Рецепти Різдвяного посту
Чотири варіанти оригінальних комплексних обідів на Різдвяний піст від Катерини Севостьянової.
Смачний та корисний обід із салату в італійському стилі, крем-супу з картоплею, броколі та кольрабі та запечених кальмарів. На десерт – цукати з гарбуза.
Італійський хлібний салат
- хліб (добре підходить грузинський лаваш, тости із зернового зернового хліба, втім, цілком годиться і звичайний білий) - помідори (в зимовий час краще взяти "чері" як соковитіші і запашні) - червона ріпчаста цибуля (4) можна і звичайний, але ошпарений окропом - базилік, оливкова олія, бальзамічний (винний) оцет або лимонний сік, перець, сіль
Точні пропорції вказати важко – співвідношення хліба та помідорів залежить від того, наскільки ситним чи легким ви хочете зробити салат, кількість цибулі, оцту та приправ – від ваших смакових уподобань. До речі, якщо серед них італійська кухня зовсім не значиться, салат можна зробити, як висловлювалася Олена Молоховець, "іншим манером". Базилік замінити кропом, а оливкова олія – нерафінованою соняшниковою.
Отже, помідори ріжемо досить великими скибочками, хліб ріжемо кубиками, лаваш рвемо руками. На дно миски кладемо спочатку хліб, зверху помідори, злегка притискаємо їх, заливаємо маслом, збризкуємо оцтом і починаємо різати цибулю (за цей час хліб має просочитися помідорним соком). Додаємо цибулю, спеції, все перемішуємо, даємо трохи постояти в холодильнику.
Суп-крем зелений
- картопля (2-3 штуки середньої величини) - капуста (білокочанна, заморожені кольрабі, броколі, кольорова - один вид або кілька) - заморожені горошок, стручкова квасоля, цибуля-порей, зелень (петрушка, кріп, селера) - часник (2-3 часточки) - гарбуз (можна взяти заморожену) - 1 цибулина - 1 морквина середньої величини - 2 помідори або кілька ложок томатного пюре - 1 ст.л. борошна - перець, сіль.
Зрозуміло, зовсім не обов'язково, щоб у супі були присутні всі ці інгредієнти. Їхня кількість і співвідношення залежить від ваших уподобань, а також наявності продуктів у морозильній шафі. Мій варіант: більше броколі та горошку.
У 2-2,5 л води варити картоплю. Додавати по черзі капусту (качанну та кольрабі - на самому початку, вони варяться довго, броколі та кольорову - під кінець), зелений горошок, стручкову квасолю, кабачок, шматочки гарбуза, цибулю-порей, часник (3-4 часточки), зелень ( петрушка, кріп, селера).
У цей же час на сковороді пасерувати на олії цибулю, терту моркву, помідори, в самому кінці додати борошно. Поєднати пасировку з супом і варити до готовності.
Посолити, поперчити, трохи остудити та влити в блендер. Можна протерти через сито: консистенція вийде тоншою.
Рагу із кальмарів запечене
Кальмарів нарізати тонкими смужками. Обсмажувати на сковорідці невеликими порціями. З них витікатиме рідина, яку слід виливати, перекладаючи кальмари на тарілку. Перед кожною новою порцією додайте олію.
Цибулю обсмажте, додавши кетчуп.
Толчені сухарі дуже часто використовуються у стравах сицилійської кухні, ця область Італії здавна була бідною, і жителі не завжди могли собі дозволити таку розкіш, як витрати сиру на кулінарні вишукування. Ну, а в пісні дні така заміна виправдовує себе нічим не гірше.
Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте,поки сухарі мало не підрум'яняться.
Цукати з гарбуза
Цей десерт слід починати готувати заздалегідь.
- гарбуз - приблизно 2,5 кг, - цукор - 2-3 чашки.
Пересипаємо гарбуз цукром (шарами). Після того як гарбуз дасть сік, ставимо варити. Іноді знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо, варимо знову. Проробивши це разів п'ять, даємо соку стекти, розкладаємо цукати на деку, сухим днів п'ять, обвалюємо в борошні. Цукати готові.
Сочевичне юшка може служити як першою, так і другою стравою, бутерброд з огірково-авокадною пастою гарний на сніданок, а козинаків вистачить на кілька днів
Огірково-авокадна паста
Натерти на тертці авокадо та огірок. Збризкати лимонним соком, посолити, видавити невелику часточку часнику. Можна їсти як салат, можна намазувати на хліб – вийде чудовий сніданок. Ранкова страва, звичайно, краще готувати без додавання часнику.
Сочевичне юшка
- сочевиця помаранчева – 1 склянка. - гарбуз, нарізаний кубиками - 2 склянки - 2 картоплини, чищені, нарізані кубиками - одна терта на великій тертці морква - 1 невелика цибулина.
