Рецепт Розпластана бараняча нога з фото
1.Філейним ножем зріжте шкіру та плівки з баранячої ноги. Залиште тонкий шар жиру. Починаючи з тазової кістки, філейним ножем намітьте контури кісток, які видно. Купити в лізинг стало ще простіше завдяки розрахунку вартість лізингу.
2.Проникайте ножем глибше вздовж тазової кістки, звільняючи її від зв'язок і сухожиль, що прикріплюють до неї м'язи. Вийміть тазову кістку.
3.Зрізайте м'ясо з кістки одним пластом. Коли кістка оголиться, звільніть колінний суглоб, що з'єднує стегно з гомілкою. Зіскребіть м'ясо та жир, що оточують суглоб.
4.Зріжте сухожилля на суглобі і витягніть стегнову кістку.
5.За допомогою ножа обережно звільніть від м'яса обидва кінці гомілки.
6.Вирізайте і очищайте гомілку, поступово звільняючи її. Крутним рухом витягніть її.
7.Акуратно оголить і виріжте сухожилля з м'яса.
8.Вставте лезо кухонного ножа в порожнину, залишену кісткою. Тримаючи ножа горизонтально, розріжте м'ясо і відкрийте з одного боку.
9.Підніміть одну половину розрізаного м'яса і розкладіть все у вигляді «метелика» з двома крилами.
10.Починаючи з центру, зробіть розріз товстого м'яза, і м'ясо повністю розкриється і набуде плоскої форми.
1.Покладіть кухонний ніж площиною на часточку часнику, вдарте по ньому кулаком. Видаліть шкірку і нарубайте часник. Обірвіть листя з стебел розмарину і чебрецю, подрібніть їх.
2.Змастіть олією обидві сторони баранини і грати гриля. Ввітріть у верхню частину половину часнику та ароматичних трав. Маринуйте 1 годину за кімнатної температури або до 4 годин у холодильнику.
3.Нагрійте гриль до високої температури.Посоліть і поперчіть баранину і засмажте на грилі в 7,5 см від джерела тепла до утворення коричневої та обвугленої скоринки протягом 10-15 хвилин. Переверніть баранину.
4.Посипте другий бік часником, що залишилися, ароматичними травами, сіллю і перцем і продовжуйте смаження протягом 10-15 хвилин. Встромте шпильку в товсте місце жаркого на 30 секунд. Якщо шпилька після вилучення з м'яса тепла на дотик, готове м'ясо. Зніміть баранину з решітки, накрийте фоль гою і поставте на 5 хвилин у тепле місце. Сік від смаження, що залишився у піддоні, збережіть.
5.обвайте в піддон гриля червоне вино, поставте на плиту і нагрівайте при помішуванні до розчинення соку, що залишився від смаження.
6.Наріжте баранину товстими діагональними скибками.
Рецепт приготування баранячої ноги
1.Розпластайте у вигляді «метелика» безкісткову спинну частину свинячої туші, розкотіть одне «крило» м'яса ліворуч від віддалених кісток, покладіть на обробну дошку жиром донизу. Кухонним ножем зробіть горизонтальний надріз у м'ясі; розкрийте його як книгу.
2.Сформуйте плоский прямокутник, накрийте його пергаментним папером. Розкотіть його качалкою, щоб м'ясо стало ніжнішим і набуло однакової товщини.
3.Змастіть свинину дижонською гірчицею, по 30 мл (2 ст. л.) на кожну сторону. Побризкайте олією (у подвійному обсязі). Підготуйте подвійну кількість рубаного часнику та ароматичних трав. Ввітріть половину у верхню частину свинини; замаринуйте, як зазначено в основному рецепті.
4.Смажте свинину на грилі в 13 см від джерела тепла протягом 15 хвилин. Переверніть свинину, посипте часником і травами, що залишилися. Смажте ще 12-15 хвилин. Перевірте готовність, встромившишпильку в саму товсту частину м'яса, якщо шпилька, витягнута через 30 секунд, буде гарячою на дотик, готове м'ясо.
5.Приготуйте соус, як зазначено в основному рецепті; замість червоного вина візьміть біле, додайте 10 мл (2 ч. л) дижонської гірчиці.
6.Наріжте м'ясо на скибки, розкладіть на тарілки, полийте соусом. Прикрасьте за бажанням сумішшю салатного листя.