Рибні страви - На швидку руку - Для фритюрниці

Камбала, палтус фрі, паніровані в борошні

500 г риби
2 ст. ложки борошна
1/3 склянки молока
1 ст. ложка вершкового масла
1/2 лимона
зелень петрушки
сіль
перець за смаком

З обмочені в молоці порційні шматки риби посипати сіллю і перцем, запанувати в борошні і помістити в розігріту фритюрницю.

Ж арити 4-6 хв при температурі 160°С. Готову рибу прикрасити лимоном та зеленню петрушки.

Навага фрі, панірована в сухарях

500 г риби
2 ст. ложки борошна
3 ст. ложки мелених сухарів
2 яйця
1/2 лимона
перець
сіль за смаком

Р ибу посолити, поперчити, запанувати в борошні, яйці і сухарях і помістити в розігріту фритюрницю.

Ж арити протягом 5-6 хв при температурі 160°С. Подати зі смаженою картоплею та шматочками лимона.

Окуні, смажені у фритюрі

1 кг окунів
2 ст. ложки борошна
2 яйця
3 ст. ложки товчених сухарів
зелень
хрін
лимон
сіль за смаком

О кунів обробити, обмити, зрізати голови та хвости, посолити. З окуня важко сходить луска, тому рибу перед очищенням слід обварити окропом або чистити дуже гострим ножем. Запаніруйте в борошні, збовтаних яйцях, сухарях. Притиснути паніровку руками.

Ж арити у фритюрниці протягом 4-6 хв при температурі 160°С. Готових окунів укласти навскіс на блюді, прикрасити зеленню, натертим хріном або часточками лимона. Окремо подати картоплю та салат із сирих овочів.

Осетрина фрі

300 г риби
2 ст. ложки борошна
1 лимон
перець
сіль за смаком

Р ибу вимити, нарізати брусочками розміром 1,5x8 см. Перед смаженням рибу можна замочити в підсоленому молоці. Після цього посипати перцем, посолити, запанувати в муці і відразу ж опустити у фритюрницю.

Ж арити протягом 4-6 хв при температурі 150°С. При подачі на стіл покласти на рибу скибочки лимона, а збоку - смажену картоплю. Замість лимона можна подати огірки чи помідори. Так само можна приготувати судака, тріску, щуку, сома, миня, навагу.

Тефтелі рибні

500 г рибного філе
2 цибулини
1 яйце
100 г сухого білого хліба
1/2 склянки молока
2 ст. ложки вершкового масла
2 ст. борошно, перець та сіль за смаком

М якоть риби разом із цибулею і розмоченим у молоці черствим хлібом пропустити через м'ясорубку, додати сіль і перець, збите яйце, розм'якшене вершкове масло|мастило|, все добре перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тефтелі, обваляти їх у борошні і смажити у фритюрниці протягом 3-4 хв при температурі 16°С.

Вугор, смажений у фритюрі

1 кг вугра
2 ст. ложки борошна
1 яйце
3 ст. ложки мелених сухарів
зелень
1 лимон
сіль за смаком

С вугра зняти шкіру, обробити, промити у кількох водах. Розділити на шматки довжиною 6-8 см, посолити, запанувати в борошні, збовтаних яйцях та сухарях.

Ж арити у фритюрниці протягом 4-6 хв при температурі 150°С. Покласти на блюдо, прикрасити зеленню та часточками лимона. Окремо подати соус із корнішонами, каперсами або гострий соус.

Філе тріски, смажене у фритюрі

600-700 г тріски
2 ст. ложки борошна
3 ст. ложки товчених сухарів
1 яйце
сіль за смаком

Ф або розділити на порції, посолити, обваляти в муці, змішаній із збовтаним яйцем, потім обваляти в товчених сухарях.

Ж арити у фритюрниці протягом 4-6 хв при температурі 16°С Викласти на блюдо, прикрасити зеленню. Подати з картоплею, із салатом із сирих овочів.

