ПРАВИЛЬНО ПОЖАРОВА РИБА
Рибу почистити, розпотрошити і вийняти начинки, якщо є ікра, відкласти її окремо (не зубудьте видалити зябра). Рибу помити і посікти.
Я січу будь-яку кістляву рибу. Це означає, що взяти ножик і нарізати рибу по хребту і хвосту, через кожні 3-5 мм. (Як показано на фото).
Якщо риба посічена, то коли вона посмажиться в ній практично не буде дрібних кісточок (тому і січемо, тільки там десь дрібні кістки).
Тепер рибу треба натерти сіллю та перцем, зверху та всередині. Ікру теж посолити та покласти всередину риби.
Дати постояти 30 хвилин, щоб трохи просолилася. Тепер ставимо сковороду на вогонь, розігріваємо в ній олію. Рибу вмочуємо з двох сторін у борошно. Кладемо на добре розігріту сковороду з олією і смажимо до золотистої скориночки. Рибу перевертаємо, вогонь зменшуємо, сковороду накриваємо кришкою та смажимо до золотистого кольору. Кришку відкриваємо і знову першочергуємо рибу і робимо вогонь сильнішим і трохи смажимо, щоб риба була не пропарена, а засмажена.
Риба виходить дуже смачна, соковита та практично без кісточок.