Рецепт сирного пудингу

Пара слів про пудинг

Пудінг вигадали англійці ще в середні віки. Спочатку він був виключно різдвяним блюдом, яке рецептура разюче відрізнялася від описаної нижче. Класичний сучасний пудинг готується з молока, борошна, цукру та смакових добавок (ягід, горіхів, фруктів тощо). Інгредієнти перемішуються та настоюються на водяній бані. Але перш ніж англійські кулінари додумалися до такого способу приготування, минуло не одне століття.

"Прабабушкою" пудингу була дуже дивна на вигляд каша, яка називалася "плам поррідж" (дослівно - "сливова каша"). Жителі Туманного Альбіону дещо передавали оригінальний рецепт цієї страви кілька століть поспіль. Здавалося б, сливова каша повинна бути солодкою і до смаку нагадувати щось на кшталт куті, але не тут було. Англійці варили її на жирному м'ясному бульйоні, додавали родзинки, хлібні крихти, різні сорти горіхів, мед та інші смакові добавки (чим більше, тим краще). Але і це ще не все – перед тим як приступити до трапези, викладену гіркою кашу обливали віскі і підпалювали, потім «пожежу» гасили, і страва набувала своєрідного тонкого аромату.

Логічно припустити, що на заміну м'ясному бульйону прийшов безсмачний і простий у застосуванні желатин, а як основний інгредієнт почала використовуватися не тільки каша, але також рис, молоко та кисломолочні продукти. Сьогодні приготування класичного пудингу практикується досить рідко, принаймні в Україні. У магазинах можна знайти безліч видів готових пудингів та спеціальні суміші у пакетах, які достатньо розвести водою або підігріти. Але про натуральність чи користь таких продуктів говорити не доводиться, тому не будемо брати їх до уваги, а поговоримо про справжній і простий у приготуванні домашній пудинг.

Рецепт сирного пудингу

З приготуванням цього сирного десерту впорається навіть підліток чи чоловік, який хоче приємно здивувати свою кохану оригінальним частуванням. Єдине, що бажано мати під рукою - блендер або міксер, щоб швидко перетворити домашній сир на ніжну сирну масу. Без цієї техніки доведеться перетирати його через сито.

Які знадобляться інгредієнти:

сир домашній – 300 г;
молоко – 120 мл;
цукор – за смаком;
желатин – 10 г;
смородина – за смаком;
ананаси – за смаком.

Як смакові добавки можна використовувати будь-які ягоди та фрукти (свіжі або консервовані), горіхи, сухофрукти. Також цікавого ефекту можна досягти за допомогою харчових барвників. В даному випадку МирСовєтов покаже, як зробити ніжний сирний пудинг з чорною смородиною і покаже, як зробити незвичайний десерт із синіми ананасами, не використовуючи хімічних барвників.

Для початку слід змішати желатин із 60 мл молока. Молоко має бути холодним! Розмішувати можна бамбуковою паличкою або чайною ложкою. Поки ви займатиметеся іншими інгредієнтами, желатин швидко вбере молоко і набухне.

Цікавий факт: чи відомо вам, що желатин виготовляється з рогів і копит великої худоби? Їх піддають тривалій термічній обробці під високим тиском і в результаті виходить в'язка желеподібна речовина. Його висушують, гранулюють і використовують у кулінарії, мікробіології, будівництві та інших галузях. Тому якщо ви хочете приготувати виключно вегетаріанський сирний пудинг, рецепт не може містити желатин тваринного походження. У цьому випадку допоможе природна рослинна речовина, що видобувається з глибоководнихтропічних водоростей – агар-агар. Воно не має смаку і запаху, але має такі ж чи кращі якості як желатин. Придбати агар-агар можна в інтернет-магазинах або спеціалізованих вегетаріанських точках.

Далі пересипте сир у глибоку миску, додайте цукор до смаку і перебийте його в ніжну та однорідну сирну масу. Якщо вам попався надто сухий і розсипчастий сир, можна додати трохи сметани або вершків для його пом'якшення. В результаті у вас повинна вийти легка та повітряна солодка суміш.

Далі є два варіанти: залишати сирну суміш білою або надати їй незвичайного багряного відтінку. Якщо ви хочете зробити світлий пудинг із вкрапленнями ягід та ананасів, додайте їх у сирну масу та обережно перемішайте столовою ложкою. Якщо вам до душі «кольоровий» варіант, додайте в сир ягоди і перебийте масу занурювальним блендером.

У другому випадку у вас вийде сирна маса зі смаком смородини. Оскільки смородина дає відчутну кислинку, є сенс додати трохи більше цукру та знову збити все блендером до однорідності (цукор не повинен хрумтіти на зубах).

Поки ви готували сир, желатин уже встиг увібрати всю рідину. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте і нагрійте суміш до повного розчинення желатину. Найкраще робити це на водяній бані, періодично помішуючи. Желатин розчиниться досить швидко - коли молоко досягне температури 40-45С. Потім суміш слід остудити приблизно до кімнатної температури та втрутити у сирно-ягідну масу. Якщо влити її гарячою, то інгредієнти можуть згорнутися і пудинг буде зіпсований.

Далі слід помістити масу у форму. Можна використовувати силіконові форми для випікання чи морозива (у магазинахє дуже кумедні варіанти у вигляді звірів, зірочок, сердечок і т.д.). Але якщо форми немає, вам допоможе звичайна глибока тарілка та харчова плівка. Застеліть плівкою всю внутрішню поверхню тарілки.

Викладіть сирну масу з желатином у тарілку, розрівняйте поверхню ложкою та поставте в холодильник на 2-3 години.

Після закінчення зазначеного терміну вийміть пудинг із холодильника, переверніть його на плоску страву, акуратно відокремте глибоку тарілку та зніміть плівку.

Сирний пудинг можна подавати на стіл! В обох випадках десерт виходить дуже гарним та смачним.

У кольоровому варіанті сік чорної смородини дуже ефектно пофарбував шматочки консервованого ананаса, надавши їм незвичайний синій відтінок.

Корисна порада: якщо у вас мало часу і ви не можете чекати 2-3 години, розлийте сирну масу по маленьких формах, і пудинг застигне набагато швидше.

Цікаві факти та традиції

На завершення МирСовєтов хотів би поділитися з вами цікавими фактами та традиціями, пов'язаними з пудингом. Як відомо, Різдво нерозривно пов'язане з незвичайними прикметами, і в середньовічній Англії дуже любили влаштовувати ворожіння пудингу. Перед святом уся сім'я брала участь у приготуванні десерту. Готували його у величезних кількостях і варили у великих мідних казанах. Коли всі інгредієнти були змішані, у котел кидали наперсток, монетку та обручку. Якщо незаміжній дівчині чи неодруженому хлопцю під час трапези траплявся наперсток, отже, наступного року не слід розраховувати на одруження. Якщо траплялося кільце, навпаки, настав час готуватися до весілля. Кому ж щастило знайти монету, міг розраховувати на поліпшення фінансового стану.

Старовинні сонникитакож мали свої версії щодо пудингу. Якщо просто побачити його уві сні – чекай на невеликий прибуток. Якщо їсти десерт – чекай на лихо. Якщо сниться процес приготування пудингу – очікуються труднощі в інтимному житті або розчарування партнера.

Рейтинг: 1.0 з 5 (голосів: 1)