Рецепт Кальмари, смажені в клярі, кілька секретів хрусткого кляру
По-друге, кальмара треба нарізати досить широкими колечками. Тонкі кільця при смаженні швидко пересихають і стають «гумовими».
По-третє, перед посолом і приправлення кальмарів треба засипати крохмалем (на середню тушку 2 чайні ложки) і ретельно обваляти кільця в ньому. Це ще більше зменшить кількість вологи всередині кальмарів, не пересушуючи їх. Дайте постояти хвилин 5-10.
По-четверте, як це не парадоксально, треба додати 2 столові ложки холодної (в ідеалі - крижаної) води, посолити, поперчити.
Все перемішати і дати постояти ще 5 хвилин.
По-п'яте, треба прибрати всю рідину, яка залишилася в кальмарах. Знову паперові рушники.
По-шосте, добре промішане яйце треба влити в кільця. На середню тушку цілком вистачить невеликої кількості, приблизно третина середнього яйця.
По-сьоме, чисте борошно використовувати в клярі марно, оскільки воно не дасть достатнього хрускоту після приготування. треба змішати борошно та крохмаль щодо 1:1. На тушку 2 чайні ложки крохмалю та 2 чайні ложки борошна.
Все акуратно перемішуємо, намагаючись рівномірно розподілити кляр по кальмарам. густуватий. Так ось, додайте до кляру і кальмарам олії, що трохи нагрілася, буквально чайну ложку. Ще раз перемішайте кальмари та кляр. Олія робить кляр сухішим на виході і, як наслідок, більш хрустким.
По-дев'яте, обсмажуйте кальмари до злегка золотистої скоринки і викладайте на паперові рушники (прямий якийсь рецепт паперових рушників виходить).
По-десяте, після остигання кальмарів швидко обсмажте їх ще раз. Тепер уже до явного золотистого кольору. Друга обсмажування (у поєднанні з крохмалем) і надає кляру бажаної хрусткості.
По-десяте, якщо ви хочете здивувати гостей або себе хрусткими кальмарами, не давайте їм довго лежати. Кляр від вилежування стає м'яким.