Режими роботи в електричній духовці
Режими роботи в електричній духовці. Особливості застосування.
Нагрів знизу та зверху з використанням вентилятора.
При верхньому і нижньому нагріванні в духовці працюють відразу два нагрівальні елементи, до них приєднується вентилятор, вмонтований в задню стінку духовки. Обертання вентилятора допомагає гарячому повітрі рівномірно розподілятися всередині духовки, що створює однакові температурні умови по всьому периметру, це сприяє рівномірному нагріванню страви, що готується.
Страву краще встановити на решітку, що знаходиться посередині духовки, щоб досягти рівномірної циркуляції повітря та нагріву.
Нагрівання продукту, що готується, за рахунок інтенсивного руху нагрітого повітря всередині духовки, відбувається досить швидко, встановлена температура досягається за короткий час, і їжа готується і підрум'янюється набагато швидше.
Швидкість приготування сприяє збереженню соковитості страви. Використовуючи цей режим, можна зменшити температуру приготування страви.
Зменшиться і час приготування – до 30%.
В інструкціях до духових шаф, в описах їхньої роботи можна зустріти такий термін, як «конвекція».
Так часто називають роботу вентилятора всередині духовки при одночасному нагріванні, тобто. працюючих ТЕНах.
Таке використання терміна припустимо, але у традиційних режимах роботи духовки також є конвекція. Давайте уточнимо.
Конвекція - процес руху тепла, у нашому варіанті, з використанням вентилятора, тобто повітряним шляхом.
Природна конвекція утворюється, наприклад, нагрітому повітрі. Відомо, що тепле повітря прагне вгору, а холодне – навпаки, опускається вниз.
Вентилятор якраз сприяє перемішеннютакого повітря, за рахунок створення примусової конвекції, тобто рух повітря відбувається не через різницю температур, а за рахунок руху лопатей вентилятора.
Часто конвектор може називатися вентилятор, а ось як позначення режиму термін конвекція не застосовується.
Духові шафи оснащені вентилятором (кільцевим елементом з вентилятором) називають мультифункціональним.
Без вентилятора модель називається статичною.
Режим з використанням вентилятора є ідеальним для об'ємних страв, які вимагають рівномірного пропікання. До таких страв відносяться торти, свинячі рульки, печеня, запечені м'ясні рулети, пудинги тощо.
Деякі моделі дозволяють одночасно готувати дві страви, розміщені на різних рівнях усередині духовки.
Прикладом сучасних та багатофункціональних моделей можуть бути духові шафи Gorenje BO 71 SY2B та Gorenje BO 71.
Нагрів знизу.
Нижній нагрівальний елемент, зазвичай, немає у духовці, т.к. він знаходиться під її дном.
У простих моделях він є основним варіантом приготування, в мультифункціональних духовках – використовується як допоміжний вид нагріву.
Режим використовують при приготуванні пирогів для підсушування низу, наприклад, якщо начинка містить дуже багато вологи, для стерилізації банок і при тривалому запіканні страв.
Режим має свої недоліки – більш тривале приготування порівняно з вищеописаними режимами, ретельний контроль за процесом приготування, перестановка листа вище чи нижче.
Нагрів зверху з використанням вентилятора.
Цей режим є прискореним варіантом попереднього режиму. З'єднання нагрівання від ТЕНу та руху гарячого повітря сприяє утворенню апетитної скоринки наблюді, що запікається, і рівномірному пропіканню його зсередини.
Режим ідеальний для приготування страви у формі - запіканки, лазаньї, пудинги, і т.д.
Підібрати електричну духовку, вивчити ціни в різних інтернет-магазинах можна тут.