Риба, тушкована з овочами - технологічна карта страви

Найменування страви:Риба, тушкована з овочами

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№247

Вигляд обробки:Гасіння

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Судак	66.25	61.25
абоТріска	63.75	61.25
абоОкунь морський	65	61.25
абоХек тихоокеанський	68.75	61.25
-	-	-
Вода питна	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Морква	35	27.5
Томат-паста	2.5	2.5
Цибуля	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Масло рослинне	5	5
-	-	50

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника, що розраховується відповідно до нового СанПіН Вміст поживних речовин на 100 г страви

Білки, г	10.93
Жири, г	5.1
Вуглеводи, г	2.57
Калорійність, ккал	100
B1, мг	0.07
B2, мг	0.08
C, мг	2.88
Ca, мг	33.83
Fe, мг	0.57

Рекомендований вихід страви для годування дітей за 1 прийом їжі (грам):

Кількість годинутримання дітей у ДНЗ Діти 1-3 років (ясла) Діти 3-7 років (дитячий садок)

8-10 годин	60	80
12:00	60	80
24 години	60	80

Технологічна карта приготування страви в ДОП:

Технологія приготування

Філе нарізають на порційні шматки, укладають у посуд у два шари, чергуючи з шарами нарізаних соломкою моркви та цибулі ріпчастої, заливають водою, додають томатне пюре, сметану, олію, посуд закривають кришкою і гасять 30 хв до готовності. Відпускають із овочами, з якими тушкувалася риба. Гарніри - картопля відварена, пюре картопляне, овочі відварені. Вимоги до якості Зовнішній вигляд: тушкований шматочок філе риби укладений на тарілку, з овочами та соусом, збоку - гарнір Консистенція: м'яка у тріски, допускається легке розшаровування м'якоті Колір: філе риби - на розрізі білий або світло-сірий, соусу - рожевий -натуральний Смак: риби у поєднанні з соусом та овочами Запах: продуктів, що входять до страви

Повернутися до списку страв: Страви з риби

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага тільки деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованій програмі "Дитячий садок: Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками

---