Рецепти смачних млинців для олійного тижня
Шеф-кухарі модних ресторанів Москви розповідають, як приготувати на Масляну житні млинці з цибульним соусом, млинець з оселедцем або оригінальні французькі крепи.
Житні млинці з соусом із зеленої цибулі, кінзи, сметани та червоної ікри від Олексія Зіміна та кафе Ragout
ІнгредієнтиДля млинців: Борошно житнє - 100 г Борошно пшеничне - 100 г Цукор - 1 столова ложка Яйце куряче - 3 штуки Молоко - 400 мл Сметана - 4 столові ложки Дріжджі сухі - ½ чайної ложки
Для соусу: Цибуля зелена - 50 г Кінза (коріандр) - 20 г Олія соняшникова нерафінована - 1 столова ложка Лимон - ¼ штуки Гірчиця дижонська - 1 чайна ложка Ікра червона - 50 г Сіль - ½ чайної ложки Перець чорний мелений - за смаком
Що робитиЗбити яйця з молоком, двома столовими ложками сметани, цукром та сіллю. Дріжджі розчинити в столовій ложці теплої води та перелити розчин у миску з яєчно-молочною сумішшю. Туди ж всипати житнє і пшеничне борошно, що просіяє, і віночком легко збити вміст миски до однорідної рідкої маси. Залишити масу у спокої на 20 хвилин.
У блендері на великій швидкості змішати 100 г сметани з крупно нарубаною зеленою цибулею, кінзою, нерафінованою олією, соком четвертинки лимона та дижонською гірчицею. В результаті повинен вийти соус м'якого зеленого кольору. Ложкою змішати отриману масу із червоною ікрою. Додати, якщо потрібно, цукру, солі, перцю.
Випекти млинці. Готові млинці змастити соусом і подавати, поки|доки| гарячі.
Млинець з оселедцем від Олени Никифорової та ресторану «Шинок»
ІнгредієнтиДля млинців: Молоко - 800 г Олія вершкове - 190 г Яйце куряче - 3 штуки Борошно кукурудзяне - 220 г Дріжджі сухі -5 г Сіль та цукор за смаком
Що робитиЗамішати млинце з молока, олії, яєць, дріжджів, борошна, додати сіль і цукор за смаком. Однорідне тісто поставити у тепле місце на 20-30 хвилин. Потім випікати невеликі млинці середньої товщини.
Змащувати млинці по черзі трьома начинками і скласти млинець у такому порядку: млинець, морквяна начинка, млинець, оселедцева начинка, млинець, сирна начинка, млинець.
Головне про шеф-кухаря:Олена Никифорова, «Шинок»У 1997 році ресторатор Андрій Деллос відкрив «Шинок» — одне з головних місць із достовірною українською кухнею у Москві. Горілка, автентична атмосфера та смачна їжа одразу полюбилися городянам, і «Шинок» обзавівся цілою армією шанувальників та завсідників. У 2012 році інтер'єри ресторану оновилися, і хоча страви тепер тут подають у стриманому скандинавському стилі, кухня залишилася незмінною. Завідує нею Олена Никифорова, яка працює у «Шинку» з 2000 року. Кому, як не їй, знати секрети приготування найсмачнішого борщу у Москві.
Млинці з лососем та сиром філадельфія від Максима М'ясникова та «Барбара бар»
ІнгредієнтиДля млинців: Яйця курячі - 2 штуки Молоко - 1 л Сіль - 12 г Цукор - 80 г Олія вершкове - 50 г Олія рослинна - 30 г Борошно - 400 г Вода - 100 г
Для начинки: Лосось слабосолоний - 100 г Сир філадельфія - 150 г Цибуля-різанець - 5 г Ікра червона - 30 г Листя салату - 10 г
Що робитиЗмішати яйця, борошно, воду, молоко, сіль та цукор у однорідне рідке тісто. Випекти на олії млинці.
Рибу тонко нарізати, цибулю порубати. Млинці намазати тонким шаром сиру, посипати цибулею, розкласти рибу. Загорнути з млинців рулетики і обрізати краї. Рулетики розрізати навпіл, викласти на тарілку,прикрасити листям салату та червоною ікрою.
Масляні млинці від Дмитра Погорєлова та піцерії «Джані»
Інгредієнти:Борошно - 530 г Молоко - 1 л Яйце куряче - 2 штуки Вершкове масло - 60 г Рослинна олія - 40 г Цукор - 70 г Сіль - 10 г Дріжжі сухі - 10 г
Що робитиЗ інгредієнтів замісити рідке тісто. Напекти млинці. Подавати зі сметаною, медом, джемом, лососем, ікрою.
Головне про шеф-кухаря:Дмитрій Погорєлов, «Джанні»В імперії «Ресторанного синдикату» шеф-кухар Дмитро Погорєлов на вагу золота: він керує кухнею відразу трьох закладів — піцерії «Джані» , паназіатського ресторану «Юмі» та ресторану «Zolotoй». У 2013 році він переміг у гастрономічному поєдинку «Битва шефів», у якому брали участь найвідоміші ресторани та шеф-кухарі Москви. У «Джанні» Дмитро Погорєлов переосмислює традиційні італійські рецепти та годує відвідувачів тією ж піцею та пастою, але на свій, погоріловський манер, який так цінують московські гурмани.
Традиційні французькі крепи від Мішеля Ломбарді та ресторану «Річка»
Інгредієнти:Борошно - 3/4 склянки Молоко - 1 склянка Яйце куряче - 3 штуки Цукор - 1 чайна ложка Сіль - 1 щіпка Вершкове масло - 2 столові ложки
Що робитиДля цих млинців найкраще підійдуть фермерські яйця та повноцінне жирне молоко — приблизно 3,5% жирності. Але справжній секрет хороших французьких крепів - це трохи гречаного борошна та насіння пари стручків ванілі. Змішайте всі інгредієнти в блендері і випікайте на плоскій чавунній сковороді приблизно півтори хвилини з одного боку та секунд 30 - з іншого. Подавайте у глибокій тарілці гарячими, посипавши цукром. Обов'язкова умова — їх потрібно відразу після приготування.
Головне про шеф-кухаря:Мішель Ломбарді, «Річка»Ресторан «Річка» має вигідний вид з «Червоного Жовтня» на річкові вигини Москви та італійську кухню з азіатськими та французькими вкрапленнями, поставлену Мішелем Ломбарді, який працює на кухні з 12 років. Був кухарем на судні «Каліпсо» у Жак-Іва Кусто, володів кейтеринговою компанією у Голлівуді, годував Демі Мур, Брюса Вілліса, Сільвестра Сталлоне та інших зірок світової кінофабрики. У Москві годує городян автентичним «Цезарем», цибульним супом та найсмачнішими у місті пастами.