Реферат Пшениця
Пшениця(лат.Triticum) - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Мятликові, провідна зернова культура в багатьох країнах, у тому числі й Укаїни.
Борошно із зерен пшениці йде на випікання хліба, виготовлення макаронних та кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки.
Колоски пшениці використовують флористи та оформлювачі, для надання композиціям та букетам сільського колориту. Також, з колосків та стебел плетуть різні іграшки та прикраси. У флористиці прийнята латинська назва цього злаку - Triticum.
Коренева система мочкувата, колоски розташовані колосом, по одному в кожному заглибленні його стрижня. Стрижень у диких видів ламкий. Колоски 2-5-квіткові; квіти тісно зближені, тільки нижні 1-3 плодючі, верхні чоловічі чи нерозвинені. Зовнішні колоскові луски (плівки) парні, широкі, тупі, нагорі принаймні з 1 зубцем або з 1 або декількома остями. Нижня квіткова луска на спинці опукла, часто човноподібна, з багатьма жилками, на кінці з 1 або декількома зубцями або остями. Зерно з глибокою борозенкою, на вершині пухнасте, вільне.
Культурна пшениця походить із південно-західної Азії, регіону, відомого як родючий півмісяць. Судячи з порівняння генетики культурної та дикої пшениці, найбільш імовірна область походження культурної пшениці розташована поблизу сучасного міста Діярбакир у південно-східній Туреччині [1] .
Пшениця була одним із перших одомашнених злаків, її культивували ще на самому початку неолітичної революції. Селекція перших сортів здійснювалася за міцністю колосу, який повинен витримувати жнива, за стійкістю до вилягання та за розміром зерна [2] . Це незабаром призвело довтрати культурної пшеницею здатності розмножуватися без допомоги людини, оскільки її здатність до поширення зерен у диких умовах була обмежена [3] .
Час появи культурної пшениці точно не встановлений, але це сталося не пізніше 10-го - першої половини 8-го тисячоліття до н. е. спочатку, щонайменше, у трьох місцевостях у північному Леванті: поблизу населених пунктів Єрихон, Ірак-ед-Дубб і Тель-Асвад [4] , а трохи пізніше і в південно-східній Туреччині [5] . Дещо округляючи, можна вважати, що пшеницю обробляють не менше 10 тис. років.
Поширення культурної пшениці з її походження відзначається вже 9 тисячолітті до зв. е.., коли вона з'явилася в районі Егейського моря. Індії пшениця досягла пізніше 6000 р. до зв. е., а Ефіопії, Піренейського півострова та Британських островів - не пізніше 5000 р до н. е. Ще через тисячу років пшениця з'явилася у Китаї [3] . Припускають, що одомашнення пшениці могло відбуватися в різних регіонах, але дика пшениця росте далеко не скрізь, і археологічні докази її раннього одомашнення десь крім Близького Сходу відсутні [6] .
У 7-му тис. до н. е. культури пшениці стали відомі племенам культури Неа-Нікомедія в Північній Греції та Македонії, а також поширилися в Північну Месопотамію - хассунська культура [7] , культура Джармо [8] .
До 6-го тис. До н. е. культура пшениці поширилася на південні області (буго-дністровська культура [9] , культура Караново в Болгарії [10] , культура Кереш в Угорщині, в басейні річки Кереш [11] ).
У 6-му тис. до н. е. племена тасійської культури принесли культуру пшениці до Північно-Східної Африки (Середній Єгипет) [12] .
Земля обітована рясніла цим злаком — і у Святому Письмі вона майже постійноназивається землею пшениці: злачне місце (буквально хлібне місце) або Рай. Відома євангельська притча про працівника, що засіяв поле пшеницею: поки він спав, його ворог посіяв між рядами пшениці бур'яну траву — кукіль. Працівник дав зерну дозріти і лише потім відокремив добре зерно від поганої трави. Ісус так розтлумачив значення притчі своїм учням: ворог — це Сатана, добре і погане насіння — праведник і грішник, а жнива — синонім Страшного Суду, коли женці, Божі ангели, з'являться відокремленими від засуджених.
У християнському мистецтві пшениця символізує хліб причастя відповідно до Спасителя, який переломив хліб на Тайній вечорі: «Це — Моє тіло». У слов'ян зерна пшениці були символом багатства та життя, оберігали людину від псування.
На початок нашої ери рослина відома практично по всій території Азії та Африки; в епоху римських завоювань злак починають культивувати у різних куточках Європи. У XVI—XVII століттях європейські колоністи завезли пшеницю до Південної, а потім і до Північної Америки, на рубежі XVIII—XIX століть — до Канади та Австралії. Так пшениця набула повсюдного поширення.
