Рецепт супу з кроликом
З м'яса кролика можна готувати не тільки жарку та традиційну гарячу страву, але й смачні наваристі супи. Такі супи припадуть до душі дітям, особливо, якщо ви додасте тертий сир, вершки та гарну пасту у вигляді бантиків.
Загальний час приготування - 2 години 0 хвилини Активний час приготування - 0 годин 25 хвилин Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 63 ккал Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати суп з кролика?
Інгредієнти :
Кролик - 500 г на кістки Вода - 3 л Томати у власному соку - 250 г або томатний соус Олія - 3 ст.л. Лавровий лист - 2 шт. Сир твердий - 4 ст.л. за бажанням Перець болгарський - 1 шт. Сливки - 200 мл 10% за бажанням Лук-порей - 1 шт. невелика паличка Паста - 250 г у сухому вигляді (фарфалле) Сіль - за смаком Спеції - за смаком Картопля - 2 шт. бульби Масліни - 0.5 ст. (200 мл) Зелень - 1 гілочка (-і) за бажанням
Приготування:
Насамперед необхідно відварити бульйон із кролика. Я це роблю напередодні увечері, щоб скоротити час приготування супу наступного дня. Зазвичай для супу я використовую ті частини від тушкування, які не підходять для гасіння або виглядають не дуже презентабельно. Це дозволяє грамотно розподілити м'ясо і з однієї тушки приготувати мінімум дві страви. Цього разу я використала шматочки зі спинки на кісточці та невеликі обрізки, які не знадобилися мені під час приготування кролика із грибами.
Увечері я відварила шматочки у воді, додавши сіль та лавровий лист. Остудила бульйон і забрала його в холодильник. На ранок я дістала шматочки кролика з бульйону, відокремила від кісток м'ясо і процідила бульйон у чисту каструлю, долив його чистою питною водою до об'ємуприблизно 2 літри.
Окремо на вогонь ставимо каструлю з водою для пасти, хай вона закипить.
Картоплю очищаємо та нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо картоплю та шматочки м'яса в бульйон.
Цибулю-порей ретельно промиваємо від залишків піску проточною водою, нарізаємо його тонкими кільцями. Перець дрібно нарізаємо. Перець краще використовувати різні кольори, так суп буде яскравіше, але можна тільки червоний. У цей суп підійде і заморожений перець, я заморожую у пакетах із зип-застібкою вже дрібно нарізаний перець. Його потрібно дістати з морозильної камери, обдати теплою водою, щоб він відтанув, та просушити паперовою серветкою.
У воду, що закипіла, всипаємо пасту і відварюємо її майже до повної готовності. Воду зливаємо і додаємо в пасту 1 ложку соняшникової чи оливкової олії, щоб вона не злиплася.
Розігріваємо на сковороді олію, обсмажуємо трохи порей, додаємо до нього нарізаний перець і готуємо хвилин 5, помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Томати роздавлюємо вилкою прямо в соку. Додаємо в суп засмажку з порею та перцю, вливаємо томат. Замість томатів у власному соку можна використовувати протертий томатний соус домашнього приготування. Але не раджу класти кетчуп чи томатну пасту, вони лише зіпсують смак страви. Продовжуємо готувати до м'якості картоплі. Приправляємо суп спеціями та сіллю на свій смак.
За бажанням до супу можна додати маслини, нарізавши їх колечками або на половинки.
Додаємо в суп пасту, перемішуємо. Розливаємо суп із кроликом по тарілках і подаємо гарячим, прикрасивши зеленню за бажанням.
Ще один варіант подачі такого супу - з вершками та сиром. Натираємо сир на дрібній тертці, ним ми посипаємо гарячий суп вжеу самій тарілці перед подачею. Сир можна подати до супу в окремій мисці, так кожен зможе додати стільки сиру, скільки захоче.
А ось вершки можна додати безпосередньо перед подачею або влити близько 200 мл вершків у каструлю і довести суп до кипіння (не кип'ятити!), Щоб вершки не згорнулися. Якщо томатна заправка була кислувата, то вершки все одно можуть звернутися, хоча на смак це ніяк не позначиться.