Рецепти огірків на зиму малосольні, солоні, мариновані огірки

Заготовки на зиму. Перевірені рецепти приготування огірків у банках

Огородники Підмосков'я вже знімають перші огірки у теплицях, а з півдня їх везуть уже у промислових кількостях. Сезон заготовок на зиму відкрито! Автор книги "Домашні заготівлі для сучасної господині" та багатодітна мама Марина Ярославцева ділиться рецептами огірків: солоних, малосольних, маринованих огірків та корнішонів "як із магазину". Прості рецепти огірків на зиму використовуються в її сім'ї не один рік, тому перевірено — можна робити заготівлі.

Якщо ви зібралися робити заготовки з огірків, вирощених на своїй ділянці, полийте грядки на ніч, а врожай зніміть рано-вранці, поки прохолодно, і відразу приступайте до консервування. Якщо ж ви купили огірки, замочіть їх на кілька годин у крижаній воді.

Для консервування вибирайте незрілі плоди з ніжним насінням і тонкою шкіркою. Використовуйте лише придатні для засолювання сорти огірків (наприклад, "Ніжинський", "В'язнівський", "Муромський", "Хрусткий", "Хабар", "Засолочний", "Син полку" та інші). Якщо ви сумніваєтеся у виборі, віддавайте перевагу плодам із темними шипами.

Малосольні огірки

Ви тільки уявіть собі: молода картопелька, що димиться, посипана свіжим кропом, а до неї — малосольні огірочки. Звичайно, така консервація недовговічна, але ж який літній стіл без неї! Вам вже пристрасть як схотілося малосольних огірків? Немає нічого простішого!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
5 зубчиків часнику
3 парасольки кропу

Для розсолу:

1,5 л води
3 ст. л. солі
1 ст. л. цукру

Молодіогірки промийте, обріжте кінчики, укладете в чисту банку, перекладаючи прянощами.
Закип'ятіть воду з сіллю та цукром і залийте огірки киплячим розсолом.
Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі.
Через день-два хрусткі огірки можна прибрати в холодильник і потім подавати до столу.

Корнішони - огірки як магазинні, рецепт

У моїй сім'ї просто люблять "магазинні" корнішони. Я довго намагалася знайти їхній рецепт в інтернеті, поки одна знайома не відкрила мені секрет приготування таких огірків. Рецепт виявився дуже простим, і я із задоволенням поділюся з вами. Зберігати такі огірки можна за кімнатної температури.

На 2 банки об'ємом 2 л:

Для маринаду:

1,5 л води
6 ст. л. цукру
2 ст. л. солі
200 мл 5% оцту
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 парасолька кропу або 1 ч. л. насіння кропу
2 лаврові листи
2 ст. л. насіння гірчиці
4 зубчики часнику

Огірки ретельно промийте м'якою щіточкою і щільно покладіть у стерилізовані банки. Якщо плоди зірвані з грядки вже давно, попередньо замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
Для маринаду додайте у воду сіль, цукор та прянощі, прокип'ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет, перемішайте і обережно розлийте банками.
Накрийте кришками, закрутіть їх. Переверніть банки вгору дном і охолодіть.

Мариновані огірки "Класичні"

Незважаючи на те, що майже кожна господиня має перевірений рецепт маринованих огірків, наведу свій власний. А ви можете експериментувати: взявши за основу класичний рецепт, додайте різні прянощі і тим самим змінюйте смакблюда. Не страшно, якщо конкретна заготівля на зиму вам не сподобається: погодьтеся, можна пожертвувати однією банкою огірків, якщо в інших на вас чекають справжні смакові відкриття!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
1 ч. л. оцтової есенції
прянощі за смаком

Ретельно промийте огірки та стерилізуйте банку.
Укладіть огірки та прянощі в банку, залийте окропом. Через 10 хвилин воду злийте і доведіть до кипіння ще раз, додавши сіль та цукор.
Кількість води я свідомо не вказую: вона може змінюватися в залежності від сорту огірків та інших умов.
Додайте в банку прянощі на вибір.
Налийте киплячий розсіл у банку і додайте чайну ложку оцтової есенції.
Закрийте банку стерилізованою кришкою, закрутіть. Дайте огіркам охолонути. Тримайте при кімнатній температурі.
Не забудьте перевернути банку і перевірити, чи герметично закручена кришка, інакше вся ваша праця виявиться марною!

Квашені огірки

Цей рецепт мені дістався у спадок від бабусі. З дитинства я дуже любила квашені огірки, але чомусь довго вважала, що приготувати їх дуже складно. І ось одного разу я наважилася. . . Яке ж було моє здивування, коли в мене вийшли такі самі, "бабусині" огірочки! Виявляється, приготувати їх можна і без діжки — у звичайних трилітрових банках. Мінус рецепту в тому, що зберігати заготівлю потрібно в холодному місці. Якщо ж зберігати огірочки вам належить у теплій коморі, то рецепт трохи ускладниться. До речі, з такими огірками та їх розсолом виходить дуже смачна м'ясна солянка!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
1,5 лводи
3 ст. л. солі
30-50 г кореня хрону
3-5 см стручка гострого перцю
3 лаврові листи
3 листи дуба
3 листи вишні
5 листя чорної смородини
5 горошин чорного перцю
3 зубчики часнику
1-2 парасольки кропу або 1 ч. л. насіння кропу

У чисту трилітрову банку укладіть огірки, чергуючи їх із прянощами. Намагайтеся укладати огірки максимально щільно: при бродінні можуть сплисти!
Зверху насипте 3 столові ложки солі (з гіркою) і налийте в банку воду до самого шийки.
Залишіть огірки на кілька днів у теплі для бродіння. Влітку на дачі я виношу банки з огірками в сад, ставлю в тіні дерев і прикриваю блюдечками від комах.
Як тільки розсіл помутніє або навіть на плодах з'явиться білий наліт, вони готові! Закрийте банки поліетиленовими кришками і заберіть на холод, наприклад, у підвал. Якщо ж холодного місця у вашому розпорядженні немає, а домашніх квашених огірків хочеться, злийте розсіл, закип'ятіть і знову залийте їм огірки. Через 15 хвилин знову злийте і закип'ятіть ще раз. Додайте чайну ложку оцтової кислоти, залийте огірки розсолом, накрийте банку металевою кришкою і закрутіть її.