Рецепт Овочеве асорті, з баклажанами, на зиму
Перед приготуванням асорті потрібно всі овочі помити та обсушити, а моркву та часник почистити.
Помідори краще брати сорти "вершка" - у них менше рідини. Розрізаємо їх на частини, зручні для подрібнення у м'ясорубці. Як правило, достатньо розрізати їх навпіл, але іноді й різати не доводиться - дрібні томати-вершки дуже добре проскакують у подрібнювач.
Прокручуємо всі два з половиною кілограми помідорів у велику каструлю, і ставимо її на сильний вогонь.
Тут же додаємо дві третини склянки цукрового піску.
Потім дві столові ложки солі.
І ще одна повна склянка рафінованої соняшникової олії.
Все перемішуємо та чекаємо, коли дійде до кипіння. А тим часом можна нарізати моркву. Якщо морква тоненька, то нарізати її краще кільцями, а якщо товста - то півкільцями.
Після закипання томатів з цукром, сіллю та олією, додаємо в каструлю моркву.
Потрібно дочекатися, поки вміст каструлі закипить. Після цього починаємо відраховувати час – рівно п'ятнадцять хвилин все це має на сильному вогні гасити разом. А поки що є можливість нарізаємо баклажани. Різати їх краще досить великими кубиками (2Х2Х2 сантиметри), щоб вони не "загубилися", а відчувалися на смак у готовому асорті.
Через п'ятнадцять хвилин гасіння томатів із морквою відправляємо в компанію до них баклажани. Перемішуємо і, довівши до кипіння, залишаємо гасити ще п'ятнадцять хвилин.
За цей час можна приготувати перці. Очищаємо їх від зерен і нарізаємо на частини за розміромвідповідні раніше нарізаним баклажанам – це важливо для естетики страви)))
Перці вирушають тушкуватись до томатів, моркви та баклажанів (теж на п'ятнадцять хвилин), а ми в цей час займемося часником і гірким перцем. Часник нарізаємо тонкими слайсами, а пекучий перець звільняємо від зернят і шаткуємо якомога дрібніше. Дуже важливо не забути після роботи з перцем ретельно помити руки – він сильно в'їдається у шкіру, а з неї переноситься на всі чутливі місця. Можна випадково ніс чи очі потерти – і, вважай, пропало! Як пригорілий носишся, свербиш, вмиваєшся - нічого не допомагає ((( Одна моя розумна подруга під час нарізання гіркого перцю одягає тонкі рукавички, але мені за кмітливістю до неї далеко)))
Часник із гірким перцем вирушають у каструлю до інших своїх "друзів". Разом вони гаситимуться ще десять хвилин.
Настав час додати в каструлю оцет. Його потрібно не дуже багато – всього одну ложку (на фото наливаю оцет зі склянки – це для наочності). Хто сумнівається в тому, що такої кількості буде достатньо, може додати і дві, але не більше, тому що асорті може вийти занадто кислим, та взагалі томати самі по собі містять достатню кількість кислоти для консервації.
Кип'ятимо ще п'ять хвилин, і пробуємо - якщо хочеться, щоб овочі були м'якшими, то треба додати їм час на гасіння, а якщо ви любите твердіше, то можна вже безпосередньо приступати до закривання банок.
Швидко і просто банки можна простерелізувати у мікрохвильовій печі. Для цього їх достатньо проминути у воді, щоб на їх стінках залишилося багато крапельок, і поставити в мікрохвильову піч на п'ять хвилин при максимальній потужності. Кришки ж стерилізуються дідівським методом - укаструльці з окропом.
Простерилізовані баночки доверху заповнюємо асорті, приділяючи особливу увагу кількості рідини в них, щоб не залишалося порожнин з повітрям.
Закриваємо баночки гвинтовими кришками, щосили їх повертаючи до максимуму (краще для цього обхопити банку рушником, вона ж гаряча!), і ставимо банки догори ногами до повного остигання - це допоможе зрозуміти, наскільки вони добре закрилися, адже якщо рідина почала витікати, то це означає, що щось пішло не за планом, і треба терміново переробляти/перезакривати.
Після остигання кладемо банки в прохолодне місце (а краще в холодильник), де вони зможуть зберігатися до року. Але, насправді, асорті вже повністю готове і його можна їсти відразу після приготування!