Рецепти страв з риби в горщиках.
Цибулю дрібно нарубати і обсмажити у жирі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, води та сиру картоплю, натерту на великій тертці, приготовлену у вигляді шницелей. Коли картопля стане м'якою (якщо необхідно, влити ще трохи води), додати томатну пасту, а потім нарізані скибочками огірки та нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши горщик кришкою, поставити тушкувати. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею. Розраховано на дві порції.
Риба в горщику по-зауральськи
Рибні кульки з картоплею в горщиках
400-500г риби, 2-3 цибулини, 0,2 батона, 2-3 помідори, 6-8 картоплин, спеції, сіль, олія вершкове, олія рослинна.
Підготувати рибний фарш (підійде будь-яка риба, крім судака), перемела його з цибулею і розмоченим шматочком хліба два рази. Поперчити, посолити, додати насіння киндзи. Накатати маленьких, з п'ятикопійчаної монети, кульок з фаршу. Обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити до золотистого кольору, викласти в окремий посуд.
Обсмажити цибулю з помідорами (що більше цибулі, то смачніше), почистити картоплю, нарізати кружальцями. Приготувати горщики: покласти на дно невеликий шматочок вершкового масла, шар рибних кульок, политих парою ложок помідорної засмажки, лавровий лист, кружечки злегка посоленої картоплі, знову кульки з підливою і т.д. олії. Налити півсклянки води, поставити в нагріту духовку на годину. Перед вживанням страву в горщиках рекомендується розмішати.
Риба в сметані в горщиках
120гриби, 5гмуки, 160г картопля, 20г моркви, 30глуку, 15г топленого масла, 100г сметани, перець,зелень.
Рибу обробити на філе зі шкірою без реберних кісток, нарізати під кутом 30 градусів, обваляти в борошні, обсмажити до рум'яного відтінку. Картоплю нарізати кружальцями і обсмажити до рум'яної скоринки. Потім у горщик покласти картоплю, рибу та пасеровану моркву, цибулю соломкою, залити киплячою сметаною, згасити в духовці. Посипати зеленню перед подачею на стіл.
Риба, тушкована в горщику 600 г риби, 4-5 цибулин, молоко, олія, 1 лавровий лист, сіль, перець горошком.
Шматки або філе риби (морський окунь, тріска, хек, щука) обваляти в борошні, змішаному з сіллю. обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю. Укласти в горщик шарами і залити молоком так, щоб воно покрило рибу. Покласти спеції, сіль за смаком. Гасити в середньому спеку до готовності. Окремо подати посипану зеленню і политу олією відварену картоплю.
Риба по-приморськи Риба, олія оливкова, часник, цибуля ріпчаста, помідори, петрушка, сік лимона, сіль, перець.
Рибу обробити на філе зі шкірою без реберних кісток та нарізати невеликими шматочками. Глиняний посуд змастити оливковою олією, покласти в неї шматочки риби, подрібнений часник, сіль, перець, цибулю, помідори, петрушку (чергуючи ряди) і поставити на холод на 30 хвилин. Потім зверху полити оливковою олією і лимонним соком. Поставити у духовку. Подавати у горщиках.
Гювеч з рибою по-матросськи (болгарська кухня) 40D-500г рибного філе, 4 анчоуса, 0,5 ст. рослинної олії, 2 цибулини (ми 1 пучок зеленої цибулі), 3 моркви, 1 скибка селери, 3 помідори, 4 стручки перцю, 0,5 склянки молодого горошку, 0,5 кг молодої картоплі, 1 кабачок, 4 часточки часнику, , 1 лимон, мелені сухарі, лавровий лист, червоний перець, сіль,петрушки.
