Правила грамотного приготування

Слідкуйте за свіжістю

Овочі та фрукти, залишені на кухонному столі, за пару днів втратять половину вітаміну С, а в холодильнику – лише третину. Але якщо порівнювати свіжі продукти, які помістили на полицю холодильника чи морозилку, то виграють за вмістом вітамінів останні. Тому, якщо ви не плануєте їсти овочі в найближчі три дні, краще купити свіжозаморожені.

Потрібно поспішати!

Готуйте швидко, їжте не відкладаючи. Не залишайте картоплю плавати у воді, а нарізаний салат – лежати у холодильнику. Якщо ви довго тримаєте овочі у воді, тобто вимочуєте, ви ризикуєте втратити вітаміни В і С, що містяться в них.

Салати гарні лише свіжими ще й тому, що попередньо нарізані та залишені навіть на кілька годин фрукти та овочі втрачають свою корисність. До речі, листя салату краще не різати ножем, а рвати руками – вітамінів утримається більше.

Не заощаджуйте на посуді

Хороша господиня має бути прискіпливою до посуду для зберігання та приготування їжі. Наприклад, у мідних тазах для варіння варення, до яких так трепетно ставляться наші бабусі, руйнуються фолієва кислота, вітаміни С та Е. Кращий посуд для збереження поживних речовин – той, що виготовлений з нержавіючої сталі, скла, керамічна або емальована.

Кухонні хитрощі

Навіть із хороших продуктів, багатих на вітаміни, можна – через неправильне приготування – в результаті цих вітамінів не отримати. При термічній обробці їжі (варіння, смаження, запікання, приготування на пару) втрачається від 25 до 100% вітамінів. Зокрема, вітаміну В₁–20–40%, вітаміну В₂–15–30%, вітаміну В₆–20–30% та до 90% фолієвої кислоти. Найщадніше до вітамінів –приготування на пару.

Сонце – ворог

Під сонячним промінням вітаміни руйнуються. Найшвидше – вітаміни А та В². Якщо зберігаєте молоко у скляному посуді, приберіть його зі світла. Сховайте від сонячних променів та хліб, інакше недорахуєтеся рибофлавіну та вітамінів А та D.

Не бійтеся мікрохвильової печі

Багато хто з нас з підозрою ставляться до мікрохвильової печі. Мовляв, хвилі руйнують текстуру їжі та позбавляють її корисних речовин.

Особливо добре зберігається вітамін С у м'ясних продуктах та деяких овочах – гарбузі, патисонах, перці, брюссельській капусті, приготовлених у мікрохвильовій печі. Навіть у звичайній картоплі (її можна загорнути в аркуш паперу і запекти в мікрохвильовій печі) збережеться 90% аскорбінової кислоти, що міститься в ній.

Не втрачаємо вітаміни при готуванні

Накривайте кришку кришкою. Кисень руйнує вітаміни.
Кладіть овочі в окріп. Чим менше часу овочі проведуть у воді, тим кориснішими вони будуть.
Не протикайте продукти ножем, щоб дізнатися, чи вони доварилися. Крізь порізи витікають дорогоцінні вітаміни.
Не кладіть всі інгредієнти для супу одночасно о. М'ясо вариться годину, а картопля досить 15 хвилин. А за 60 хвилин овочі втратять майже всі корисні речовини.
Варіть у мундирі. Вітаміни руйнуються, коли ви чистите та подрібнюєте овочі. Тому по можливості варіть їх цілком і у шкірці.

Олена Бахтіярова, оперна пива:

– Смажити продукти я взагалі вважаю за шкідливе. Вважаю за краще вживати їжу в натуральному вигляді або приготовлену на пару - так вітамінів зберігається по максимуму. Якщо ви все-таки любите щось із запалу зі спеки, рекомендую запікання, при ньому продукти зберігають і користь, і соковитість.