Правильні сухофрукти
Правильні сухофрукти – це ті сухофрукти, які не проходили спеціальну обробку для надання привабливого товарного вигляду та продовження терміну зберігання на шкоду здоров'ю споживача. Це сухофрукти, які були отримані природним сушінням, що застосовується століття, до настання нашої «сучасної цивілізації». При їх виборі дуже доречно керуватися стародавнім правилом «Не все те золото, що блищить».
Розглянемо види сушіння фруктів, які застосовуються при їх виробництві:
- на сонці (припустимий, але не кращий) – при такому способі фрукти швидко сохнуть, але виходять твердими,
- у тіні (кращий) – це зрозуміло: сохнуть повільніше, поступово і виходять напівм'якими.
- з температурною чи хімічною обробкою – ці виглядають дуже красиво, довго не псуються: шкідники їх не їдять. Здебільшого саме вони є у продажу.
У статті проводився загальний аналіз стану сучасного продуктового достатку та короткі поради, як навчитися в ньому орієнтуватися, щоб обрати натуральні продукти та зберегти своє здоров'я (див. також
Правильні сухофрукти виглядають абсолютно непоказно, оскільки жоден фрукт у процесі сушіння не зберігає свого первісного кольору і, тим більше, не може стати яскравішим і насиченішим за кольором. У деяких можуть траплятися комахи (або заводитися згодом), що лише доводить їхню натуральність.
Правильно висушені сухофрукти сіріють, темніють, виглядають зморщеними і мають такий колір:
- родзинки та курага повинні бути коричневими,
- темні родзинки - чорні з блакитним нальотом,
- інжир – сірим, біжим, світло-коричневим чи чорним. Бажаний білий наліт.
Обкурювання сухофруктів проводиться сірчистим ангідридом (двоокис сірки, сірчистий газ або добавка Е220): так у продукті вбиваються бактерії і вони стають неїстівними для шкідників (і для людини). Їх коптять у сірчаному чаді, який надає їм блиск і блиск: курага та кишміш стають золотистими, прозорими, чорнослив прямо лисніє жиром і блищить на прилавку, немов відполірований чорний мармур.
Ось як обкурюють у газовій камері сірої сухофрукти: нестерпний запах сірки коштує за десятки метрів від місця обробки фруктів:
Блиск також досягається обробкою сухофруктів неякісним жиром або гліцерином.
Також сухофрукти сушать у тунельній печі – це такий спеціальний тунель із нагрівальними елементами, усередині якого рухаються фрукти. Такі тунелі застосовують в Ірані, Польщі, Молдові та інших країнах, проте в Узбекистані їх немає. Висушені таким чином сухофрукти можуть мати запах солярки.
Щоб висушити недозрілі, зібрані раніше терміну фрукти, їх занурюють у окріп із їдкою каустичною содою для того, щоб їх ще тверда шкірка покрилася дрібними тріщинами і так було легше надалі їх сушити. Через тріщини витікає сік і проникають бактерії – із цим боротимуться вже вищеописаними засобами.
Також їх коптять рідкимдимом – відомим канцерогеном.
Це наймасовіші технології виробництва сухофруктів. Розглянемо тепер окремо найпопулярніші види сушених фруктів та способи визначення їхньої натуральності.
Як вибрати курагу чи урюк
Урюк - це курага без кісточки, його обробляють менше, тому він частіше непоказний. Урюк з кісточкою корисніший, ніж курага без кісточки. На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку, це означає позбавити його душі». Це ж стосується чорносливу і фініка, висушених з кісточкою: у них набагато більше вітамінів, ніж у висушених без кісточок. Урюк я давно не зустрічала у продажу.
Темно-сірий «антрацитовий» відтінок має чорнослив, оброблений гліцерином.
Тільки чорний матовий колір має справжній чорнослив із солодким смаком та з легкою кислинкою, він не гірчить.
Якщо намочити чорнослив і подивитися на нього за півгодини, то можна визначити його натуральність: справжній повинен місцями побіліти, оброблений — ні. Також він не повинен блищати.
Майже всі фініки, що продаються, є консервованими в липкому глюкозному сиропі. На деяких упаковках чесні виробники вказують це. Однак цей сироп часто може бути виготовлений в США з генетично зміненої кукурудзи або можуть бути покриті маслом, також отриманим з генетично зміненої кукурудзисої.
Тому слід купувати саме сушені фініки, хоча у продажу вони зустрічаються рідше за консервовані.
Свіжий інжир у його повноцінному вигляді можна їсти тільки на його батьківщині, на півдні. У зв'язку з його примхливістю, інжир для продовження терміну життя обробляється за допомогою шкідливих технологій, тому будь-який свіжий інжир, що продається, їсти не можна. Тільки сушений: його плід має світло-бежевий, світло-коричневий колір, самі ж фіги досить м'які, у нього злегка плеската форма і дуже добре, якщо присутня білий наліт (це глюкоза, що виступила, з нею інжир буде солодше).
Так виглядає обкурений сірчистим ангідридом родзинки:
Родзинки в процесі сушіння стає темним, коричневим, він не повинен бути рівномірно-жовтим, м'яким та масляним.
Темний виноград, будучи висушеним, перетворюється на чорний із блакитним нальотом.
Щоб переконати покупця в тому, що родзинки натуральні, на базарі його
Часто плутають сухофрукти та цукати. Цукати не належать до корисних продуктів! Роблять їх найчастіше з тропічних фруктів. Попередньо з них віджимають весь сік, потім варять у цукровому сиропі та невідомо чим підфарбовують. Калорій у них маса, а користі ніякої.
Ще одна ознака правильних сухофруктів: якщо ви стиснули їх у жмені, і вони не злиплися, а залишилися сухими та жорсткими, то технологія їх сушіння та обробки була досить чистою та безпечною.
Також слід завжди купувати горіхи у шкаралупі: всередину хімія ще не дісталася і можна бути впевненим, що продуктнатуральний.
Правильні сухофрукти дуже корисні для організму: в результаті сушіння вся волога йде, а корисні речовини в сконцентрованому вигляді залишаються. Взимку вони є незамінним натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів. Також вони дуже калорійні: наприклад, у винограді міститься 70 ккал, а в родзинках – 280 ккал. З цієї причини вони можуть бути чудовим перекушуванням, їх можна взяти в дорогу, у похід, словом, правильні натуральні сухофрукти – чудовий продукт для здорового харчування.
Люди, будьте пильні та бережіть себе!
Увійдіть до групи, і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі