Рецепт рулет бісквітний зі згущеним молоком.Кулінара
Бісквітний рулет - загальні принципи та способи приготування
Бісквітні рулети з тонким м'яким тестом і смачним ніжним кремом - улюблені ласощі ласунів. Вони і магазинні гарні, а зроблені самостійно та поготів. Деякі господині, надаючи виробу індивідуальність, так красиво прикрашають рулет, що він стає схожим на витвір мистецтва. Але і без прикраси рулет незрівнянно смачний. Крем для начинки використовують будь-який – сирний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також із джему, варення, згущеного молока, халви. Для надання виробу соковитості бісквіт можуть просочувати сиропом, а для аромату додавати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рулету посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур'ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.
Бісквітний рулет - підготовка продуктів
Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а деко застелити промасленим папером. Печеться тісто зазвичай хвилин п'ятнадцять. Не рекомендується відходити тим часом від плити, потрібно бути напоготові, т.к. в залежності від індивідуальності духовки, бісквіт може випікатися раніше. Готовий лист тесту, поки гарячий (якщо інший варіант не обговорюється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промазують кремом та скручують назад.
Бісквітний рулет - найкращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареним згущеним молоком
Смачний рулет на швидку руку. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайне згущене молоко (1 б. згущене молоко (400г) змішати з пачкоювершкового масла (200г) та пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх молоком, що згущує|згущає|, і присипати кокосовою стружкою.
Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру та борошна, баночка (0,5л) вареного згущеного молока, гашена сода без гірки - 1 чайн. лож. (або 1 чайн.лож. харчової соди + ½ стол. лож. оцту (6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стол. лож. згущеного молока, кокосова стружка, шоколад - 100г, кондитерська присипка.
Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на велике деко (приблизно 45 на 35 см).
Застелити лист пекарським папером (змастити маслом) на всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внахлест. Вилити тісто та випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і відразу, поки не охолонув, змащеним згущеним молоком і згорнути.
Залишилось його прикрасити. Перший рулет змастити згущеним білим молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого - розтопити шоколад (на водяній бані), попередньо натерши, змастити верх рулету і покрити кондитерською присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички та кульки).
Рецепт 2: Бісквітний рулет із збитими вершками
Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет - у окропі, який додається в тісто. Начинка - вбиті вершки, хоча це не важливо - можна змастити лист і простим джемом. Інгредієнти вказані на лист розміром 45 на 40 см.
Інгредієнти: 5 яєць, склянка цукру, 100мл окропу, пакетик розпушувача (10-12г), склянка борошна. Крем: жирні вершки (30%) – 800мл, 4 пакетики закріплювача для вершків, 2 стол.лож. цукровогопіску.
Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було одразу замісити тісто та спекти бісквіт. Борошно - пару столових ложок, змішати з розпушувачем та просіяти через сито. Решту борошна теж просіяти (окремо). Закип'ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Деко застелити папером, тонко змащеним маслом.
Збити міксером яйця із цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всипати борошно, продовжуючи вимішувати і в останню чергу борошно з розпушувачем.
Вилити на деко тісто. Воно виходить досить густим, розподілити поверхнею і випікати десять-п'ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намазати кремом, і вже остиглим разом із начинкою згортати в рулет. Тісто виходить м'яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти чи ягоди – ківі, полуницю, малину, персики, залежно від сезону.
Для крему збити усі інгредієнти. Закріплювач – це такий порошок без запаху та смаку, щоб вершки не опадали. Якщо закріплювача не знайшли, можна робити і без нього. Верх рулету теж змастити вершками і прикрасити на розсуд - ягодами, фруктами, бісквітною або шоколадною крихтою.
Рецепт 3: Бісквітний рулет із малюнком
Такий рулет не тільки дуже смачний, але і дуже оригінально виглядає, т.к. він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста - частина бісквітного тіста поєднується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіту займе хвилин на п'ять-сім більше часу, ніж зазвичай.
Інгредієнти. Тісто – 4 яйця, неповна склянка цукру, 150г борошна, по чайн. лож. розпушувача та ванільного цукру, 30г вершкового масла. Прикраса: 8-10 стол.лож. бісквітного тіста, 2 стол.лож. молока, 3 стол. какао порошку. Крем: 200гм'якого сиру (типу рікотто) або жирного сиру (без крупинок), 200мл сметани, 100г цукру.
Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру та жовтки збити-розтерти дотику. Вершкове масло (розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.
Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести жовткову масу, акуратно помішуючи. Туди ж частинами всипати борошно, що просіює (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаткою або ложкою. У мисочку відкласти частину тіста (для прикраси), решту вилити на деко, застелене промасленим папером і розрівняти. У відкладене тісто додати молоко та какао, перемішати. На біле тісто, що лежить на деку, нанести коричневі плями. За допомогою зубочистки можна малюнок підкоригувати - зробити спіральки, сонечко та ін. Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком донизу, і акуратно відокремлюючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, змастити кремом і зібрати назад.
Для крему збити міксером усі інгредієнти та намазати корж.
Бісквітний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб надати рулету пікантного смаку, випечений бісквітний лист по всій поверхні можна збризкати ромом або коньяком.
- Аналог сиру Рікотто для сирного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, доки він не стане кам'яним. Дістати його, звільнити кефір від пакета і перекласти в марлю. Марлю підвісити або помістити в друшляк, укріплений на каструлі. У міру розморожування кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м'який сир. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.