Сочевицю зварити у 2 – 2,5 склянках води. Додати сіль|соль|. На сковорідці спасерувати цибулю, моркву, додати картоплю, плеснути трохи води, гасити 10 хвилин, додати гарбуз, гасити до готовності.
Страва може бути як першою, так і другою - все залежить від того, скільки води ви додасте в сочевицю. Якщо хочете зробити його легшим, відмовтеся від картоплі.
Овочеве рагу
- ріпчаста цибуля (краще біла) - морква - корінь селери - кабачок - гарбуз - кольрабі (броколі або білокачанна капуста) - помідори - часник, будь-яка зелень, перець, сіль
Усі пропорції – за смаком.
Пасерувати цибулину, додати крупно натерті моркву і корінь селери.
Паралельно, на іншій сковорідці пасерувати кабачок (цукіні) або гарбуз, додати крупно натертийкольрабі (броколі, у крайньому випадку – звичайну капусту). По напівготовності – скласти у каструлю.
Також вчинити з помідорами (краще звільненими від шкірки), додати туди часник, щоб трохи прогрівся.
Після всі три пасерування з'єднати. Додати сіль|соль|, зелень, перець. Ще кілька хвилин згасити. Блюдо готове.
- горіхи (арахіс - повністю, але звільнений від шкірки, волоські, фундук - порізані) - 1 склянка, - родзинки - 1 склянка, - цукор -1 - 1,5 склянки. - борошно - 1-2 столові ложки. - олія - для змащування дека. - Введення - кілька столових ложок.
Змішати горіхи та родзинки. Додати цукор, перемішати, додавши трохи води, після цього всипати борошно і ще раз добре перемішати. Викласти масу на деко, змащене маслом, підрівняти і поставити в добре нагріту духовку. Страва готується дуже швидко, тому краще не залишати його без нагляду. Як тільки цукор розплавиться і стане коричневим, дістати лист з духовки, знову підрівняти масу і нарізати прямокутниками.
Далі суміш української та східної кухні. У пост кус-кус може стати незамінним: він додасть смаку овочевим стравам. З ним поєднується закуска з баклажанів, пісний борщ із часниковими грінками, і підсмажені тости з медом та яблуками.
Закуска з баклажанів
Майонез викласти в миску, додати туди перець, сіль, видавити кілька зубчиків часнику.
Можна замінити баклажани кабачками (цукіні), можна використовувати і те, й інше.
Пісний борщ із часниковими грінками
- Буряк - 1 шт. - морква - 1 шт. - картопля - 3 шт. - капуста - полкочана - часник - головка - цибуля ріпчаста - 1 шт. - томатна паста (кетчуп) - 1 ст.л.або або: томатне пюре - 200 г.
Найкраще, звичайно, використовуватизаморожені з літа помідори – 3 шт., чорний хліб.
Очистити буряк від шкірки та зварити. Витягнути, покласти остигати. У гарячий "бульйон" покласти капусту, кілька часточок часнику, згодом - картоплю.
Цибулю нарізати, моркву натерти на великій тертці. На розігріту сковороду покласти спочатку цибулю, потім моркву. Коли цибуля стане трохи золотистою, покласти томат. Довести до готовності, помішуючи, викласти в каструлю з готовими вже капустою і картоплею.
Варені буряки натерти на великій тертці, покласти в суп.
Прекрасним доповненням до борщу стануть часникові грінки. Чорний хліб (краще черствий) наріжте тонкими шматочками, обсмажте в маслі. Коли охолонуть, натріть часником, посоліть.
Більше здоровий варіант - підсушити підсолений хліб без олії в духовці, а потім натерти часником.
Кус-кус із овочами
Кус-кус - крупа африканська, яка, на жаль, не здобула в України великої популярності. Тим часом, у пост кус-кус може стати воістину незамінним: легкі овочеві страви він робить смачнішими, незвичайнішими і ситними, а також чудово служить гарніром. Це крупа подрібнену пшеницю, скатану в маленькі кульки. Готується кус-кус елементарно. Його достатньо лише залити окропом і трохи почекати, пам'ятаючи, що він сильно збільшиться у розмірі, увібравши воду. У готову "кашу" можна додати масло, сіль, спеції та будь-які овочі - тушковані, смажені або приготовлені на пару.
Ми пропонуємо вам інший рецепт кус-куса.
- стручкова квасоля - броколі, цвітна капуста (розділити на суцвіття) - моркву (порізати кружальцями) - червону цибулю (порізати кільцями) - болгарський перець (порізати смужками) - баклажани , кабачки (порізати кружальцями абовеликими кубиками) - солодка кукурудза, горошок. - часник (можна смажити його разом з овочами часточками, можна потовкти і покласти в самому кінці).
