепти солодких страв

Але багатьом людям важко повністю відмовитись від солодкого. Існує кілька альтернативних варіантів звичним солодощам, які можна ввести до дієтичного меню.

Серед них такі рецепти:

смородинове желе. Знадобиться 2 ст. л. свіжих ягід без шкірки, 1,5 ч. л. цукру, 1,5 ст. л. желатину.З ягід потрібно вичавити сік і поставити його в холодильник. Желатин слід залити 2 ст. л. води, добре розмішати та залишити на 30 хвилин. Залишки від ягід залити водою та варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, процідити, додати цукор та желатин. Залишити на вогні ще на 15 хвилин, постійно помішуючи. Влити ягідний сік, добре розмішати, суміш розлити формами і залишити застигати. Вживати можна як перекус між основними прийомами їжі. Можна приготувати таке желе із будь-яких видів ягід;
Солодкі сніжки добре втамовують голод і бажання «з'їсти щось солодке». Для їх приготування треба півсклянки борошна, півсклянки молока, 3,5 ч. л. цукру та 2 свіжих яйця. Відокремити білки та жовтки, білки збити з цукром до стану піни. Молоко закип'ятити та залишити на маленькому вогні. Поступово додавати до нього збиту масу та помішувати. Шумівкою діставати невеликі грудочки суміші («сніжки») і викладати на тарілку, можна вживати після того, як страва охолоне. Додатково можна приготувати крем для цієї солодощі. Частину білків, що залишилися, треба збити з цукром і додати в кип'ячене молоко, остудити. Отриманою сумішшю полити охолоджені сніжки;
ягідний мус. Для приготування слід взяти півсклянки улюблених ягід, 2 ст. л. цукру та стільки ж желатину. Ягоди протерти через сито, поставити у холодне місце. У гарячу воду додати цукор, поступово висипати желатин і постійно помішувати до повного розчинення. Після цього додати ягідну суміш, все розмішати та охолодити до 30 градусів. Готове пюре збити міксером до утворення піни, розлити за формою. Є готовий мус можна відразу з посуду або викласти його на тарілку, зануривши перед цим форми в гарячу воду.

Дієта при виразці шлунка вимагає серйозного підходу до організаціїменю та повної зміни свого раціону. Але існує багато рецептів страв, які допоможуть зробити терапевтичне харчування не менш смачним, аніж звична їжа: дієтичні салати, десерти, супи теж можуть бути смачними. Дотримання дієти гарантує тривалу ремісію, гарне самопочуття та відсутність неприємних симптомів захворювання.