2. Культури
Жоден злак не має стільки видів та сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнопоширених сортів пшениці, має свої місцеві. Сільськогосподарська класифікація недостатньо сходиться з розподілом, прийнятим ботаніками. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів — стебла та колосу, потім різницею у зовнішньому вигляді зерен та їх хімічним складом. Незважаючи на безліч спроб до складання класифікації пшениці, остаточної угоди досі не відбулося.Справжніабо власнепшеницідають соломину пружну і гнучку, що не розбивається на частини при молотьбі,колос на соломині сидить міцно, зерна в ньому голі і при молотьбі легко відокремлюються від квіткових плівок, що їх облягають. Друга група,полби, характеризується зворотними ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, при молотьбі легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягаються плівками і відокремлюються від них насилу. З цими двома групами співвідноситься розподіл пшениць на м'які та тверді, з зарахуванням до цих груп англійської пшениці (Т. turgidum) та польської пшениці (Т. polonicum) відповідно.
М'які пшениці мають соломину тонкостінну і по всій довжині порожню, англійські, навпаки, мають соломину товстостінну і вгорі біля колосу заповнену губчастою масою, а тверді та польські пшениці такою масою заповнені бувають завжди.
Колос у м'яких пшениць ширший і коротший, ніж у пшениць твердих, зате в останніх зовнішні плівки облягають колоски набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються при молотьбі. Польські пшениці за довжиною колосу схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що характерно визначає ці пшениці. Великий колос англійських пшениць густо посаджений колосками і дещо розтиснутий завширшки.
Також у пшениць відрізняється величина остюків. У м'яких пшениць або зовсім не буває, або вони порівняно не довгі — не перевищують довжини колосу. У англійських ості завжди бувають і дещо більш розвинені, ніж у м'яких пшениць, але особливо по довжині остюків і сильному розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони в 2-3 рази бувають довшими за колос. У польських пшениць ости також досить довгі.
Названі групи пшениць також відрізняються зернами. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду насіння, так і хімічного складу. Одні зерна більш короткі, в середині пузаті,інші, навпаки, більш довгі та ребристі, ніж широкі. (Особливо довгі зерна у пшениці польської, ніж вона схожа на зерна жита, чому раніше називали таку пшеницювелетенського(ассірійськогоабоєгипетського) житом). В одних зерна при роздавлюванні легко сплющуються і виявляють нутро білу, борошнисту, в інших, навпаки, від роздавлювання зерна розпадаються на неправильні шматки і нутро їх прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються склоподібними, вони зазвичай крихкі і тверді, борошнисті ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками у борошнистих зерен порівняно слабкий, у склоподібних набагато значніший.
Між цими двома типами зустрічається середня форма, зерна якої бувають то борошнисті, то склоподібні, а іноді те саме зерно має борошнисте ядро, а в іншій його масі розсіяні плями, що нагадують склоподібну пшеницю. До таких сортів належать у нас у культуру, за рекомендацією професора Стебута, угорські сорти пшениці — банатська та тейська. До м'яких пшениць у нас в Україні відносяться: гирка, сандомирка, костромка, куявська та інші безості пшениці, з остистих же: білоколоска, самарка, червоноколоска, саксонка та ін; ті та інші бувають озимі та ярі. Тверді ж пшениці всі ярі та всі остисті; сюди відносяться білотурка, кубанка, краснотурка, гарнівка, чорноколоска та інші.
3. Харчова цінність
| Енергетична цінність 360 ккал 1505 кДж |
| 15 г | |
| 2-2,5 г | |
| 68-71 г | |
| - крохмаль | 65-68 г |
| - Дісахариди | 3 г |
| - Баластнеречовина | 10 г |
4. Виробництво
| Китай | 85 807 | 102 211 | 96 160 |
| Індія | 44 069 | 65 767 | 72 000 |
| США | 65 975 | 59 404 | 57 106 |
| Україна | 21 000 | 30 119 | 45 500 |
| Франція | 28 784 | 30 880 | 36 922 |
| Канада | 24 252 | 24 989 | 25 547 |
| Австралія | 15 999 | 16 504 | 24 067 |
| Німеччина | 13 802 | 17 763 | 23 578 |
| Пакистан | 11 703 | 17 002 | 21 591 |
| Туреччина | 17 032 | 18 015 | 21 000 |
Лідерами з вирощування пшениці є Китай, Індія, США та Україна.
За різними оцінками, світове виробництво пшениці у 2005 році склало 613—615,5 млн. тонн, у тому числі кормова пшениця — близько 105 млн. тонн, продовольча — близько 435 млн. тонн, невідомої сортності — близько 75 млн. тонн. У ЄС у 2005 було вироблено 123 млн. тонн, Китаї — 96 млн. тонн, Індії — 72 млн. тонн, США — 57 млн. тонн, Австралії — 25 млн. тонн, Україні — 18 млн. тонн, в Аргентині — 12 млн. тонн, України — 48 млн тонн (до початку 90-х СРСР виробляв 90 млн тонн).
У 2008 році за врожаєм пшениці 1-е місце посіли США - 68 млн тонн, Україна посіла 2-е місце - 63 млн тонн (разом із лише українським показником у 25,5 млн тонн - це майже всесоюзний показник 80-х років)
Найбільшими споживачами пшениці є ЄС (120 млн. тонн), Китай (100 млн. тонн), Індія (75 млн. тонн).