Позакласний захід «Хліб – усьому голова», 4 клас
Конспект позаурочного пізнавального заходу для учнів початкової школи
Мета: знайомство дітей з різноманітністю хлібних продуктів та їх енергетичною цінністю.
Хід заняття
I. Інформаційна довідка.
Продуктам із зерна – хлібу, крупам, макаронним виробам – традиційно належить виняткове місце у нашому харчуванні. Насамперед це, звичайно, стосується хліба, який часто називають продуктом номер один.
Основний хімічний компонент хліба – вуглеводи, головний з них – крохмаль, він служить енергетичним матеріалом.
Клітковина та геміцелюлози – основні компоненти харчових волокон – знаходяться переважно в оболонці зерна. Чим краще очищене зерно, тим біліший хліб і менше в ньому клітковини. А оскільки харчові волокна покращують перистальтику та нормалізують кишкову мікрофлору, хліб із неочищеного зерна та борошна грубого помелу часто використовується у дієтичному харчуванні.
У пшеничному хлібі із цільного зерна в 5 разів більше заліза, ніж у хлібі з борошна найвищого гатунку. Те саме стосується і вітаміну групи В.
Чудовий дієтичний продукт - житній хліб, енергетична цінність житнього буханця всього 199 ккал. Наукою встановлено, що жирів та вуглеводів у ньому менше, ніж у пшеничному, а от клітковини та органічних кислот, навпаки, більше.
Житній хліб – «некоронований король» українського столу. З щами та іншими рідкими стравами на селі зазвичай з'їдали від 0,5 до 1 кг хліба за раз.
Бувало, що про хліб складалися навіть легенди. Народна чутка запевняє, що перед Бородінською битвою тягнулася до знаменитого поля підводу з борошном, різноманітними спеціями - прянощами, іншим провіантом, щоб нагодувати захисників землі українців прямо перед вирішальною сутичкою. Шалений снаряд потрапив уобоз, і змішалося житнє борошно і солод із кмином, з коріандром. От і довелося хлібопекам випекти хліб із цими добавками. З тих давніх-давен і знаємо ми хліб з героїчною назвою «Бородинський».
II. Це цікаво.
Корави
Ні, напевно, таку людину, яка в дитинстві на іменинах дружка не грав би в гру «Каравай» і не співав:
Випекли ми коровай Ось такої висоти,
Ось такої ширини.
Коровай - найдавніший хліб у слов'ян. Стара його назва - "коровай" - підказує, що воно схоже на слово "корова". Так воно і є. Ще пращури слов'ян пекли його на коров'ячому молоці в дні язичницьких свят, на яких у жертву богу Сонцю приносилися ці тварини. Етимологічний Словник дає й інше пояснення назви за зовнішньою ознакою подібності з коров'яком - коров'ячий коржом.
У різних областях короваєм звали не тільки круглий хліб, а й різні пироги та печиво. У новгородців це необов'язково кругла, а будь-яка буханець хліба. У уральців коровай лише житній, а пшеничний уже калач. У архангельців - з ячмінного борошна з житнім. У туляків і орловців короваєм називали і запіканку з яйцями, олією та молоком. У новгородців - круглий пиріг з куркою, свининою, а у перм'яків - солодкий пиріг, що складається з маленьких пиріжків з начинкою чи здобних колобків.
Коли вперше було випечено хліб?
У кожній країні, у будь-якому куточку світу, є страва, яку їдять лише там. Але є один продукт, який їдять люди, незалежно від того, де вони живуть. Це – хліб.
Спочатку первісна людина жувала зерна, щоб отримати з них необхідну енергію. Пізніше став подрібнювати зерна на борошно з допомогою двох каменів, як це робили єгиптяни 3 ТОВ років до зв. е. Вони додавали воду, щоб замісити тісто, робили коржики та запікали їху вогнищі, яке обмазували глиною. Іноді вони випікали коржі зовні глиняних судин, усередині яких розводили вогонь. Такий хліб був грубим та важким; він не містив розпушувачів, які б робили його легким і ніжним.
Ще в давнину юдеї використовували кисле тісто для закваски, але тільки єгиптяни зрозуміли, що в кислому тісті містяться дріжджі. Вони першими навчилися робити здобне тісто.
У різних куточках нашої планети хліб роблять по-різному, використовуючи для цього квасолю, картопля, різні трави, рис та горох. У країнах Далекого Сходу до борошна додаються жолуді дуба та бука.
III. Кладова народної мудрості.
Познайомити дітей із прислів'ями про хліб, з'ясувати, як вони розуміють їхній зміст.
• Бог на стіні – хліб на столі.
• Риба – вода, ягода – трава, а хліб – усьому голова.
• Хліб гріє, а не шуба.
• Худий обід, коли хліба немає.
• І пес перед хлібом упокорюється.
• Будь-яку біду можна з хлібом з'їсти.
• Не дорогий виноград терпкий, дорогий хліб сільський: трохи вкусиш, а повний рот нажуєш.
• Без хліба – смерть, без солі сміх.
• Хліб у дорозі не тягар.
• Хліба ні шматка, так і в тарілці туга, а хліба край, так і в курені рай.
• Хліб і вода - щаслива їжа.
• Хліб на столі, і стіл - престол, а хліба ні шматка, і стіл - дошка.
• Калач приїсть, а хліб ніколи.
• Матінка-жито годує всіх суцільно, а пшеничка – з розбором.
• Без солі та хліба – половина обіду.
• Без хліба шматка скрізь туга.
• Гірка робота, зате солодкий хліб.
• Гречана каша – матінка наша, а хлібець житній – батько наш рідний.
• Лиха біда – хліб нажити, а з хлібом можна жити.
• Пот на спині – так і хліб на столі.
• Укого хліба, у того й щастя.
• Ситий вважає зірки на небі, а голодний думає про хліб.
• Хліб наш насущний; хоч чорний та смачний.
• Хліб ногами топтати – народу голодувати.
IV. Конкурс знавців «Хлібна різноманітність».
Учасникам конкурсу треба згадати та назвати якнайбільше хлібних виробів.
У процесі гри ведучий (дорослий) може давати короткі пояснення:
Батон - у перекладі з французької «палиці».
Булка - у перекладі французької «кругла, як куля».
Крендель - латиною «браслет», форму запозичив у жіночого браслета.
Кулеб'яка – довгастий пиріг з начинкою з м'яса, риби, капусти.
Бісквіт - французькою «двічі побував у печі», походження пов'язане з особливостями виробництва порцеляни. (Двічі обпалена порцеляна, не покрита глазур'ю.)
Печиво - випечене в печі.
Рогалик-хліб у вигляді рогу корови.
Коржик - однокорінний з дієсловом «ліпити», буквально - зліплений з тіста. Іноді коржі не пекли, а просто висушували на сонці.
Блін - хліб у формі кола, назва походить від дієслова "молоть", "мелин", "млин".
Калач – хліб у формі замку із дужкою – ручкою. За неї трималися, відкушуючи хліб «замку». При цьому ручку не їли, а викидали або згодовували худобі.
Тост - англійці так називають підсмажений шматок хліба.
За кожну правильну назву гравець отримує бублик. А виграє той, хто останнім назве хлібобулочний виріб.
V. Конкурс на найкращий бутерброд.