Форель, смажена по-вірменськи

600 г форелі
2 ст. ложки вершкового масла
4 яйця
1 яєчня-глазунья
1-2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені (естрагон, петрушка)
сіль
перець за смаком

Ф орель почистити і вимити, потім кожну рибу розпластати зрізати спинні плавці, розрізати на шматки. Підготовлену таким чином рибу смажити у фритюрниці при температурі 160 С протягом 4-6 хв залежно від розміру підготовлених шматків риби. Яйця збити разом з олією, посолити і додати перець за смаком.

З смажену у фритюрниці рибу викласти на сковороду і полити цією сумішшю, після чого поставити в духовку на 3-4. хв. Рибу посипати зеленню, прикрасити зверху яєчнею-окункою і подати на сковороді.

Сом, смажений у фритюрі

800 г сома
2 ст. ложки борошна
1 яйце
3 ст. ложки товчених сухарів
зелень
морква
хрін
сіль за смаком

Р ибу обробити, промити, відокремити філе, знявши шкіру, нарізати порціями, посолити. Запанувати в борошні, яйці та сухарях, паніровку притиснути рукою. Смажити у фритюрниці протягом 4-6 хв за нормальної температури 160°С. Покласти на блюдо, прикрасити зеленню морквою, нарізаною фігурками, тертим хріном. Окремо подати картоплю, салат із сирих овочів.

Судак, смажений у тісті

700 г судака
2 яйця
2/3 склянкиборошна
1 склянка сметани
щіпка порошку, що розпушує.
сіль за смаком
морква
огірок

Р ибу обробити на порційні шматки шириною 2 см. Приготувати тісто. Для цього яйця збити в пишну масу, потроху додаючи сметану і борошно. Посолити, додати щіпку порошку, що розпушує, перемішати. Рибу посолити, взявши кожен шматок вилкою, вмочити в тісто (воно має бути густим), помістити в розігріту фритюрницю.

Ж арити протягом 6-7 хв при температурі 160°С. Підсмажені шматки покласти на блюдо, прикрасити морквою, нарізаною фігурками, скибочками огірка. Окремо подати соус із корнішонами, томатний соус.

Хамса, смажена у фритюрі

500 г риби
2 ст. ложки борошна
сіль за смаком

Р ибу перебрати, вимити в холодній воді, обсушити, потім посолити і запанувати в борошні. Смажити у фритюрниці протягом 4-5 хв за нормальної температури 160°С. Подати відразу після смаження зі смаженою картоплею або гарніром з відвареної квасолі в томатному соусі.

К рибі можна подати квашені або мариновані овочі (буряки, капусту, огірки, помідори). Також можна приготувати кільку, тюльку, знітки.

Чебуреки по-каспійськи

500 г філе судака чи іншої свіжої риби
2-3 цибулини
2 склянки пшеничного борошна
1/2 склянки рибного бульйону чи води
сіль
перець за смаком

Р Вибне філе разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, чорний мелений перець, трохи рибного бульйону або води, все перемішати. З|із| муки|борошна|, води і солі замісити тісто, обробити його на шматочки по 40 г кожен, розкотити тонким кружком. На середину покласти рибний фарш, защипнути чебурек у вигляді півмісяця.

Ж арити у фритюрниці протягом 4-6 хв при температурі 150°С.

Кульки рибні

500 г тріски
600 г картоплі
1-2 яйця
1 ст. ложка вершкового масла
3 ст. ложки борошна
перець
сіль за смаком

О тварну тріску очистити від шкіри, видалити кістки і розім'яти (можна пропустити через м'ясорубку). Потім змішати з вареною картоплею або картопляним пюре, додати яйця та розтоплене вершкове масло, приправити сіллю та перцем до смаку, сформувати з отриманої маси кульки.

О бваляти їх у борошні і смажити у фритюрниці протягом 5-6 хв при температурі 190°С. До кульок з тріски подати томатний соус або соус із хрону.