Приправи та спеції Дандур (Portuláca), Портулак

Дандур (портулак) - це рослина з соковитим і м'ясистим стеблом і невеликим листям, дуже корисна для здоров'я і широко застосовується в кулінарії. Дандур здавна вважається цілющим і використовується при захворюваннях печінки, нирок та цукровому діабеті.

Смак у нього кислувато-пряний, трохи терпкий, помірно пекучий. До речі, у листі та молодих пагонах дандура міститься багато вітамінів групи В, каротину, аскорбінової кислоти.

Збирають листя дандура обов'язково на початку цвітіння. У цей час вони мають легкий освіжаючий смак, який пізніше перетворюється на гостріший. У дандура дуже ніжне листя, яке швидко в'яне, тому використовувати їх краще відразу.

Молоде листя і пагони дандура відварюють, додають оцет, часник, перець. Отримана приправа подається до м'ясних та рибних страв. Виходить чудове поєднання, якщо з'єднати дандур, тушковані помідори, солодкий перець та цибулю. З дандура часто готують салати, запіканки, овочеві супи, соуси.

Часом він використовується при приготуванні салатів не як прянощі, а скоріше як овоч. Свіже листя дандура дрібно нарізається і подається до томатів, огірків, сиру. А ось із картоплею краще дандур не поєднувати. Дандур служить чудовим доповненням до омлетів та яєчень, входить до складу гострих соусів.

Дандур можна і сушити, і варити, і гасити, і смажити. Його часто солять та маринують. Маринований дандур вважається чудовою приправою до різноманітних м'ясних страв. Особливо добре виходять мариновані стебла дандура разом із огірками. Їх можна солити без додавання оцту. У промислових масштабах виробляється консервований дандур. Тому його завжди можна легко купити в магазині.

Дандур активно застосовується у східній кухні.

Крім цього, дандур - чудова прикраса. Він надає родзинки та оригінального зовнішнього вигляду бутербродам і салатам.

до салатів
до супів
для маринадів
для консервації та солінь

Дандур можна заготувати про запас. Для цього необхідно зрізати пагони та листя в період цвітіння, засолити або висушити їх. Зберігати дандур слід у паперових пакетах.

З листя дандура можна приготувати смачний салат, якщо злегка відварити їх, віджати і перемішати з часником, перцем та виноградним оцтом.

У супи додають старіші стебла, а товсті та соковиті молоді стебла маринують. Для цього їх треба промити у воді, бланшувати в окропі, нарізати на невеликі шматочки по 5-8 см. У банку на дно кладуть один лавровий лист і 2 подрібнені зубчики часнику. Потім щільно накладають портулак та заливають маринадом.