Професія кухар - опис, де і скільки вчитися, плюси та мінуси

Багато ми вміємо готувати. Багато хто робить це добре. Але не кожен може стати кухарем.

Першим кухарем став той невідомий, але великий наш первісний предок, який здогадався покласти м'ясо на гаряче вугілля. Але величезний шлях пройшло людство від найпростішої обробки їжі до високого кулінарного мистецтва. В офіційних писемних джерелах згадки про кухарів з'явилися вже 2600 року до нашої ери: для солдатів грецької армії їжу готувала спеціально найнята людина.

З того часу кухарське ремесло зазнало чимало змін: з'явилося безліч особливих столових приладів та пристроїв, стало обов'язковим правилом дотримання санітарних норм. Але суть професії все та ж: кухар – людина, яка має готувати швидко, смачно та ситно.

Опис професії

Кухар повинен мати фантазію, дар імпровізації, почуття прекрасного, тонкий смак, у тому числі і естетичне, і добре володіти кухонними ножами, молотками, сокирками і т.д. Йому належить розбиратися в дієтології, знати все про калорійність продуктів та їх насиченість вітамінами та мікроелементами.

Кухар повинен уміти готувати:

Закуски та салати.
Супи та бульйони.
Соуси.
Другі страви, гарніри.
Десерти («вищий пілотаж», див. докладніше "Професія кухар-кондитер").

Крім того, необхідне вміння для кухаря – розраховувати потрібну кількість продуктів на порцію, проводити обчислення за допомогою калькулятора та спеціальних ваг, знати принципи ціноутворення на страви та грамотно оформляти документи. Його страви обов'язково мають відповідати санітарним нормам та правилам. Важливий момент роботи – технічна складова: способи нарізки, робота з рецептурою тощо.

Напрями,спеціальності та навчальні заклади з профілю підготовки

Кухар – одна з тих рідкісних професій, які задля досягнення вищої майстерності не вимагають навчання у вузі. Достатньо навчання в коледжі – і ось в руках у молодої людини професія, яка завжди прогодує і дозволить досягти великого успіху. Перелічити всі навчальні заклади початкової та середньої професійної освіти, в яких навчають кухарів, просто неможливо в межах однієї статті: у кожному регіоні їх не менше десятка. Важливо, що для вступу на навчання не потрібні результати ЄДІ.

Посадові обов'язки та зарплата

Обов'язки зазвичай такі:

Приготування страв на всіх етапах: миття та бланшування продуктів, змішування, смаження, запікання, варіння, приготування холодних закусок, страв для шведського столу, запікання та смаження, готування бульйонів, супів та соусів.
Декорування страв.
Планування меню.
Вивчення клієнтських вимог щодо якості страв.
Проведення інструктажу для офіціантів та метрдотелів.
Контролює прибирання, дезінфекцію та санобробку робочих приміщень, належного виду спецодягу співробітників.
Вивчення претензій та скарг, що надходять від клієнтів.

Зарплата рядового кухаря - від 18 до 30 000 рублів. Шеф-кухар отримує не менше 30 000. Втім, багато чого залежить від місця роботи: кухарі в дитячих садках та школах отримують на порядок менше, ніж ті, що працюють в елітних кафе та ресторанах.

Як влаштуватись на роботу. Кар'єра та перспективи

Кухар – професія дуже популярна. Студентам знайти собі місце роботи для практики не є проблемою. В даний час навіть у не дуже великих містах функціонує безліч закладів громадського харчування. Тому місце на кухні для молодого фахівця завжди знайдеться.Спочатку він буде свого роду підмайстром – йому доручатимуть лише найпростішу роботу: наприклад, підготовкою продуктів до обробки, нарізкою тощо. Згодом шеф-кухар почне довіряти новачкові приготування нескладних страв і розпочнеться його шлях майстра. Можна як дорослішати до шеф-кухаря в цьому ж закладі, так і перейти на роботу в інше, вищого класу. Не виключений і варіант свого бізнесу.

Якщо все ж таки залишилися хоч найменші сумніви, що професія "Кухар" ваше покликання - не поспішайте. Адже потім все життя можна шкодувати про втрачені роки на навчання та роботу за спеціальністю, яка вам просто не підходить. Щоб підібрати професію, в якій ви зможете максимально розкрити свої таланти, пройдіть онлайн-тест на профорієнтацію або замовте консультацію "Кар'єрний вектор".