Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка– пиріг із солодким кремом та фруктами. В Україні страва поширена як домашній пиріг з фруктовою начинкою (зазвичай яблуками).

Батьківщина шарлотки – Франція. Саме там вона з'явилася за назвою Charlotte. Спочатку пиріг готувався на білому хлібі, з додаванням фруктів, лікеру та солодкого крему. Рецепт вважався не з найпростіших.

Існує кілька версій походження назви шарлотки. Перша – романтична. Страву названо на честь якоїсь красуні Шарлотти, яку закохався відомий кухар. Друга версія відсилає нас до походження слова charlyt, яке має староанглійське коріння і перекладається як насолода з кремом. Нарешті найвірогіднішою версією є назва на честь королеви Шарлотти, яка була дружиною Георга III і дуже любила яблука.

На початку XIX століття світло побачило блюдо Charlotte Russe - винахід французької кухарки, яка служила у Олександра I. Звали її Марія Антуанетта Карем. Така ж назва наводиться у відомого французького кулінара Огюста Ескоф'є. Він пропонує замінити хліб відомими бісквітами жіночі пальчики, а коржі промазувати баварським кремом або ванільним морозивом з фруктами.

Фруктова частина в шарлотках зазвичай складається з яблук, оскільки це дуже доступний для наших широт продукт. Таким чином, шарлотку може зробити будь-яка сільська господиня - достатньо піти в сад і набрати яблук. Сучасні господині, у яких немає садів, але є гроші, щоб ходити по ринках і магазинах, експериментують з різними начинками - зі слив, груш, бананів, ананасів і т.д.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка по-українськи

Печиво "язички" - 18 шт.
Цукор (150 г для крему та 50 г щоб змастити печиво)200 г
Жовток яєчний - 5 штук (або 10 перепелиних)
Молоко - 300 мл
Цукор ванільний – 1 ч. л.
Вершки - 300 мл
Олія вершкове - 1 ч. л.
Желатин

Замочити желатин у холодній воді (до розбухання). У цей час розтерти жовтки та 150 г цукру добіла.

Ваніль додати|добавляти| в молоко і довести до кипіння. Влити молоко тонким струмком у жовткову масу, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і варити (знову ж таки, помішуючи) до загусання крему. Додати желатин та гріти до розчинення. (Важливо: крем не повинен загуснути!). Остудити. Збити вершки у густу піну. Ввести вершки у крем, перемішати.

Змішати 50 г цукру і 10 мл окропу, збризкати печиво сиропом, укласти печиво по стінках форми, попередньо змащеною олією. Заповнити середину форми масою (стежити, щоб печиво не впало), накрити тарілкою та поставити в холодильник. Студити не менше ніж 4 години.

Занурити форму в гарячу воду на кілька секунд, щоб шарлотка легко виймалася. Можна прикрасити торт цукровою пудрою чи корицею. Смачного!

Яблучна шарлотка

Борошно - 1 склянка
Яйце - 4 шт.
Цукор - 1 склянка
Яблуко - 4 шт.
Ванілін або кориця

Глибоку широку форму добре змастити вершковим маслом, трохи присипати борошном, наполовину заповнити яблуками, тонко нарізаними на часточки. Поступово залити яблука тестом. Дати постояти 8-10 хвилин, щоб тісто протікало між яблуками. Поставити у духовку, задати температуру 150 градусів. Випікати до готовності протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути у формі, потім можна перевернути або викласти, не перевертаючи, на блюдо зверху посипати цукровою пудрою.

Вишнева шарлотка

Борошно - 1 склянка
Яйце - 4 шт.
Цукор - 1 склянка
Лимон (можна замінити ромовою есенцією)
Коньяк - 1 ч. л.
Вишня - 300 г. Замість вишневої начинки можна зробити чорничну, смородинову і т.д.

Форму змастити вершковим маслом, посипати сухарями, викласти вишні (без кісточок). Зверху обережно викласти тісто. Випікати у розігрітій духовці при температурі 180°С протягом 30-40 хвилин.