Рецепти сирного фондю та секрети його приготування

Раніше МирСовет.ру розповів, які існують різновиди фондю, в цій же статті ми докладно зупинимося на сирному фондю.

Сирне фондю – найбільш традиційна страва, інші різновиди, наприклад, шоколадне фондю та фондю по-китайськи з'явилися значно пізніше, вже у XX столітті. Страву зазвичай готують із двох сортів сиру, перевага надається сирам грюв'єр та ементаль, але для приготування можна використовувати будь-які тверді та напівтверді сорти сирів. У приготуванні сирного фондю є деякі тонкощі. Наші поради, як приготувати сирне фондю правильно.

Секрети приготування сирного фонду

Сирне фондю готується у спеціальних горщиках. Якщо фондюшниці з металу і чавуну мають емалеве покриття, додаткової обробки не буде потрібно. Якщо покриття немає, то в новий посуд необхідно залити воду з молоком (1:1) і прокип'ятити для того, щоб сир під час приготування не приставав до стінок і дну горщика.
Щоб сир для фондю не чіплявся до стінок, посуд змащують зсередини потовченою часточкою часнику, розведеної в чайній ложці олії. Посуд надалі простіше мити, а часник надасть фондю дивовижний аромат.
Для рівномірного з'єднання сортів сиру та інших інгредієнтів у фондю додають чайну ложку лимонного соку. Лимонний сік надає страві однорідного кремового кольору і допомагає сирам швидше розплавитися.
У процесі приготування сирне фондю помішують дерев'яною ложкою, рухи повинні нагадувати цифру вісім.

Класичне сирне фондю

Інгредієнти базового рецепту фондю:

сир грюв'єр – 450 г;
сир ементаль - 250 г;
крохмаль картопляний – 4 ст. л. без верху;
вино сухе біле – 100 мл;
лимонний сік – 1 год.л.;
гірчиця чи гірчичний порошок – 1 ст. л.

Сири для фондю труться на великій тертці і перекладаються в сотейник, до сиру додаємо вино, лимонний сік, крохмаль. Попередньо сирна суміш розтоплюється на плиті, для цього необхідний невеликий вогонь та постійне помішування. Крохмаль для фондю слід відміряти в точній пропорції, інакше при малій кількості крохмалю сирне фондю вийде занадто рідким і буде стікати з продуктів, при великій кількості фондю загусне і почне чіплятися до стінок посуду. Базовий рецепт сирного фондю дозволяє приготувати найрізноманітніші варіанти цієї страви. Додаткові інгредієнти додаються до страви перед подачею на стіл, коли сирна маса перекладається у фондюшницю.

Сирне фондю гостре "з біса"

Рецепт гострого фондю вимагатиме додаткових інгредієнтів: однієї краплі гострого соусу "Табаско", який продається в готовому вигляді, однієї столової ложки класичної гірчиці, щіпки чорного перцю. Продукти закладаються перед подачею на стіл, гостре фондю подається з часниковим хлібом, копченим м'ясом, креветками та овочами (томати, корнішони, папайя, картопля та ін.).

Сирне фондю грибне ароматне

За п'ять хвилин до подачі на стіл у фондю закладають мелені на кавомолці сухі гриби. Гриби розраховуються у кількості п'ятдесят грамів на одну людину. Також можна використовувати свіжі гриби, порізані шматочками та обсмажені на сковороді з додаванням рослинної (краще оливкової) олії. Для аромату у сирне фондю з грибами кладуть мускатний горіх та чорний перець. Подається із білим хлібом, овочами, м'ясом.

Сирне фондю пікантне по-італійськи

Для приготування сирного фондю по-італійськи до готової сирної маси додають одну столову ложкутоматного пюре або пасти, чайну ложку сухого та подрібненого базиліку тонко порізані шматочками салямі. Пікантний аромат страви можна надати, замочивши у вині для фондю за кілька діб до приготування пахучого естрагону гілочки. Подається фондю із часниковим хлібом, морепродуктами та м'ясом.