Простий бісквіт за 6 кроків
Легкий здобний пиріг з яблуками, медовик, торт «Вацлавський», кекс з родзинками та горіхами, тістечка з кремом – бісквітне тісто служить основою для безлічі найсмачніших десертів. Щоб пишний бісквіт не осел, легко вийшов з форми і щедро ввібрав крем або просочення, слідуйте нашим підказкам.
Бісквіт називають кондитерським хлібом. Простий домашній бісквіт печеться всього з 3 інгредієнтів – борошна, цукру та яєць – але скільки приголомшливих кондитерських шедеврів народжується на цій основі! Один із найулюбленіших тортів з бісквітними коржами в нашій країні – «Вацлавський», повітряний бісквіт зі шматочками фруктів, хрустких горіхів у карамелі та ніжного крему. Олександр Селезньов відтворив його за старим рецептом.
А в Італії дуже люблять касату – бісквітні коржі, прошаровані сиром та обкладені мигдальною пастою з прикрасою у вигляді цукатів. Бісквіт у мультиварці – зручний спосіб спекти найсмачніший святковий торт.
Швидко і просто
Бісквітний рецепт №1 за легкістю та швидкістю: взяти готові бісквітні коржі, зробити крем (збити сметану з цукром до пишної маси) і додати шматочки свіжих ягід. Готові бісквітні коржі економлять час та полегшують процес під час випікання з дітьми. Наприклад, з них можна приготувати такий симпатичний торт «Їжачок».
Друге життя бісквіту
Найвідоміше бісквітне печиво – італійські «дамські пальчики», або савоярді смачно само по собі, але також є основою десертів, скажімо, тірамісу, трайфлу і шарлоту. У них сухе бісквітне печиво відмінно вбирає крем та смаки інших інгредієнтів і знову стає м'яким та ніжним бісквітом. Вчорашній бісквіт, що підсохнув, у свою чергу може стати прекрасною основою для фруктового пудингу або запіканки так само, як звичайний білий хліб.Використовуйте будь-який бісквіт, що залишився: різдвяний кекс, пасок, медовик або інший святковий торт.
Борошно для бісквіту
Знаменитий кулінарний експерт Вільям Похлєбкін стверджував, що борошно для бісквіту може бути будь-яким: від простого пшеничного до витонченого рисового. Наприклад, мигдальне борошно, додане в бісквітне тісто, робить бісквіти та кекси соковитими та ароматними, а половинки мигдалю служать чудовою прикрасою.
Цікавий фактбісквітним називають не тільки бісквітне тісто, а й напрочуд ніжний фарфор – білий, матовий, не покритий глазур'ю.
Класичний домашній бісквіт за 6 кроків
Чим точніше ви слідуватимете нашим підказкам, тим більше повітряними, пористими та ніжними вийдуть ваші бісквітні коржі.
У 4 яєць відокремте білки від жовтків. Білки приберіть у холодильник. Жовтки збивайте міксером із 2/3 склянки цукру - до отримання світлої однорідної маси (близько 6 хвилин).
Дістаньте білки з холодильника і збийте в щільну стійку піну (близько 5 хвилин). Слідкуйте, щоб миска та віночок були абсолютно чистими – ні краплі жиру чи жовтка, інакше білки не піднімуться. Якщо білки погано збиваються, знову їх охолодіть і додайте|добавляйте| трохи солі або соку лимона.
Всипте в білки 1/3 склянки цукру і збийте до блиску (1 хвилина).
Швидко змішайте лопаткою обидві маси круговими рухами знизу нагору. Просійте в цю масу муку|борошно|, вимісіть тісто лопаткою, діючи таким же чином.
Викладіть тісто в застелену папером і змащену олією форму (краще зі дном, що знімається). Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин. Перші 15-20 хвилин не відкривайте духовку, інакше бісквіт негайно осяде.
Перевірте готовність бісквіту шпажкою, застромивши її в центртіста: вона має залишитися чистою. Якщо форму з бісквітом прямо з духовки переставити на холодний, вологий рушник, бісквіт буде легше вийняти. Перед тим як різати його на коржі або просочувати, дайте бісквіт повністю охолонути.
Насамкінець - 4 типові проблеми з бісквітними коржами та поради на майбутнє, як їх уникнути, від експерта з випічки Ірини Чадєєвої.
1. Бісквітне тісто щільне, погано піднімається в духовці
- погано збиті інгредієнти
- надто довго заважали готове тісто
- поставили тісто в холодну духовку
- тісто довго стояло перед випічкою
- занадто багато борошна в тісті, борошно сипали на вічко
2. Бісквітний корж не пропікся
- Занадто висока температура випічки (засмажена скоринка, сирої всередині).
- надто низька температура випічки (корж блідий та низький)
3. Бісквіт погано виймається з форми
- форма тільки змащена олією і не посипана борошном
- дуже стара форма з нерівною поверхнею