Половину кількості олії розігріти. Спассеровать дрібно нарізані цибулю, моркву, селера та часник. Через 15 хвилин|мінути| додати горошок. Додати 1-2 ст. л. води І щіпку солі і гасити на слабкому вогні. Наприкінці додати нарізані помідори. Через 2-3 хвилини зняти з вогню. Перед спекти, очистити від шкірки і видалити насіння, нарізати дрібними скибочками, збризкати кількома краплями лимонного соку. Очищену картоплю відварити в невеликій кількості води з сіллю протягом 10-12 хвилин. Тушковані овочі викласти в рясно змащені жиром 4 горщики і накрити шаром кабачка нарізаного кружальцями. У середину кожного горщика розмістити рибне філе, нарізане на порційні шматки. Поверх нього укласти перець, посипати меленими сухарями, а довкола розташувати напівготову картоплю. Посипати подрібненим лавровим листом і чорним перцем, залити жиром, що залишився і запекти в духовці впродовж 15 хвилин. Вийняти, посипати нарізаними локшиною маслинами без кісточок, змішаними з невеликою кількістю олії та дрібно нарубаною зеленню петрушки і витримати 15-20 хвилин. При сервіруванні до кожної порції додати по 1 анчоусу і 1 скибочки лимона. Окремо подати зелений салат із кухлями крутих яєць.
Риба в горщику по-староукраїнському 100 -г судака, 100 г картоплі, 40 г цибулі, 20 г сиру,100 г сметани, 30 г бульйону, 20 г вершкового масла. Маринад: 30 г води, 0,2 г лимонної кислоти, сіль, перець.
Рибу обробити на філе зі шкірою без кісток. Маринувати 15-20 хвилин. У горщик покласти масло, влити бульйон, укласти рибу (по 4 шматочки на порцію), потім шар сирої картоплі кружальцями, потім шар пасерованої цибулі. Зробити ще 3 шари. Поставити до духовки на 15 хвилин. Потім додати|добавляти| сметану, тертий сир і запекти до|готовності.
Камбала, тушкована з квасолею та огірками 500 г камбали, 1 склянка квасолі, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 3 ст. л. вершків, 2 ст. л. олії, 1 склянка рибного бульйону або води, 1 маленький пучок зеленої цибулі, 0,3 ч. л. чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Квасолю замочити на ніч у холодній воді, наступного дня промити, залити свіжою водою, зварити на слабкому вогні до напівготовності, а потім відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Очищену і випатрану камбалу ретельно промити під холодною проточною водою, обсушити за допомогою кулінарних серветок, відокремити м'якоть від кісток і нарізати її невеликими кубиками. Цибулю почистити, обмити, нашаткувати тонкими півкільцями і обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. Солоні огірки нарізати невеликими скибочками. В один або кілька керамічних горщиків покласти квасолю, смажену цибулю, мелений перець, влити бульйон і тушкувати на повільному вогні 1-5-2 години, поки квасоля не стане м'якою. Після цього додати рибне філе, скибочки солоного огірка, томатну пасту, сіль, вершки та гасити під кришками ще 15-25 хвилин до повної готовності риби. Готову страву посипати подрібненою зеленою цибулею і подати до гарячого столу в тих же горщиках.
Риба, тушкована в розсолі 100 г свіжомороженої риби, 1 маленький солоний огірок, 3-4 ст. л. огіркового розсолу, 4-5 свіжих білих грибів або печериць, 0,5 лимона. для соусу: 0,5 л рибного бульйону, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки огіркового розсолу, сік з 0,25 лимона, 1 маленька цибулина, 1 ч. л. подрібненого кореня петрушки, 0,5 ч. л. солі.
Рибу розморозити при кімнатній температурі, очистити, випатрати, сполоснути під проточною холодною водою, нарізатиневеликими шматочками, опустити в каструлю чи сковороду, додати огірковий розсіл і згасити під кришкою до готовності риби. Огірок очистити від шкірки, нарізати скибочками та згасити окремо. Гриби почистити, добре вимити, залити холодною водою і варити протягом 15-25 хвилин. Після цього злити рідину, а гриби дрібно нарізати. У керамічні горщики покласти шматочки риби, грибів та огірків, залити соусом, довести до кипіння та варити в духовці на дуже слабкому вогні 10-15 хвилин. Готову страву прикрасити скибочками лимона та подати гарячим. Приготування соусу: борошно злегка підрум'янити. В 1 столовій ложці розігрітого вершкового масла розвести невеликою кількістю гарячого рибного бульйону, розмішати, щоб не було грудочок, і з'єднати з рештою бульйону. Потім додати подрібнену цибулину та корінь петрушки і варити при слабкому вогні 7-10 хвилин. отриманий соус процідити, влити огірковий розсіл, що прокип'ятить, проварити ще 3-5 хвилин, посолити, ввести лимонний сік, перемішати і знову процідити. У готовий соус покласти вершкове масло, що залишилося.
