Рецепт індички на Різдво

Традиції готувати птаха як основну страву на Різдво вже понад тисячу років, а її витоки йдуть у язичницькі обряди жертвопринесення.

У наш час деякі сім'ї, дотримуючись старовинних аристократичних традицій, що склалися, готують на Різдво фазана або куріпок. Однак найбільшою популярністю, як і раніше, користується рецепт індички на Різдво, качки або гусака.

Індичка приверне загальну увагу за різдвяним столом, якщо при її приготуванні дотриматися деяких простих правил:

перед приготуванням індичку необхідно добре вимити та обсушити паперовим рушником. Це робиться для кращого та рівномірного розподілу спецій
для начинки може бути використана безліч варіантів, проте слід пам'ятати, що під час приготування фарш збільшується в обсязі
оптимальна температура для запікання індички – 200 градусів
якщо тушка індички дуже велика, краще не фарширувати її, тому що вона не встигне просмажитись. Щоб додати велику індичку ніжність і аромат, можна покласти в неї пряні трави (лимонник, базилік, чебрець, кріп). Для цієї ж мети можна використовувати часточки лимона або кислі яблука, які потрібно видалити перед подачею на стіл.

Індичка на Різдво з яблуками

Індичка – 1 шт. (3,5 кг)
Цибуля ріпчаста – 600 г
Яблуко – 1,5 кг
Часник – 4 часточки
Шавлія – 6 листків
Масло оливкове
Жир гусячий
Лимон – 1 шт.
Сіль
Перець мелений чорний
Перець мелений червоний
Сидр – 1 склянка
Сметана – 200 мл

Спосіб приготування індички на різдво з яблуками:

Сковороду нагріти, обсмажити на оливковій олії на повільному вогніочищена і подрібнена цибуля. Наприкінці обсмажування додати на сковороду подрібнений часник.

Третю частину всіх яблук очистити від шкірки, нарізати на часточки. Збризкати яблука лимонним соком, щоб запобігти їх потемнінню. Яблука тушкуйте в сковороді з цибулею на повільному вогні з невеликою кількістю гусячого жиру.

Для приготування фаршу шавлія порубати, додати в сковороду до цибулі та яблук. Посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи червоного пекучого перчика.

Отриманим фаршем начинити індичку, тушку зашити. Підготовлену індичку змастити гусячим жиром. Зверху посолити та поперчити. Індичку укласти в глибоку форму для запікання, налити склянку води.

Духовку попередньо нагріти до 190 градусів, поставити в неї лист з індичкою на 2 години 15 хвилин. Через кожні півгодини поливати тушку індички соком із дека.

За 30 хвилин до закінчення приготування злити сік, що вийшов, викласти на деко очищені і нарізані часточками інші яблука. Яблука полити чвертю злитого соку, решту використовувати для приготування соусу.

В кінці гасіння додати в лист сидр. Туди ж додати сметану і сік індички, що залишився. Все добре перемішати.

Рецепт індички, запеченої в олії

Інгредієнти (на 4 порції):

Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Індичка випотрошена – 5,4 кг
Олія вершкове – 225 г

Олія вершкове – 110 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Крихти хлібні – 225 г
Каштани готові – 110 г
Курага – 110 г
Трави (естрагон, петрушка, шніт-цибуля) – 50 г

Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
Бульйон – 750 мл

Спосіб приготування індички, запеченої в олії:

Духовкупопередньо нагріти до 190 градусів.

Для приготування начинки розтопити вершкове масло, обсмажити на сковороді подрібнену цибулю. Зняти сковороду з вогню, додати хлібні крихти, подрібнені каштани, курагу та трави. Додати приправу та остудити.

В індичку покласти розрізані навпіл цибулину та лимон. Начинкою, що остигнула, наповнити шию птиці. Укласти індичку у форму для запікання, змастити олією та посипати приправами.

Поставити форму у нагріту духовку. Якщо індичка почне підгоряти, накрити її щільно фольгою. За 45 хвилин до закінчення часу приготування поливати індичку соком, що виділився, з інтервалом в 15 хвилин.

Готову індичку перекласти на блюдо, прикрити фольгою та залишити ненадовго.

Сік, що залишився у формі, зберегти для підливки, для приготування якої прибрати з форми жир і поставити її на невеликий вогонь. Додати до соку індичку борошно, добре розмішати. Поступово влити бульйон, збиваючи підливу, довести до кипіння і дати залишити кілька хвилин. Посолити та поперчити.

Найкращий шеф-кухар Адріан Кетглас - найкращі рецепти