Олія - краще оливкова, але не першої вичавки.
Кус-кус - приблизно півсклянки на велику сковорідку. Але все залежить від того, якою ви хочете бачити вашу страву - більш круп'яною або більш овочевою. Не забувайте про здатність крупи збільшуватись у розмірі!
Розжарити на великій сковороді олію. Викласти по черзі овочі, починаючи з тих (струкова квасоля), що довше готуються. Цибулю, попри звичай, теж варто покласти ближче до кінця. Більшість овочів, зрозуміло, буде у вас замороженою. Якщо так, то баклажани і кабачки краще приготувати спочатку, перекласти в окремий посуд і додати в блюдо наприкінці. Всі перелічені види овочів використовувати не обов'язково, все залежить від вашого смаку та фантазії.
Після того, як на сковорідці виявиться останній вид овочів (швидше за все, броколі), засипати кус-кус і перемішати. З цієї миті не переставайте заважати страву. З овочів, особливо морожених, виділятиметься рідина. Коли перестане, ще трохи перешкодивши страву, додати трохи води. (У цей момент потрібно покласти баклажани з кабачками - якщо ви готували їх окремо). Добре, якщо овочі залишаться у вас трохи хрусткими. Втім, це справа смаку. Як тільки крупа стане м'якою – кус-кус готовий! Заправте його часником чи іншими спеціями до смаку.
У це ж блюдо можна покласти - в самому кінці - креветок у панцирі, кільця кальмара або мідії).
Тости з яблуками
Тонко наріжте білий хліб. Тонко наріжте яблука, очистивши їх. Рясно змастіть лист оливковою олією - так, щоб хліб просочився ним.
Укладіть хліб на деко. Змастіть коженшматочок найтоншим шаром меду, зверху укладайте скибочки яблук - так, щоб вони злегка заходили одна на одну. Посипте цукром, поставте в добре розігріту (150 градусів) духовку.
Пропонуємо до вашої уваги черговий обід з чотирьох страв з усіх кінців світу.
Закуска з авокадо з помідорами
Солянка з дарами моря
- 1-1,5 упаковки "морського коктейлю" (мідії, креветки, кальмар, морські гребінці і т.д.) - літровий пакет томатного соку - 4 солоних огірка - банку оливок - 5 цибулин, 5-6 шт. каперсів
"Морський коктейль" (мідії, креветки, кальмар, морські гребінці і т.д.) обсмажуємо на сковорідці, додавши під кінець трохи томатного соку.
Цибулю - обсмажуємо, додаємо томатний сік (склянку), нарізані солоні огірки, оливки. Після цього трохи гасимо і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо перець, сіль, "морський коктейль", каперси, скибочки лимона.
Лимон та оливки за строгими рецептами належить класти не в каструлю, а в тарілки перед подачею на стіл. Але, на наш погляд, полежавши деякий час у каструлі разом із іншими інгредієнтами, вони роблять суп набагато ароматнішим.
Таку ж солянку можна робити із грибами. Цілком підійдуть консервовані та морозиві печериці.
Це – перлова каша. Але не варто морщити носа раніше часу. На традиційну перловку а-ля радянська армія вона не схожа. Страва це південно-чеська і, як не дивно, святкова. Її рекомендують їсти холодною, що на наш погляд, не надто смачно. А гаряча куба гарна!
Отже. Смажимо у каструлі велику цибулину до золотистого кольору. Попередньо вимиту та висушену крупу (1-1,5 склянки) висипаємо в цибулю, заважаємо пару хвилин, чекаємо, поки вона вбере масло. Додаємо киплячу воду (вона повинна трохиприкрити крупу, накриваємо кришкою.
На іншій конфорці у вас тим часом варяться сушені гриби. У міру того, як перловка буде вбирати воду, ми будемо час від часу зачерпувати ополоником грибний бульйон і додавати в кашу - і так, поки каша не звариться. Займе процес хвилин 40-45.
У готову кашу кладемо вийняті з бульйону та дрібно нарізані гриби, сіль, перець, кмин та часник. Після чого робимо в каші поглиблення, туди кладемо дрібно-дрібно різану цибулю. Знову накриваємо кришкою, через 10 хвилин|мінути| перемішуємо.
- 150 г води - 100 г цукру - 50 г меду - 3-4 шт. гвоздики, кориця на кінчику ножа, лавровий лист - 2 чайні ложки м'яти
Мед розвести у склянці води, закип'ятити та зняти піну. Цукор теж прокип'ятити у склянці води. Поєднати обидва сиропи, поварити на слабкому вогні, стежачи, щоб не було сильного кипіння. Частина води має випаруватися. У воді, що залишилася, 10 хвилин варити прянощі і ще 10 хвилин наполягати їх. Перемішати усі три рідини.