Рецепт пахлави азербайджанської, рецепти Голосової Людмили

Пахлава. Рецепт з фото

людмили

Якщо ви не куштували пахлаву, вважайте даремно прожили життя! Пахлава – поширений на Сході багатошаровий кондитерський виріб з горіхами, просочений солодким сиропом. Тонкі, як лист, шари тіста промазуються маслом і посипаються горіхами, так народжується пахлава — насолода султанів, яким її готували на великі свята. Ми ж пектимемо азербайджанську пахлаву, яка готується на Новруз, а також на заручення та весілля молодих.

  • Горіхова начинка
  • горіхи волоські, 500 р.
  • цукровий пісок, 600
  • Тісто
  • борошно, 2,5 кг.
  • маргарин, 2 пачки по 250 г.
  • молоко, 1 л. (або навпіл сметана з молоком)
  • яйця, 4 шт.
  • дріжджі, 1/2 ч.л.
  • сіль, щіпка
  • куркума, щіпка
  • Сіроп
  • цукровий пісок, 1,5 ст.
  • вода, 1 ст.
  • топлене масло(маргарин), 200-300 г.

    • пахлави

    За кількістю продуктів розрахунок на 2 порції, можна приготувати навпіл пахлави і шекербури. Далі тісто для пахлави ділиться на 12 кульок, кожна з яких розкочується дуже тонко, за кількістю шарів пахлави. Існують варіанти швидкої пахлави, але класична пахлава досить трудомістка, т.к. чим більше шарів, тим вона смачніша. Розгортаємо першу кульку, перекладаємо перший шар на дно промазаного маслом листа.

    людмили

    Перший шар змащується олією і на нього перекладається другий шар тесту. На другий шар наносимо знову розтоплену олію, зверху посипаємо шаром подрібнених горіхів із цукром у рівних пропорціях.

    Далі повторюємо процес з розкочування тіста, перенесення його на деко, промаслювання чергового шару і посипання начинки згоріхів.

    На 11-й шар наноситься лише рідке масло, як і перший шар. Завершуємо пахлаву 12-м шаром. У процесі кожен шар підрізається ножем, якщо тісто виходить за краї листа. Перший і останній шари розкочуються товщі, ніж решта.

    людмили

    Тепер настав час нарізати «шаруватий пиріг» на пахлаву, прорізаємо наполовину ромби з тіста. Пахлаву в домашніх умовах готувати нелегко, можу припустити, що ви візьметеся за неї виключно в особливому випадку.

    Змащуємо збитим яйцем, змішаним з куркумою, та утоплюємо цілий горішок у середину кожного ромба.

    азербайджанської

    Поміщаємо лист у розігріту до 180-200 градусів духовку на 20 хвилин. Виймаємо напівготову пахлаву, прорізаємо до кінця.

    Змащуємо пахлаву розтопленим маслом, не шкодуйте олії.

    Тепер пахлава вирушає до духовки на 40 хвилин.

    пахлави

    Дістаємо пахлаву, поливаємо сиропом.

    людмили

    Поміщаємо на останні 5-10 хвилин у духовку.

    рецепти

    Тесту на пахлаву я замісила багато, тому паралельно з випіканням пахлави на першому деку, я розкочувала пласти тіста і формувала друге деко пахлави. Тут я пахлаву нарізала дрібніше, квадратиками. Пам'ятайте: вперше прорізаємо пахлаву не до останніх верств! Змащуємо яйцем, збитим із куркумою, і прикрашаємо горішком.

    Печемо 20 хвилин, виймаємо лист - прорізаємо пахлаву до останнього шару, заливаємо розтопленим маслом. Далі випікаємо практично до готовності.

    Заливаємо сиропом і даємо ще постояти в духовці 5 хвилин.

    людмили

    Я забула додати лимонну кислоту, тому верхній шар зацукрів, що, втім, не вплинуло на смак, тільки зовнішній вигляд зіпсувався

    рецепт

    Приємного апетиту або, як кажуть в Азербайджані,Нуш олсун!