Рецепт Сирцево-манні кульки Сонечко з фруктовою начинкою, варіант без обсмажування
Трохи про продукти.
Приступимо. Зливаємо з персиків сироп.
Закидаємо в миску для тесту всі необхідні продукти в хаотичному порядку, без очевидної послідовності: сир,
Тісто вимішуємо без фанатизму за допомогою ложки чи вилки. Міксер не використовуємо, оскільки тісто не вимагає високої однорідності і навіть навпаки - вимагає максимальної неоднорідності, якщо дозволите.
Простіше кажучи, як тільки у складі тесту перестанете розпізнавати візуально ознаки присутності яєць - все, можна більше не битися над вимішуванням.
Перш ніж приступити до ліплення кульок приготуємо начинку і поставимо кип'ятити воду. Персики слід нарізати, але не надто дрібно, а так, щоб у готовому продукті не тільки на смак ці персики визначати, але і з усією очевидністю фіксувати їх у продукті візуально .
Ставимо кип'ятити воду. Води заливаємо відповідно до того, що кульки повинні бути повністю занурені в киплячу воду, але не потопати там остаточно і безповоротно. Вода повинна їх тільки покривати повністю, а й тільки.
Воду підсолюємо за смаком – як для вареників з сиром.
Поки вода закипає наліпимо першу партію кульок. Зачерпуємо ложкою тісто необхідного і очікуваного вами розміру. Мені хотілося з дитячу долоню кульки. Ліпимо або скачуємо кульку мокрими руками. У мене на робочому столі навіть тазик з водою спеціально стоїть для полегшення процесу ліплення. Ліпимо рівну кульку, без горбків намагаємося іпрагнемо гладкості.
рішучим рухом шльопанням по ньому, домагаючись стану коржика.
Викладаємо в центр кульки шматочки персика.
Закриваємо краї тіста над начинкою і знову добиваємося рівності та гладкості кульки. Якщо начинка повзе назовні - не біда. Защипніть ще шматочок тіста і використовуйте його як латку. Тазик з водою тут надасть неоціненну послугу і допоможе вам досягти максимальної гладкості кульки. Від латки не залишиться жодної видимості.
Як тільки вода закипіла можна закладати у воду першу партію кульок. Кульки викладаємо в один шар і в процесі варіння не перемішуємо. Після випливання кульок варити ще приблизно хвилину.
Після чого можна сміливо витягувати першу партію на блюдо до максимального зниження температури "тіла".
У такому режимі і далі ліпимо-відварюємо-витягуємо остуджуватися. У моєму випадку вийшло близько 20ти кульок на три закладки у воду. Процес дуже швидкий.
Так, не закидайте кульки в окріп руками, побережіть себе і використовуйте ложку, як варіант /це я про всяк випадок - всяке трапляється/.
Коли всі кульки благополучно перекочували на блюдо остуджуватись, займемося приготуванням обсипання. Ми ж хочемо кульки сонячні, а не сніжні.
Кукурудзяні палички подрібнюємо руками.
А коли кульки повністю вже охолонули, обвалюємо їх у пластівцях кукурудзяних.
Ось, власне, і весь процес.
Такі ось - сонечки у нас вийшли.