Риба з картоплею та грибами по-білоукраїнському
300 г рибного філе, 30 г сушених грибів, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 3-5 ст. л. олії, 3-4 ст. л. сметани, 2 ст. л. борошна, сіль за смаком.
Сушені гриби промити, залишити на 2-3 години у холодній воді, а потім у цій же воді зварити. Готові гриби вийняти і дрібно|мілко| нарізати, а бульйон процідити. Очищену цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору в розігрітій олії, додати гриби та підсмажити. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити. Рибне філе (бажано - окуня) нарізати кубиками, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у добре розігрітій олії. У горщики покласти по черзікартоплю, шматочки риби, гриби з цибулею і знову картоплю, влити по півсклянки гарячого грибного бульйону, полити зверху сметаною, підсолити, поставити в духовку і тушкувати до готовності.
Тушений лосось під раковим соусом
1 кг лосося, 50-100 г вершкового масла, 1 склянка білого вина, 1 лавровий лист, сіль за смаком.
для ракового соусу: 0-12 раків, 1 пучок кропу, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. лимонного соку, 2-3 ст. л. сметани чи вершків, 1 ст. л. тертого сиру, мускатний горіх на кінчику ножа, сіль.
Лосося очистити від луски, випатрати, вимити, натерти сіллю і залишити так на 10 хвилин, а потім нарізати тонкими скибками. У порційні горщики покласти трохи олії, по шматочку лаврового листа, влити вино, потім викласти лососину, накрити кришками, поставити в нагріту духовку і гасити протягом 15-20 хвилин. Готову страву добре полити раковим соусом, довести до кипіння і подати в цих горщиках. Соус, що залишився, подати окремо в соуснику.
Приготування ракового соусу: раків обполоснути в теплій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім опустити у велику кількість підсоленої води, скип'яченої з кропом, і варити після закипання близько 5 хвилин. Готових раків вийняти шумівкою, злегка остудити, очистити великі ніжки та шийки, а все інше стовкти або пропустити через м'ясорубку з частою решіткою, викласти в сковороду з розігрітим маслом і підсмажити. Потім додати борошно, перемішати, ще трохи обсмажити, розвести 3 склянками процідженого ракового бульйону, закип'ятити, знову процідити, влити сік лимонний, сметану або вершки, всипати тертий сир, мускатний горіх і перемішати.
Карп, тушкований з грибами та родзинками
1 кг коропа, 250 г свіжих грибів, 1 ст. л. родзинок, 1цибулина, 1 склянка білого вина, 2 яйця, 0,5 лимона, 10 консервованих маслин без кісточок, 90 г вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Карпа почистити, випатрати, відрізати голову та плавці, вимити, опустити в підсолений окріп і варити протягом 15 хвилин. Потім зняти шкіру, видалити великі кістки, а м'якуш протерти крізь сито або двічі пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, вимішати з сіллю і меленим перцем і дати просочитися. Гриби очистити, промити, покласти У сковороду з невеликою кількістю розтопленого масла|мастила|, згасити і викласти в горщики. Родзинки промити, обсушити, з'єднати свинем, закип'ятити, трохи охолодити і змішати з|із| рибним фаршем. Потім додати трохи розм'якшеного вершкового масла|мастила|, ретельно вимішати, викласти на гриби, покрити маленькими шматочками замороженого масла|мастила|, щільно закрити кришками і гасити в розігрітій духовці на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин|мінути|. Готову страву прикрасити кружальцями круто зварених яєць, розрізаними навпіл або на чотири частини маслинами і скибочками лимона.