Рецепти страв з плодів дуба – жолудів.

Поради старого лісника.

Сьогодні розповім вам кілька корисних порад використання жолудів у лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту та у повсякденному харчуванні.

Лікування хвороб шлунково-кишкового тракту.

У жолуді міститься дуже багато дубильних та інших корисних природних речовин, які дуже благотворно впливають на усунення виразкових утворень у шлунку та кишечнику, а також, на порятунок від гнильної мікрофлори кишечника, що виникає у трупоїдів («любителів» м'яса безвинно умертвлених тварин, птахів та риби) ).

Народний рецепт усунення виразкових утворень у шлунку, кишечнику та позбавлення від гнильної мікрофлори кишечника такий:

Збираєте якісні (не червиві) шлунки (червиві - спливають у воді) і пророщуєте їх у бавовняних тканинах, рясно змоченою водою.
Коли у жолудів «проклюнуться» паростки, очищаєте їх від шкірки, ріжете на частини і злегка підсмажуйте їх на сковороді з олією.
Натщесерце, перед підсмаженими пророщеними жолуді, з'їдаєте трохи салату з сирої зелені та овочів, звичних вам до смаку. Після цього – наїдаєтеся підсмажених пророщених жолудів до відчуття ситості.

Робити це треба вранці, а якщо припаде до смаку, то і 3 рази на день стільки днів, скільки знадобиться для загоєння виразок та усунення гнильної мікрофлори кишечника. Якщо ви припинили трупоїдіння, то шлунки усунуть ваші виразкові та гнильні проблеми шлунково-кишкового тракту досить швидко (мінімум – за 1-2 тижні, максимум – за місяць). Будьте здорові і більше не перетворюйте свій шлунково-кишковий тракт на скотомогильник.

Використання жолудів у повсякденному харчуванні.

Борошно із жолудів (старовинний рецепт).

Перша стадія - їх треба очистити:

Хтось розбиває їх качалкою, інші за допомогою горіха-колки. Мій спосіб – ексклюзивний. Беремо чавунну сковороду, викладаємо частину жолудів, так щоб всі вони стикалися з дном, ставимо на максимальний вогонь і часто струшуючи, смажимо до того, як вони потріскаються (не більше хвилини). Вони пускатимуть сік і шипітимуть. Шкаралупа може пригоріти, але не допускайте пригорання жолудів.

Після цього – легким рух руки виймаємо шлунки зі шкаралупи. Пам'ятайте, вони легко виймаються, поки теплі, як тільки жолудь остигає до кімнатної температури, вийняти його стає складно.

Друга стадія - перебрати і подрібнити:

Другу частину процесу краще робити під час чищення. Нам підходять лише трохи коричневі жолуді, майже молочного кольору. Кожен жолудь розрізати на 4 частини.

Третя стадія - доведення до готовності:

Отримані жолуди заливаємо холодною водою та вимочуємо два дні. Щодня треба міняти воду по 3 рази. Після двох днів заливаємо новою водою і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, зливаємо воду і даємо стекти. З досвіду минулих років відомо, що на цій стадії - краще відразу пропустити їх через м'ясорубку (бо потім буде легше перемелювати в кавомолці). Розкладаємо на деку і сушимо в духовці при 40 градусах до висихання. Сухі жолуді можна зберігати в такому вигляді або змолоти на борошно. Краще молоти перед використанням. Зберігати це краще у паперових пакетах, але можна й у чистих скляних банках.

Суп шлунковий молочний.

Шлункову крупу всипати тонким струмком у киплячу воду, весь час помішуючи, варити до готовності крупи, після чогододати|добавляти| домашнє молоко, цукор, сіль|соль| і довести суп до кипіння. При подачі покласти в тарілку з супом шматочок домашнього вершкового масла|мастила|. Продукти: крупа шлункова – 30 гр., молоко – 250 гр., олія, цукор, сіль, куркума, кориця – за смаком.

Здобні коржі з шлункового борошна.

Домашню сметану розігріти, всипати в неї жолудне борошно, злегка прокип'ятити, зняти з плити і охолодити. В отриману масу додати натертий сир, цукор, добре перемішати, обробити коржики і підрум'янити на сковороді.

Витрата продуктів: борошно жолудне - 30 гр., Сир - 20 гр., Сметана - 30 гр., цукор - за смаком, олія.

