Причини гіркоти кавуна - сортові, хімічні, біологічні

Чудова, солодка, соковита і цукриста ягода кавун починає нас тішити з середини літа. Більшість урожаю визріває на південних територіях країни, на відкритих баштанах і до неї претензії до смаку виникають рідко. Тепличні та імпортовані екземпляри частіше містять гіркоту, яка змушує споживача губитися в здогадах, чому гірчить кавун, який за своєю природою повинен радувати насолодою?

Основні причини гіркоти

Смакп лода став гірчити з часом. Ягода довго лежала і втратила первісні корисні властивості.
Гіркийсмак може бути обумовлений сортом. Таким є колонцит - гіркий вид ягоди, відомий також як "Гірке яблуко" або "Гіркий огірок". У незрілому стані він також має зелено-плямисте забарвлення. У дозрілому вигляді кора такого «кавуна» забарвлюється в солом'яно-жовтий колір. Додатковим сюрпризом від поїдання такої культури стане сильна діарея, обумовлена наявністю в колонцитах глікозидів, генинами яких є елатерини.
Газ етилен перетворює солодку ягоду кавуна на гіркий плід у зимовий період. Плоди, привезені з Таїланду чи Туреччини, для кращої безпеки при перевезенні часто обробляють саме цим газом. Ознаками такого впливу, крім зміни смаку, є пухка начинка та наявність грубих волокон.
Неправильне зберігання баштанних. У м'якоть плодів через мікротріщини в кірці можуть проникнути бактерії, від яких вміст починає гірчити. Щоб уникнути цього, потрібно правильно вибрати кавун. Стиглий, здоровий плід має блискучу кірку, має сухий хвостик і при постукуванні по шкірці видає лункий звук. Нітратний кавун видає звук спущеного м'яча і непотріскує при стисканні. Якщо на кірці немає земляної плями, значить, ягода не вилежала в природних умовах належний термін і споживач має всі шанси «нарватися» на плід, який гірчитиме.
Розрізання кавунів під час продажу. Смак ягоди може погіршитися, якщо придбана половинка кавуна. При розрізанні та зберіганні в м'якоть плода заносяться шкідливі мікроорганізми, які в умовах антисанітарії магазину або лотка починають активно розмножуватися. В результаті збільшується мінімальна наявна кількість нітратів, серцевина починає гірчити.

Важливо! Категорично не рекомендується пробувати вирізану продавцем із цілого плоду привабливу «вирізку».

На лезі ножа, що використовується, обов'язково буде ціле «полчище» шкідливих мікроорганізмів, які можуть не тільки сприяти погіршенню смаку кавуна, принесеного додому, але і сильному отруєнню. Крім того, сама солодка м'якоть через розріз може зазнати інфікування і скиснути. При цьому вона стане гірчити і набуде небезпечних для організму властивостей.

Отруєння шкідливими речовинами

Особливо страждають смакові якості кавуна від «вкачування» шкідливих речовин. Перші «засмучувачі» смаку ягоди – селітра та нітрати, якими «грішать» недобросовісні агровиробники.

В кавуні міститься селітра:

Коли ця речовина потрапляє у зав'язь, відбувається різке збільшення маси кавуна – до 10-20 кг. Після зняття кавуни за кілька днів червоніють (для цього їх спеціально залишають на сонці), але солодощі не набирають. Навпаки, наявні 5-6% глюкози та фруктози перетворюються на сахарозу, м'якуш швидко прокисає і смакові якості опускаються до кисло-гірких.

Побачивши в розрізаній ягоді білі або жовті прожилки, пробувати її зовсімнеобов'язково, оскільки це явна ознака отруєння селітрою та практично стовідсоткова гарантія того, що плід гірчить.

Кавун гірчить від нітратів,якими накачали ще незрілий плід:

Зовнішніми ознаками ін'єкцій є плями, що підгнили, на корі. У цьому випадку в гіркому смаку винна речовина кукурбітацин – сапогенін сапонінів тритерпенового ряду, які «поголовно» мають гіркий і неприємний смак. Воно у значній кількості міститься у зеленцях, але до визрівання повноцінного кавуна практично зникає.

Надлишок нітратів гальмує повноцінне дозрівання, а отже – кукурбітацин практично не зникає. Незважаючи на те, що речовина має протиракові та антимікробні, що знищують запалення та антигельмінтні властивості, вживати кавун, який гірчить, не варто. Кукурбітацин є токсичним та навіть у традиційній медицині використовується обмежено. Ознаками нітратного ураження є наявність порожнин, фіолетових та інших прожилок у м'якоті.

Враховуючи, що кавуни можуть гірчити, намагайтеся запобігти купівлі подібних екземплярів, оцінюючи їх на вигляд. Якщо ж подібна ягода все-таки потрапила до вас у руки, вживати її не варто, щоб не поплатитися власним здоров'ям.