Рецепт Як сушити гриби, Сімейство Бородіних
Один із найпростіших методів зберігання грибів – це сушіння.
Не всі гриби можна сушити тому ось список грибів які можна сушити в домашніх умовах: білі гриби, подосиновики, підберезники, всі види маслюків, моховики, козляки, дубовики, польські гриби, зморшки, сморчкова шапочка, трюфель білий, гриб баран, трутовик пес розгалужений, опінок осінній, опінок літній і зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, ворсисту лусочку, оленячий гриб, лисичка звичайна.
Сушити гриби не складно і є кілька способів сушіння грибів.
- сушіння грибів на сонці
- сушіння грибів у духовці
- сушіння грибів у мікрохвильовій печі
- виготовлення грибного порошку
При будь-якій сушінні, мити гриби не можна. Вони вбирають багато води та повільно просихають. Від цього просто можуть зіпсуватись.
Сушіння грибів на сонці.
Цей метод можливий лише за сухої, сонячної погоди. У похмуру погоду в жодному разі не можна сушити гриби, оскільки є велика ймовірність того, що гриби просто зіпсуються. Сушіння триває близько тижня. Для цього гриби нанизують на капронову нитку або волосінь, накривають марлею і вішають на сонці. На ніч їх краще забирати у помешкання.
Під час сушіння гриби не повинні торкатися один одного.
Сушіння грибів у духовці.
Цей метод вважається найбільш надійним та правильним. Гриби очищають від листя і хвої, моху та піску, протирають злегка вологою ганчірочкою. Залежно від розміру деякі великі гриби або шапочки розрізаються на часточки. Розкладають гриби на решітку чи сито. Можна нанизавши на спицю чи шампур. Температура в духовці повинна бути 60-70 градусів, і обов'язково сушка повинна проходити при відкритих дверцятах.
Як правило більшедрібні гриби висихають раніше, тому контролюючи процес їх потрібно забирати з духовки раніше.
Сушіння грибів у мікрохвильовій печі.
Попередньо очищені та порізані гриби розкладають на тарілку. У мікрохвильовій печі встановлюють мінімальну потужність 100-150 Вт. і включають на 15-20 хвилин. Потім піч необхідно відкрити на 5-10хв. і провітрити. У цей час їх пічки виходить вологе повітря. Це повторити процедуру 2-3 рази. У результаті виходять або сушені гриби або напівфабрикат, який можна досушити просто підвісивши їх на мотузці.
Цей метод не дуже зручний для великих порцій, тому що мікрохвильова піч не дуже містка.
Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при певному зусиллі ламаються. Добре висушені гриби смаком та ароматом нагадують свіжі.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: Не можна пересушувати гриби. У цьому випадку вони втрачають свій аромат та смак.
Виготовлення грибного порошку.
Грибний порошок дуже добре використовувати у кулінарії.
Добре висушені гриби перемелюють у кавомолці (на великій тертці) з додаванням 10-15% загального обсягу дрібної солі. Це робиться для кращої безпеки.
Найкраще порошок робити з білих грибів.
За смаком у готових порошок можна додати мелений кмин, запашний перець та інші прянощі.
Грибний порошок має ненасичений аромат. Його добре додавати під час приготування піци, перших та других страв, а також у різні підливки.
Зберігати готовий грибний порошок обов'язково потрібно в герметично закритій банці в темному місці. Термін зберігання більше року.