Презентація на тему - Приготування салатів - про технологію для 6 класу

Завантажити презентацію (7.39 Мб) 592 завантаження 4.6 оцінка

Анотація до презентації

У презентації на тему "Приготування салатів" наведено правила з приготування їжі такі, як використовувати тільки свіжі продукти, дошки для обробки продуктів повинні бути промарковані, перед тепловою обробкою продукти ретельно миють, очищають і нарізають.

Санітарно – гігієнічні вимоги
Салат
Харчова цінність салатів
Технологія приготування салатів
Вимоги до якості салатів
Оформлення салатів та подача на стіл
Тест
Історія вінегрету

Для проведення уроку вчителем

Опис дослідження / результатів наукової роботи чи проекту

Зміст

Санітарно – гігієнічні вимоги

До утримання приміщення та обладнання.

Приміщення кухні слід утримувати в чистоті та порядку. Регулярно робити вологе прибирання.
Чистий посуд зберігати у закритих шафах чи закритих полицях.
Харчові відходи збирати в бачок чи цебро з кришкою, своєчасно виносити їх.

До осіб, які готують їжу.

Їжу готують у спеціальному одязі.
Руки повинні бути ретельно вимиті. Волосся має бути заховано під косинку або шапочку.

До приготування їжі.

Використовувати лише свіжі продукти.
Дошки для обробки продуктів повинні бути промарковані.
Перед тепловою обробкою продукти ретельно миють, очищають та нарізають.
Не можна користуватися посудом з пошкодженою емаллю і з металу, що окислюється.
До зберігання продуктів та готових страв.
Продукти та готові страви зберігають закритими і не довше за визначений термін.
Продукти, що швидко псуються, зберігають у холодильнику.
Не можна вживати в їжу несвіжі продукти і з терміном зберігання. Це може призвести до отруєння.

Салати

Салати використовують як холодну закуску, а також як гарнір до різних м'ясних та рибних страв. Салати готують із свіжих та варених продуктів. Особливим різновидом салатів з варених овочів є вінегрети. Основний компонент у них – варений буряк.

Історія салату

Салати прийшли в міжнародну кухню з Стародавнього Риму, і являли собою одну єдину страву тільки з сирих листяних зелених овочів і городніх трав. Приправляли такий салат медом, перцем, сіллю та оцтом. У Франції салат готували із зеленої цибулі, пір'я часнику та м'яти та листя петрушки. Він добре поєднувався з м'ясом. Потім французи ввели до складу салату латук – листя без смаку. І в такому складі салат став називатися французьким, а рослина ця отримала в усьому світі назву салат, за блюдом, яке з нього готувалося. Наприкінці XVIII століття салат почали додавати капусту всіх видів. Пізніше до салату потрапили свіжі огірки, спаржа, артишоки. Для ніжних французьких салатів нейтрального смаку знадобилася пікантна заправка із солі та перцю, сухого вина або винного оцту. А іноді це був лимонний сік з оливковою олією та запашними та пряними приправами.

нарубежі XVIII і XIX століть до салату стали включати не тільки зелені овочі, а й коренеплоди. Заправки для салатів стали ускладнюватись. Коли в салати стали додавати відварені, солоні або квашені овочі, а пізніше рибу, м'ясо, яйця та дичину вони перетворилися на самостійні страви.

Сучасний словник пояснює поняття салат як блюдо із дрібно накришених шматочків овочів, м'яса, риби, яєць, грибів, фруктів у холодному вигляді. Таким чином, підкреслюються дві особливості цієї страви: крихітка і холодна

Сьогодні салатом називають будь-яку їстівну суміш, приготовлену швидко, нашвидкуруч.

Історія вінегрету

У деяких країнах вінегрет називають українським салатом, вважаючи його за право національною українською стравою. Походження слова пов'язане з латинським словом "винос" - кисле, що вказує на смак цієї страви.

Харчова цінність салатів

Салати багаті на вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни.
Додавання в салати яєць, м'ясних та рибних продуктів підвищує їхню поживну цінність

За основним продуктом салати бувають:

Технологія приготування салатів

Всі продукти проходять первинну, деякі та теплову обробку.
Всі продукти готують за 2:00 до подачі на стіл.
Не можна з'єднувати гарячі та холодні продукти.
Заправляють та оформляють салати безпосередньо перед подачею на стіл.
Зберігати салати - незаправлені не більше 12 годин, заправлені - не більше 6 годин.
Грецький салат.
Салат "Чінгісхан".
Салат з квашеної капусти та маринованих грибів.
Салат з горіхами та чорносливом.
Вінегрет із м'ясом.
Салат мімоза".

