Рецепт тушкованих баклажанів Капонату
Капоната – овочева страва італійської кухні, якщо точніше, то чисто сицилійська. До речі, виходить воно повністю пісним, що зараз актуально. Ще один плюс - смачно і в гарячому, і холодному вигляді. І якщо перший варіант (гарячий) - це повноцінна друга страва, то в холодному тушковані баклажани Капоната - салат або закуска.
Загальний час готування – 0 годин 35 хвилин Активний час готування – 0 годин 25 хвилин
Як приготувати тушковані баклажани?
Інгредієнти :
Баклажан - 600 г Томати у власному соку - 400 г Селера стеблової - 1 шт. стебло Цибуля ріпчаста - 130 г Каперси - 1 ч.л. з гіркою Оливки зелені - 100 г без кісточок Олія рослинна - 4 ст.л. Сіль - до смаку Перець чорний - 0.5 ч.л. Оцет винний - 1 ст.л. Цукор - 1 ч.л. без гірки Зелень - 2 ст.л. подрібненої петрушки або базиліка Часник - 3 зуб.
Приготування:
Баклажани порізати кубиком зі стороною близько 2-3 см. Кубики баклажану можна відразу після нарізки пересипати сіллю, перемішати, дати 15 хвилин постояти (з'являться крапельки води), промити і злегка віджати. Просто брати жменю та злегка віджимати. Промокнути паперовими рушниками. Це не обов'язково, робиться для того, щоб овоч у процесі смаження вбирав у себе менше олії.
Таким же кубиком порізати очищену цибулю та стебло селери (його можна і часточками). Часник очистити та подрібнити.
На розігріту сковороду додати|добавляти| 3 ст.л. рослинного масла. Баклажани обсмажити з усіх боків до трохи золотистої скоринки. Викласти в миску.
У цю ж сковороду додати щеложку олії і обсмажити цибулю та селеру. Обсмажувати 4 хвилини на середньому вогні, в кінці додати подрібнений часник і перемішати.
Повернути в сковороду баклажани та додати банку подрібнених томатів разом із соком. Звичайно, можна взяти і свіжі помідори, штуки три-чотири більше розміром. В цьому випадку доведеться з них зняти шкірку та порізати. Гушити все на малому вогні хвилин 15 під кришкою, іноді помішуючи.
Залишилося приправити страву і додати всі інгредієнти, що залишилися, крім зелені. І все разом гасити вже без кришки хвилин 10. До речі, у мене під рукою опинилися оливки, фаршировані паприкою. Оливки не обов'язково потрібні саме такі, але це не зіпсує смаку. Можна взяти і звичайнісінькі оливки без кісточок.
Наприкінці приготування додати зелень, перемішати і подавати. Смачно їсти тушковані баклажани Капоната з чорним хлібом або чіабаттою.
Давайте відразу і обов'язково поговоримо про смаки. Ви не любите оливки? Чи не переносите на смак каперси (а вони досить характерні)? Тоді це точно не ваша страва. Нема каперсів? Виключіть їх – замінювати нічим не треба. А ось зелень можна вибирати. Найбільше мені подобається з петрушкою. Можна куштувати і орегано. Базилік теж дуже гарний.