Рецепти заготівлі валуїв на зиму гарячі та холодний спосіб маринування, засолювання в банках, з аспірином

Валуї в процесі свого приготування вимагають відповідального та уважного відношення, тому що при їх неправильній обробці можна не тільки зіпсувати велику кількість продуктів, а й отруїтися. Щоб цього уникнути, необхідно знати кілька методик, за якими можна приготувати смачну грибну закуску.

валуїв
Валуї в процесі свого приготування вимагають відповідального та уважного відношення

Рецепти засолювання валуїв

Варто врахувати, що це ніжний гриб, тому його ніжка найчастіше виявляється сильно пошкодженою шкідниками. Це робить її непридатною для споживання.

  1. Кожен валуй ретельно миють водою. У цьому необхідно використовувати губку.
  2. З кожного гриба потрібно зняти тонку плівку.
  3. Потім їх необхідно вимочувати у холодній воді не менше доби, причому за цей період потрібно тричі поміняти воду на свіжу. В ідеалі вимочування має тривати протягом 3 діб. Цей крок пропускати в жодному разі не можна, тому що без вимочування гриби будуть гіркими.

Подібна підготовка грибів повинна проводитися перед приготуванням, як холодним, так і гарячим способом.

Холодний спосіб

Після замочування та додаткового промивання грибів проточною водою можна приступати до холодного засолювання грибів.

Для цього знадобиться:

  • 5 кк валуїв;
  • 15 г кухонної солі;
  • 10 горошин перцю;
  • 2 лаврові листи.
заготівлі
Після замочування та додаткового промивання грибів проточною водою можна приступати до холодного засолювання грибів
  1. Вимочені та промиті грибні капелюшкиукладають тонким шаром на дно дерев'яного барила, присипають сіллю, приправляють перцем і лавровим листом.
  2. Аналогічним чином укладають решту шарів грибних капелюшків.
  3. Останній шар присипається сіллю щедріше за попередні, накривається марлею, складеною в кілька шарів. На покладену марлю встановлюється гніт.
  4. У такому стані гриби повинні бути 1,5-2 місяці. Якщо через дві доби після встановлення гніту на поверхні барила не з'явиться розсіл, потрібно збільшити масу гніту. Якщо через 2 доби розсіл почне переливатись через край, його слід вичерпати за допомогою кружки. Кожні 3 дні потрібно міняти укладену марлеву серветку.

Якщо є бажання закатати валуї у скляну банку, їх потрібно перекласти і закатати через 3 тижні засолювання під гнітом.

Метод у банку

У багатьох господинь відсутня дерев'яне барило, тому вони воліють солити гриби прямо в скляних банках.

Для цього знадобиться:

  • 5 кг грибів;
  • 75 г солі;
  • 25 г цукру;
  • 12 горошин перцю;
  • невелика кількість рослинної олії;
  • 3 часникові часточки.
рецепти
У багатьох господинь відсутня дерев'яна барило, тому вони воліють солити гриби прямо в скляних банках

Засолювання відбувається за наступною технологією:

  • Вимочені та промиті валуї відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.
  • Потім грибні капелюшки укладають в емальований посуд шарами. При цьому кожен шар потрібно присипати сіллю, цукром та нарізаним тонкими слайсами часником. Після того, як був укладений і посолений останній шар, на гриби встановлюється гніт. У такому стані гриби залишаються на 2 доби.
  • За цей часСкляна тара ретельно миється за допомогою харчової соди, а потім стерилізується.
  • Підготовлені валуї розкладають банками, на дно покласти кілька перцевих горошин.
  • Зверху гриби заливають розсолом і поливають олією, а потім закривають кришкою.

Зберігати приготовані таким способом валу можна лише в холодильнику. Вживати в їжу мариновані гриби можна через 1,5 місяці.

Гарячий спосіб

Засолити валу можна і гарячим способом. Необхідні інгредієнти для цього:

  • 1 кг валуїв;
  • 50 г солі;
  • 3 горошини перцю;
  • часникова часточка.
заготівлі
Засолити валуї можна і гарячим способом

  1. Вимочені та промиті гриби перекладають у каструлю, заливають свіжою підсоленою водою, доводять до кипіння та варять протягом півгодини.
  2. Саме тоді стерилізується скляна тара.
  3. Зварені гриби відкидають на друшляк і залишають доти, поки вся зайва волога не стече.
  4. Коли кожен гриб стане сухим, валуї можна перекладати в підготовлені банки.
  5. Гриби укладають шарами, кожен із яких присипають столовою ложкою солі.
  6. Між шарами укладається нарізана тонкими слайсами часникова часточка.
  7. Після того, як вся банка буде заповнена, гриби поливають олією. Закочування банки може здійснюватися за допомогою стерилізованої кришки або пергаменту.

У такому стані страва готується протягом 2 тижнів. Зберігаються валуї до зими лише у холодильнику.

Мариновані корівники

Валуї в народі називаються корівниками, бичками або кулачками. Одним із найсмачніших рецептів приготування цих грибів є їхнє маринування з додаванням спецій.Для розсолу необхідно підготувати:

  • 1 кг корівників;
  • 1 літр води;
  • 2 столові ложки солі.

Для маринадної основи знадобиться:

  • 1 літр води;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 5 лаврових листків;
  • 10 горошин перцю;
  • 6 гвоздикових бутонів;
  • 2 ст. ложки 70% оцту.

Для того, щоб приготувати корівники на зиму, потрібно дотримуватись наступних покрокових рекомендацій:

  • Насамперед готують розсіл. Для цього у воді потрібно розчинити сіль.
  • У розсіл занурюють заздалегідь вимочені, очищені та відварені протягом 30 хвилин корівники. Каструлю ставлять на середній вогонь та варять гриби протягом чверті години.
  • В окремій ємності готують маринад. Для цього у каструлі з водою перемішують цукор, сіль. В отриману рідину додається лавровий лист, горошковий перець, гвоздика. Маринад залишають до закипання, а потім у нього вливають оцтову есенцію. Усі перемішують та варять ще 5 хвилин.
  • Відварені гриби розкладають банками, наполовину заливають маринадною основою, а другу половину – розсолом.
  • Банки просто закручують кришками.

Зберігати солоні гриби слід у незакатаних банках у холодильнику. Вживати мариновані корівники можна через 1.5 місяці.

Гриби з аспірином

Для того щоб продовжити термін зберігання заготівлі, деякі господині використовують аспірин. Щоб приготувати за цим рецептом корівники, потрібно:

  • 1 кг свіжих валунів;
  • 2 таблетки аспірину;
  • 5 горошин перцю;
  • 75 г солі;
  • 1 літр води;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 2 часниковихзубка;
  • 3 лаврові листки.

  1. Свіжі гриби очищають, вимочують у питній воді протягом 3 діб.
  2. Потім гриби промивають, опускають у свіжу воду, відварюють протягом 40 хвилин.
  3. В цей час готується розсіл. Для нього у воді розлучається сіль. Розсіл ставиться на плиту та доводиться до кипіння.
  4. Зварені валуї відкидають на друшляк, промивають холодною водою та обсушують.
  5. Потім лісові дари відправляють у розсіл, у якому варять їх протягом півгодини. За 7 хвилин до закінчення варіння до розсолу необхідно додати лаврові листочки.
  6. У стерилізовану банку укладається очищений часник, кроповий парасольку, потовчений аспірин та перець.
  7. Далі гриби перекладають у банку та заливають киплячим маринадом.