12 Рецептів домашнього посолу скумбрій, оселедця, кільки та мойви! INFO LIFE
Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Солена скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Відрізати голову і випатрати. (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитись…). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, товщиною 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася ... Вранці була така картина. Рідинку всю злити ... Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо: Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.); • чорний перчик, гостру паприку - за смаком; • цибуля ріпчаста, порізана півкільцями — 1 велика цибулина; • 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку); • розт. олія - 1 склянка. Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша, ніж оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!
Як засолити скумбрію - рецепти приготування!
Рецепт №1 Інгредієнти: • Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води: • Сіль - 5 супових ложок; • Цукор-пісок - 3 супові ложки; • Гірчиця суха - 1 супова ложка; • Лавровий лист - 6 штук; • Гвоздика - 2 штуки; • Олія — 2 супові ложки.
Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі і голову, відрізати хвіст і плавці. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гнить і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Інгредієнти: • Скумбрія – 3 штуки. Для маринаду на 1 літр води: • Заварка чайна - 4 супові ложки; • Сіль - 4 супові ложки; • Цукор-пісок - 2 супові ложки; • Рідкий дим - 4 супові ложки.
Приготування: Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести все до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні.Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Інгредієнти: • Скумбрія – 500 грамів; • Сіль - 3 супові ложки; • Цукор - 3 супові ложки; • Перець чорний.
Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і начинки. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і посахати, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.
Рецепт №4
Маринад: • Вода - 1 літр; • Цукор-пісок - 3 супові ложки; • Сіль - 6 супових ложок; • Лавровий лист - 3 штуки; • Чорний перець горошком - 9; • Запашний перець - 3 горошини; • Коріандр - півчайної ложки.
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Приємного апетиту!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Приємного апетиту!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування: Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Інгредієнти: • Оселедець Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, то перед засолом слідуєповністю розморозити. І краще не мити.