Про хвилі
Саме у зв'язку з березовим лісом треба згадати про хвилі. Ймовірно, можна зустріти цей гриб і в іншому лісі, але все ж таки це переважно березовий гриб, більше того - прикраса березового лісу.
Від чого її звуть «хвиля», здається зрозумілим. По яскраво-рожевому полю її розходяться блідіші кола, як хвилі по воді від кинутого каменю. Втім, можна вважати, що блідо-рожевим тлом розходяться темно-рожеві хвилі. Але чому її називають ще й «волжанка», невідомо. Як би там не було, обидві назви видаються красивими й у цьому сенсі відповідними виду гриба. Справді, мало знайдеш грибів, які б так само прикрашали наші ліси.
Насолода від збирання хвильок не тільки в їхній красі, а й у достатку, але не в такому, щоб зникав інтерес. Хвилі ростуть групами, зграями, причому, де є старі, там обов'язково трапляються і молоденькі, такі собі рожеві акуратні п'ятачки.Хвилина - гриб міцний, не те що інша сироїжка, яка так і кришиться по краях. Щоправда, з віком краю хвилі зовсім розгинаються і навіть піднімаються догори, як би розкриваються, і тоді хвиля стає більш крихкою. Тоді вона вицвітає, її смуги (хвилі) стають ледь помітними, густа галявина рідшає, стає клапкуватою, і весь цей гриб робиться схожий на рожевий груздь. Блідо-рожеві платівки місцями жовтіють. У грибі відчувається деяка сухість у порівнянні з налитою, ядреною міцністю в молодості.На розрізі хвилішка виділяє рясний білий сік, який жахливо як їдок. Якщо торкнутися язиком, то, мабуть, буде не краще, якби ви занурили кінчик язика в міцний перець. Тому хвилі спочаткупотрібно тримати в холодній воді, щоб вся гіркота з них пішла. Потімїх зазвичай солять, хоча можна імариновать. І в тому і в іншому випадку хвиля, на превеликий жаль, втрачає своє дивовижне забарвлення. Вона стає просто сірою. Якби хвилішка і на столі вміла виглядати так само, як у березовому лісі, вона прикрашала б всякий стіл і тільки за одне це цінувалася б, мабуть, більше за інших грибів, тим більше що до смаку і, так би мовити, на зубі хвилішка поступається тільки рижику, але нічим не гірше груздя.
Існує різновид хвилі — хвиля біла. Цей гриб на відміну від справжньої хвилі абсолютно непоказний. Його поверхня брудне кольору, хоча в масі він дає відчуття деякої рожевості. Крім забарвлення, цей гриб нічим не відрізняється від своєї найближчої родички, хіба ще тим, що він тонший, слабкіший і тендітніший. Росте він теж у березових чи змішаних із березою лісах. Однак воліє чомусь молоді ліси, тоді як рожева хвиля водиться і в молодих і старих.