Галушки шлункові.

У муку із жолудів додають домашні вершки або сметану, сіль, воду і замішують некруте тісто, яке розкочують товщиною 1/2 см і нарізають у вигляді квадратиків.

Галушки варять у підсоленій воді. Ріпчасту цибулю обсмажують на олії і змішують з вареними процідженими галушками. Подають на стіл у гарячому вигляді.

Витрата продуктів: на 2 склянки шлункового борошна - 1/2 склянки води, 1/2 чайної ложки солі, 2 цибулини, олію, домашні вершки чи сметана – залежно від густоти.

Кава з жолудів.

Стиглі шлунки очищають від шкірки, розрізають кожен на 3-4 частини і сушать у духовці. Потім їх підсмажують, стежачи, щоб вони не підгоріли, а перетворилися на тендітну масу, що легко перетворюється на кавомолці на порошок бурого кольору. Заварюють і п'ють як звичайну каву, з молоком або з цукром, але краще використовувати замість цукру мед.

Шлункова кава особливо корисна дітям, які страждають на золотуху і рахіт (кава з жолудів зміцнює черевні органи і усуває затвердіння брижових залоз). Дітям дають двічі на день: вранці тапісля обіду.

Кисіль із жолудової кави.

Шлункову каву розмішати з цукром, розчинити в невеликій кількості гарячої води, потім додати воду (180 г) і процідити. У киплячу каву з жолудів влити картопляний крохмаль, розведений у холодній воді (20 гр.), вилити в склянку і посипати цукровою пудрою або цукровим піском, щоб запобігти утворенню плівки. Краще використовувати замість цукру – мед, а місце цукрової пудри – кероб.

Витрата продуктів: кава жолудова - 7 гр., картопляний крохмаль - 10 гр., цукор - 15 гр., вода - 200 гр., Кероб і мед - за смаком.

Каша із шлункової крупи.

У глибокий сотейник влити домашнє молоко і воду, додати сіль, домашнє вершкове масло або топлену олію гхі, нагріти до кипіння, всипати крупу і розмішати. Після того, як крупа набухне, проварити кашу на слабкому вогні, помішуючи, доки вона не стане густою. Потім посуд накрити кришкою і доварювати при слабкому кипінні на плиті або в духовці.

Подавати на стіл гарячою, полив зверху домашнім вершковим або паливним маслом. Витрата продуктів: крупа шлункова - 150 гр., домашнє молоко - 200 гр., вода - 100 гр., домашня вершкове масло або палива олії гхі - 10 гр., сіль, спеції - за смаком

Клецки шлункові.

Зварити з шлункової крупи кашу, як зазначено вище, і охолодити, приблизно, до 70 градусів, додати в неї густої домашньої сметани або вершків в 3-4 прийоми, ретельно перемішуючи після кожної доданої порції.

Підготовлену таким чином для кашок набрати столовою ложкою, потім провести цією ложкою об край посуду так, щоб зрізати надлишки каші. В результаті ложка заповнюється кашею нарівні з краями.

Другою ложкою, попередньо зануривши її у воду, взятиз першої ложки половину каші і опустити в посуд з гарячою підсоленою водою (10 гр. солі на 1 л. води). Потім знову набрати ложку тощо.

Отримані галушки негайно відварити при дуже слабкому кипінні в тій же воді, в яку вони поринали при обробленні. До відварених клець в окремому посуді подати натертий сир.

Витрата продуктів - той самий, що зазначено вище, але до нього додається густа домашня сметана або вершки.

Пудинг із шлункової крупи з яблуками.

Шлункову крупу покласти в киплячу, трохи підсолену воду і, помішуючи дерев'яною веселкою, варити до напівготовності. Потім крупу відкинути на сито, перекласти в каструлю, залити домашнім молоком і варити до готовності.

У зварену жолудову крупу покласти сир, дрібно нарізані яблука, корицю, домашнє вершкове масло|мастило|, добре перемішати і запекти в духовці.

При подачі пудинг полити варенням, яке бажано заздалегідь розігріти.

Витрата продуктів: шлункова крупа - 40 гр., масло вершкове домашнє - 5 гр., яблука - 30 гр., сир - за необхідною густотою пудингу та смаком, цукор (краще - мед) і кориця - за смаком, молоко домашнє - 60 гр. ., варення – 30 гр.