Рецепт домашнього вина - Корисні статті.
Для тих, хто вважає за краще шукати істину не в учених трактатах, а на дні келиха гарного вина, найкращим джерелом істини стане цей вишуканий напій домашнього приготування. Втім, рекомендувати його можна не лише доморощеним філософам, а й тим, хто просто дбає про своє здоров'я, адже якісне вино рекомендують вживати при різних захворюваннях: стрибках тиску, відсутності апетиту, анемії. У невеликих дозах воно виводить з організму важкі радіонукліди, а у поєднанні з прянощами діє як афродизіак. Трохи вина, влитого в різні страви в процесі приготування (особливо м'ясні, соуси, випічку) нададуть вашому кулінарному шедевру вишуканий і незвичайний відтінок, збагатять смак.
Оду провину можна співати ще довго, проте варто зауважити, що всі слова будуть справедливі лише тоді, коли йдеться про справжній якісний продукт. А не про порошкову незрозумілість із супермаркету. Для того, щоб бути впевненим як вино, краще приготувати його самостійно. Як це зробити – розповість Sovets.com.
З чого ж, з чого ж зроблено?
Який виноград найкраще для вина?
Для отримання по-справжньому благородного напою підійде не кожен виноград. Столові сорти краще відразу забракувати, адже вино з такої сировини не зможе похвалитися розкішним букетом. А ось виноград винних сортів – саме те! Одним із класичних варіантів вважається «ізабелла синя». Крім хороших смакових якостей продукту, який вийде з такої сировини, перевагою «Ізабелли» є її поширеність. Крім того, виноградники цього сорту дуже невибагливі і не вимагають кропіткого догляду. Головне правило - зібрати врожай до морозу. Робити це Sovets.com рекомендує у суху ясну погоду,щоб грона не довелося додатково просушувати.
Почати виробництво домашнього вина краще з перебору. Але не гітарного, а ягідного. Справа ця досить трудомістка, копітка і відповідальна. Якщо в сировину залишити гілочки, то майбутній напій буде мати неприємну терпкість і гіркуватий присмак, якщо потраплять зіпсовані ягоди – на післясмаку та букеті теж можна ставити хрест. Тому краще набратися терпіння та з усією ретельністю перебрати виноград.
Підготовлені ягідки акуратно висипають у велику ємність. Надовго їм так краще не затримуватись, а то можуть забродити раніше. Так що краще не зволікати і відразу їх придушити, щоб ягоди пустили сік. Для цього можна використовувати підручні засоби, наприклад товкучку для приготування картопляного пюре.
Ось як давити виноград на вино.
Добутий таким чином сік підніметься нагору ємності, а на дні залишиться макуха. Процідивши виноградне пюре через дрібний друшляк або марлю, макуху можна сміливо викидати. А ось частину соку Sovets.com рекомендує трохи розбавити водою, всипати цукор, прокип'ятити та закрити у банки. Решту використовуємо для вина.
Підготовка вина до бродіння
Для того, щоб отримати домашнє вино, обзаведіться відповідним посудом, наприклад, скляними пляшками великої ємності (5л - 20л). Вони наливають сік, залишаючи достатньо місця, щоб вино «грало». Скільки для цього потрібно обсягу – залежить від температури приміщення, де зберігатимуться пляшки. Якщо можна підтримувати її на рівні +5 градусів за цельсієм, то можна заповнювати ємності на дві третини, якщо в приміщенні значно тепліше - то не більше половини.
Після того, як сік розлитий по суліях, їх слід ретельно закупорити. Для більшоїгерметичність кришки можна заліпити пластиліном, глиною або воском. Дуже важливий момент – у кришці слід залишити невеликий отвір, куди вставляється трубочка. Через неї виходитиме вуглекислий газ, одержуваний у процесі бродіння. Один кінець трубочки поміщаємо в сулію, другий опускаємо в баночку з чистою водою. Перед цим трубочку продуємо. Іноді воду в банку потрібно міняти.
Корок із трубкою для приготування домашнього вина.
Кришка заліплена пластеліном для кращої герметизації.
Виконавши всі ці маніпуляції, можете набиратися терпіння і вичікувати пару-трійку місяців. Готовим вино буде тоді, коли практично перестане грати, тобто вуглекислий газ перестане виходити з трубки.
Пробний етап приготування домашнього вина
Отже, все зроблено за технологією, каламут осіла на дно посуду з вином, вуглекислий газ майже не виділяється. Можете розкупорювати пляшки та пробувати! У вас готове сухе вино. Його фортеця – близько п'яти обертів. Власне, на цьому можна ставити крапку, розливати напій по пляшках та влаштовувати дегустацію.
Але любителів солоденького чекає ще один етап.
Зміцнення домашнього вина
Щоб отримати не сухе, а солодке або напівсолодке вино з більшою міцністю (близько 11-13 оборотів), злийте вино в іншу ємність (робити це слід обережно, щоб не підняти з дна осад), додайте цукор з розрахунку 100-150г на літр напою (втім, це справа смаку, комусь достатньо і меншої кількості). Перемішуйте вино, поки цукор повністю не розчиниться.
Далі слід розлити напій все в ті ж самі бутлі, попередньо їх вимивши і ретельно просушивши. Повторіть вже знайому вам процедуру закупорки тазалиште вино «дограти». Вам залишилося зазнати ще близько місяця до закінчення процесу бродіння.
Дегустація домашнього вина
Готовність напою визначається тим самим методом, що й у першому випадку – за відсутністю бульбашок газу в баночці. Якщо їх нема - можете сміливо роздруковувати пляшки, розливати отриманий нектар по пляшках і ховати в холодильник. Для любителів вин ігристих Sovets.com рекомендує закрити пляшки пробками, щоб вино трохи пузиріло.
Власне, на цьому все. Залишилося тільки зібратися в гарній компанії, дістати гарні келихи, гордо поставити пляшку напою на стіл, розлити його по келихах і вислухати заслужені компліменти. Але не засмучуйтеся якщо вперше вино вийшло не таким, як ви очікували, з часом і досвідом буде виходити краще і, можливо, у вас навіть з'являться власні секрети приготування цього чудового напою.