Посол груздів гарячим способом на зиму покроковий рецепт з відео, варіанти засолу грибів у банках

Традиційно посол груздів гарячим способом користується популярністю завдяки тому, що це швидкий варіант приготування консервації. Грузді гарячого посолу не вимагають окремої уваги до процесу бродіння та можуть заготовлятися у сезон у величезних кількостях. Можна готувати грузді гарячого посолу в банках і дерев'яних бочках (кадках). Тут все залежить від особистих переваг та наявних можливостей при зберіганні. Якщо є льох, то посол груздів гарячим способом на зиму з подальшим розфасовуванням по діжках дозволить зберігати всі поживні властивості грибів довгий час. Для зберігання в домашніх умовах потрібно вибрати рецепт гарячого посолу груздів з можливістю подальшого їх зберігання в холодильнику. У кімнатних умовах ця консервація довго не зберігається. Вибирайте на сторінці відповідний покроковий рецепт гарячого посолу груздів і готуйте цю чудову консервацію у себе на кухні.

Рецепт засолення груздів гарячим способом

Цей рецепт посолу груздів гарячим способом дозволяє зберегти поживні та цінні властивості грибів. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання.

Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати. Запропонований рецепт засолення груздів гарячим способом – традиційний старовинний метод консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі ґрунтується на консервуючій дії кухонної солі при певній концентрації. Шкодатільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж за інших способів заготівлі, погіршується їх смак.

Гарячий засол грибів груздів

Гарячий засол грибів груздів використовується при їх заготівлі у великих обсягах. У очищених від сміття, вимочених (за наявності гіркого соку), промитих грибів зазвичай відрізають ніжки (їх засолюють окремо). Великі капелюшки, якщо їх солять разом із дрібними, розрізають на 2–3 частини. Потім емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

2 столові ложки солі

2–3 лаврового листа

2–3 чорносмородинового листя

4–5 листя вишні

3 горошини чорного перцю

3 бутони гвоздики

5 г кропу.

Грузі та підвантаження відварюють 5-10 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл стає прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули, а потім разом із розсолом – у барильця або банки і закривають. Розсол має бути не більше 1/5 від маси грибів. До вживання грузді готові через 40-45 днів. Гарячий спосіб застосовується й у дещо зміненому вигляді. Гриби відварюють у підсоленій воді без спецій, відкидають на решето, охолоджують, обливаючи холодною водою і дають їм обсохнути. Потім їх солять так само, як і при холодному способі, укладаючи в ємність пошарові гриби, приправи (кріп, чорносмородиновий лист, часник, перець тощо) і сіль. Відварювати перед посолом особливо бажаносироїжки, зеленушки, хвилі та інші гриби, що мають дуже ламку м'якоть, яка після варіння стає еластичною, некрихкою.

Швидкий засіл груздів гарячим способом

Інгредієнти:

1 л відварених груздів
1 ст. л. солі
1 ст. л. 9% оцту.

Щоб провести швидкий засол груздів гарячим способом, гриби потрібно опустити в киплячу воду, злегка відварити, знімаючи піну.

Зайву воду злити, залишивши її нарівні з грибами.

Додати сіль та оцет, якщо смак вас не задовольняє, додайте солі та оцту на свій смак.

Кип'ятити гриби 20 хв.

Після остигання гриби відразу можна вживати в їжу.

Якщо хочете зберегти солоні гриби для зимового вживання, то у гарячому вигляді розлийте вміст по банках, закатайте кришками, повільно остудіть під ковдрою.

Посол чорних груздів гарячим способом

Інгредієнти для посолу чорних груздів гарячим способом – це такі продукти:

1 кг відварених грибів
50 г солі
прянощі на смак.

Очищені від землі, листя та хвої гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води), двічі змінюючи її. Потім вимити в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.

Гарячий посол груздів із розсолом

Інгредієнти:

10 кг грибів

400-500 г солі (2-2,5 склянки)

часник

петрушка

хрін

стеблинки кропу чи селери.

Для гарячого посолу груздів з розсолом потрібно очищені та промиті гриби бланшувати: помістивши на решето, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, не тендітними. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі. Солити так само, як і свіжі гриби. Вже через 3–4 дні бланшировані гриби просолюються та придатні до вживання.

У такий спосіб добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.

Ще спосіб

Гриби вимочити протягом доби у холодній підсоленій воді (1 ст. ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Потім гриби промити та відварити протягом 5 хв. Після варіння грибам дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти чорномородинове листя та спеції.

Гарячий посол сухих груздів

Для гарячого посолу сухих груздів гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води). Піну, яка утворюється при варінні, видалити шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відокремлення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 г маринадної заливки). Для приготування маринаду в емальований посуд налити:

Покласти:

1 ч. ложку солі
6 горошин перцю
по 3 штучки лаврового листа
кориці
гвоздики
бадьяна
3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип'ятити 20-30 хв наслабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці. При такому способі приготування виходять менш гострі гриби, але вони зберігаються більш короткий термін.

Гарячий посол груздів на зиму в банках

Інгредієнти:

10 кг відварених грибів
450-600 г солі
часник
цибуля
хрін
естрагон або стебла кропу).

Гарячий засол груздів на зиму в банках проводиться таким чином: чисті та промиті гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі.

Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше.

Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання.

Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі абооцту.

Соління бланшованих грибів

Інгредієнти:

10 кг сирих грибів
400-500 г солі (2-2,5 склянки)
часник
петрушку
хрін
стебла кропу або селери).

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані гриби придатні для вживання.

Засолювання вимочених і відварених грибів

Багато груздів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити. Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від різновиду груздів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Грузді зі стійким неприємним смаком та запахом треба виварювати. Грузді та підгрузді опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.

Гарячий спосіб соління груздів

Інгредієнти:

1 кг грибів
1–2 лаврового листа
2–3 листки чорної смородини
20 г зелені кропу
10 г зелені петрушки
1–2 зубчики часнику
горошиничорного перцю до смаку
30 г солі.

Для розсолу:

Гриби помити в кількох водах та очистити від сміття. Чорні грузді потрібно замочити на 2 дні у холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл, розчинивши в окропі сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.