Пуер і Шу Пуер, відмінності та схожість двох видів

Пуер - унікальний чай, його батьківщиною вважається однойменне китайське місто, розташоване в провінції Юньнань. Він відрізняється від інших чаїв, головна відмінність у технології виробництва. У процесі ферментації чайне листя набуває м'якого, дуже вишуканого смаку. Чайні гурмани колекціонують пуери, адже гарний пуер згодом стає ціннішим. У Китаї пуер називають еліксиром молодості. Його регулярне вживання сприяє омолодженню організму. Розрізняють лише два види пуера:

Відмінності двох сортів пуеру

На вигляд

Шен пуер і шу пуер формою відрізнити складно. Чим вони можуть відрізнятись? Цінителі та знавці чайних церемоній відрізняють сорти за кольором.

Шен пуер буває від світло-зеленого до темно-зеленого кольору. Приготовлений напій виходить світлим, прозорим, із зеленуватим відтінком.

Шу пуер коричневого кольору, листя майже чорне. Чай виходить непрозорим, насиченим шоколадним кольором, густою консистенцією.

За ароматом

Вишуканий аромат – головна особливість чаю пуер. Саме через нього багато чайних поціновувачів обирають цей напій. Шу пуер відрізняється важким ароматом із нотками диму. Шен пуер має більш тонкий аромат із нотками фруктів.

Смак - важлива складова, яку варто звертати увагу при виборі певного виду чаю. Деякі воліють шен пуер, він має невелику кислинку, але залишає солодкуватий післясмак. Головне, дотримуватись технології заварювання. Якщо перетримати напій, з'явиться неприємна гіркота. При недостатньому наполяганні пуер не встигне повністю розкритися. Шу пуер має м'який смак, у ньому немає ні гіркоти, ні кислинки.

За технологією виробництва

Шен пуер і шу пуер відмінностімають у всьому. Вони проходять ферментацію за різними технологіями. Процес приготування шен пуеру відомий протягом багатьох століть. Зріле чайне листя збирають, а потім підв'ялюють на свіжому повітрі, сушать. Після цього чай пресується.

Шу пуер стали заготовляти лише у 70-х роках 20 століття. Процес займає тривалий час, він трудомісткий. Листя збирають, складають у великі купи, зволожують чистою водою. Сировина починає пріти, відбувається штучне старіння. Листя чаю набуває екзотичного аромату, терпкого смаку, шоколадного темного відтінку. Після цього чай пресується.

Шен пуер і шу пуер: що їх поєднує

Незважаючи на таку велику кількість відмінностей, пуери мають чимало спільного.

В якості сировини для пуера використовують 3-4 верхніх листочків з чагарників, що здерев'яніли.
Пуери надходять у продаж у пресованому та розсипному вигляді. Можна придбати пресований чай у формі квадратів, млинців, гарбузів, гнізд та інших складних фігур.
Обидва види пуера: шу і шен мають корисні властивості. Вони тонізують, їх використовують як профілактику захворювань внутрішніх органів.
Листя пуера проходить посилену ферментацію, їх можна заварювати кілька разів, від цього вони не втрачають своїх властивостей, смаку та аромату.

Особливості заварювання пуеру

При заварюванні слід дотримуватися певних правил, щоб чай повністю розкрився і набув свого неперевершеного аромату та смаку.

Необхідно використовувати джерельну, бутильовану чи фільтровану воду. Посуд має бути виготовлений з глини (краще ісинської) або з порцеляни. Вода для шу пуера має бути 90-95 градусів. Для нього допускається використовувати киплячу воду. Щоб заварити шен пуер вода не повинна кипіти,достатньо 80 градусів.

Процес заварювання шен і шу пуера практично ідентичний. Заварювальний чайник обполіскується окропом. Засипається 5-7 г пуеру одну склянку води. Щоб відколоти шматочок чаю від пуера слід використовувати спеціальне шило та ніж. Листя заливають гарячою водою, яку зливають за п'ять секунд. Сировина повинна очиститись від пилу, а листя розкритися. Потім знову додають гарячу воду і настоюють 10 секунд. Цей чай можна пити. Час наступного заварювання трохи збільшується. Пуер допускає багаторазове заварювання. Але шу пуер витримує до п'яти заварок, а шен пуер до десяти.

Дуже смачний пуер, заварений на молоці. Потрібно дві ємності, в одній потрібно замочити чайне листя, другу поставити на вогонь, прогріти, а потім закип'ятити в ній 300 мл молока 2,5% жирності. Як тільки молоко почне кипіти, покласти в нього чайне листя без води. Через п'ять хвилин можна зняти суміш з вогню і пити.

Вибираючи між двома видами пуера, слід керуватися власними уподобаннями на смак, аромат. Краще спробувати обидва види, щоб зробити остаточний висновок. Зазначається, що любителям зеленого чаю більше подобається шен (сирий) пуер, а цінителі чорного чаю вибирають шу (готовий) сорт пуера.