Раціон харчування українського солдата
... "Щи та каша - їжа наша", - гласила стара військова приказка. І справді, в царській армії обід із цих двох страв готувався скрізь зразково….
Найгірше справа була з вечерею, на яку по казенній розкладці відпускалися тільки крупа і сало. З них готувалась так звана кашка, до якої більшість солдатів у кавалергардському полку навіть не торкалися; її продавали набік. В уланському полку, правда, її — з голоду їли, але хто міг — волів купити на свої гроші ситного до чаю, а унтера та ковбаси.
- Ну, як вам командується? — запитав мене якось у дачному поїзді старий вусатий ротмістр із сусіднього з нами кінногренадерського полку. Я поскаржився на злидні нашої розкладки на вечерю. Тоді він, підсівши ближче, відкрив мені свій секрет: — Залишайте від обіду трохи м'яса, а якщо зможете заощадити на ціні сіна, то прикупіть із фуражних зайвих фунтів п'ять, заведіть деко — та й підсмажте на ньому нарубане м'ясо з цибулею, кашку варіть окремо , а потім і всипайте в неї підсмажене м'ясо.
Так я й вчинив. Незабаром, на заздрість іншим ескадронам, улани 3-го стали отримувати смачну вечерю.
Однак будь-які особисті свідчення завжди несуть на собівідбиток особистих вражень, звідси й необ'єктивності. Найкраще мати інформацію з документів, першоджерел. Доповнюючи вихідну інформацію, так би мовити «враженнями з місць», можна скласти більш-менш ясну картину того, що було насправді.
Питання харчування, завжди актуальне питання, особливо для тих, хто знайомий з армією за своєю солдатською службою. Не дуже часто можна почути від вчорашніх солдатів, що харчувалися вони добре. Але на солдатські оцінки харчування впливають багато чинників. По-перше, рідко коли солдат знає норми постачання і ніколи він не в змозі перевірити — чи все належне він отримує. По-друге, при повністю виданій, але одноподібній, несмачно приготованій їжі солдат не з'їдає всього, що йому дано і об'єктивно залишається голодним. По-третє, семигодинні проміжки між їдою, що нічим не заповнюються, створюють суб'єктивне відчуття голоду. Ну і зрозуміло, завжди, у всі часи, щось із того, що належить, не доходить до солдата або доходить у такому вигляді, що в їжу не вживається. Наприклад, вага кісток входить у загальну норму видачі м'яса, а коли кісток багато, то, природно, м'яса у його чистому вигляді залишається мало. Крадіжка продуктів на складі, кухні, хоча це і має місце, насправді виявляється не настільки вже й масштабним, як це іноді видається багатьом.
Нижче у статті будуть показані нормативні дані щодо норм харчування в українській Армії у період 1914-1917 років. А як було на практиці в кожному конкретному полку, роті — це вже залишається в руках тогочасних описників побуту української Армії. Тут залишається лише довірятися чесності та сумлінності тих, хто пише мемуари, художні твори.
За цим наказом раціон харчування солдата та унтер-офіцера складався зтрьох частин: * Провіант; *Приварювальні гроші; *Чайні гроші.
Провіант видавався у натуральному вигляді, тобто. безпосередньо продуктами. Приварювальні гроші та чайні гроші видавалися на придбання строго обумовлених продуктів у певній кількості, виходячи з ринкових цін тієї місцевості, де розташовувалася військова частина.
Основною організаційною одиницею в організації харчування солдатів та унтер-офіцерів була рота. Гроші приварювальні та чайні видавалися з полку командиру роти. Безпосередньо, придбанням продуктів, їх розподілом займався так званий артільник, приготуванням їжі займався кашевар, обидва призначаються командиром роти на пропозицію особового складу роти. Контроль діяльності артільника та кашевару здійснювали фельфебель роти та один із молодших офіцерів роти. Всю відповідальність за харчування солдатів ніс командир роти. У полку контроль за продовольчим постачанням, постачання полку провіантом здійснював завідувач господарства полку (підполковник). У кавалерії він іменувався помічником командира полку з господарської частини.
У наведених нижче таблицях для зручності читачів норми видачі перераховані з фунтів і золотників у грами. Бажаючі можуть перерахувати назад - 1 фунт = 96 золотників = 409.51 гр., 1 золотник = 4.2657 гр.
Вартість добового солдатського паяння у мирний час становила 19 коп., що становило на рік 70 руб.
Норми продпостачання на мирний час на 1 особу на добу:
| Найменування | Армія | Гвардія | |
| Провіант | Хліб житній або Сухарі житні або Борошно для печіння хліба | 1230гр. 819гр. 927гр. | 1230гр. 819гр. 927гр. |
| Крупа (просяна, гречана, вівсяна, рисова) | 136гр. | 205гр. | |
| Приварювальні гроші, на які можна купити: | М'ясо | 307гр. | 307гр. |
| Овочі, перець, сало, олія, борошно, приправи | 2.5 коп. | 2.5 коп. | |
| Чайні гроші, на які можна купити: | Чай | 2гр. | 2.гр. |
| Цукор | 25 гр. | 25 гр. |
Норми продпостачання у воєнний час на 1 особу на добу:
| Найменування | Армія | Гвардія | |
| Провіант | Хліб житній або Сухарі житні | 2254гр. 1539гр. | 2254гр. 1539гр. |
| Крупа (просяна, гречана, вівсяна, рисова) | 238гр. | 307гр. | |
| Приварювальні гроші або продукти натурою | М'ясо або М'ясо+м'ясні консерви | 716гр. 307г+409.5г. | 716гр. 307г+409.5г |
| Овочі свіжі або Овочі сушені | 255гр. 17гр. | 255гр. 17гр. | |
| Олія коров'яче або свиняче сало | 21гр. | 21гр. | |
| Борошно пшеничне | 17гр. | 17гр. | |
| Чайні гроші або продукти натурою: | Чай | 2гр. | 2.гр. |
| Цукор | 25 гр. | 25 гр. |
Норми постачання продуктами у воєнний час членів сімей солдатів та унтер-офіцерів, покликаних з мобілізації, ратників ополчення на одного члена сім'ї на місяць: * Борошно житнє або пшеничне - 28 кг; *Крупа різна - 4 кг.; *Сіль-1.6 кг. *Олія рослинна - 409,6 г.
Примітки: 1.Норма видається грошима за ринковими цінами цієї території. 2. До членів сім'ї відносяться-дружина, діти, батьки на утриманні. 3. Діти віком до 5 років отримують половину норми.
Інша система продовольчого постачання була для офіцерів. Вони отримували звані «столові гроші» за такими нормами (на рік): *молодші офіцери переважають у всіх родах військ — 96 крб.; *начальники кулеметних команд і ст.офіцери артбатарів - 180руб.; * команди рот, ескадронів, навчальних команд -360руб.; *командири окремих саперних рот та окремих сотень -480руб.; * команди батальйонів, пом. команди полку, командири рот кріпосної артилерії, молодші офіцери артилерійських бригад - 600 руб.; Командир артбатареї - 900руб.; *командир окремого батальйону, арт.дивізіону -1056руб.; *командир полку, командир неокремої бригади -2700руб.; * Командир артбригади -3300 руб.; * начальник окремої стрілецької, кавлерійської бригади -330руб.; * начальник дивізії -4200руб.; Командир корпусу - 5700руб.
У воєнний час або при службі в гарнізонах, де неможливо купувати продукти у місцевого населення офіцерам дозволялося купувати на себе і членів сім'ї товари в полку за повну плату за солдатськими нормами.