Вимоги до якості салатів

Варені продукти – м'які,але не розварені.
Продукти нарізані на однакові частини, не дуже великі та не дуже дрібні. Смак салату залежить від товщини нарізування продуктів.
За смаком салати – гострі, кислуваті, солодкі.
Колір та запах відповідає продуктам, з яких салат складається.

Оформлення салатів та подача їх до столу

1. Салати подають у салатниках. 2. Салати прикрашають лише тими продуктами, які до нього входять.

Грецький салат

Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник.

Рецептура: 4 помідори, 1 жовтий солодкий перець, 1 зелений солодкий перець, 150 гр маслин без кісточок, 200 гр бринзи, 4 ст ложки олії.

Для прикраси: зелена цибуля, зелень петрушки, кілька маслин.

Вимийте помідори, жовтий і зелений перець.
Помідори, перець, частину маслин нарізати великими шматочками.
Укласти нарізані інгредієнти у гарну вазу.
Додати у вазу нарізану кубиками бринзу.
Вміст вази полити олією, перемішати.
Прикрасити салат зеленню петрушки, зеленою цибулею і маслинами, що залишилися.

Салат «Чінгісхан»

Рецептура: 2 помідори, 1 ст. пшеничного крупи, 1 солодкий перець, 2 яблука, 1 зубчик часнику, 4 ст. ложки олії, зелень петрушки, зелена цибуля, перець чорний мелений, сіль, 2 ст. ложки лимонного соку.

Для прикраси: зелень петрушки, листя салату, шматочки яблука.

Пшеничну крупу замочити на 1:00 в холодній воді, після чого викласти в глибоку тарілку.
Помідори, перець та яблуковимити, порізати невеликими шматочками і змішати з|із| приготовленою крупою.
Додати в салат дрібно нарізані часник, петрушку та зелену цибулю
Посолити, поперчити і заправити олією.
Готовий салат прикрасити листям салату, зеленню петрушки та кількома шматочками яблука, збризкати зверху лимонним соком і поставити в холодильник на 1 годину.

Салат із квашеної капусти та маринованих грибів

Рецептура: 200 г маринованих грибів, 100 г квашеної капусти, 2 маринованих огірка, 2 часточки часнику, 1 солодкий перець, 1ч. Ложка цукру, 3 ст. ложки олії.

Для прикраси: зелень петрушки.

Гриби нарізати невеликими шматочками.
Мариновані огірки нарізати півкільцями.
Квашену капусту промити під холодною водою та подрібнити.
Часник очистити та порубати.
Перець вимити, очистити від насіння.
У глибокій мисці перемішати гриби, капусту, огірки, подрібнений болгарський перець, все заправити олією, цукром, сіллю, перемішати.
Перед подачею до столу викласти салат у тарілку та прикрасити зеленню петрушки.

Салат з горіхами та чорносливом

Вінегрет із м'ясом

Інвентар та посуд: дошка обробна ОС, ніж кухарський, каструля, ложка столова, посуд з неокислювального матеріалу, салатник.

Для прикраси салату: листя салату, зелена цибуля.

Салат мімоза"

Прикраса салату

Лілія з цибулі
Троянда. Мишка
Пальма.
Прикраса страв зеленню

Л і л і я і з л у к а

Потрібно взяти міцну цибулину середніх розмірів, очистити її від лушпиння. Ножем у цибулини зробити зубчасті розрізи так, щоб вістря ножа доходило до середини цибулини.
Акуратно розвести у різні боки. Цибулина розкриється, немов латаття.

Різа. Мишка

Ретельно вимийте червону редиску.
Відріжте бадилля, залишивши приблизно 1/2 см. Не відрізайте хвостик.
Одну редиску наріжте тонкими кружальцями. На решті зробіть надрізи, відступивши на 1/3 від краю, де залишилися шматочки бадилля.
У надрізи вставте кружечки редиски - це будуть вушка. Очі мишки зробіть із чорного перцю.

Вимийте редиску, помідор відріжте хвостики і бадилля (крім однієї стеблинки).
Зробіть надрізи вздовж та впоперек, уважно стежачи, щоб не порушити малюнок. "Пелюстки" акуратно розправте.
Щоб зробити трояндочку з помідора, потрібно акуратно зняти з нього шкірку і укласти у формі квітки.

Зелений огірок розріжте вздовж тонкі скибочки.
Кожен із них надріжте впоперек приблизно на 3/4. Робити це потрібно обережно, щоби випадково не розрізати до кінця. Після цього згорніть скибочку огірка в рулончик і обережно розправте з боку надрізів. У серединку можна помістити нарізану тонкою соломкою варену моркву. Тоді пальма буде більш яскравою, оригінальною та красивою.