Рійет, паштет із курятини з кислою вишнею
Інгредієнти:
Куряче філе 1шт.
Курячі стегенця (цілі зі стегном і гомілкою) 2шт.
Олія вершкове 200гр. (100гр. в паштет + 100гр. на заливку)
Цибуля ріпчаста 1шт.
Часник 3 зубчики.
Вишня в'ялена (не зацукрована!) 1 велика жменя.
Як готувати:
1. Куряче м'ясо промити, покласти в каструлю, залити окропом, довести до кипіння і додати очищену і порізану шматочками моркву, черешки селери.
2. Коли грудка звариться і стане м'якою - виймаємо її з бульйону, а ніжки залишаємо варитися до того моменту, поки м'ясо не буде легко відходити від кістки.
3. Вишню заливаємо гарячим бульйоном на 5 хвилин. Відкинути на сито, обсушити.
4. Цибулю і часник чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі (100гр.) із щіпкою солі та 1ч.ложкою цукрового піску, до м'якості.
5. Відокремлюємо куряче м'ясо від кісток, нарізаємо філе і м'якоть стегенець на невеликі шматочки, складаємо в чашу блендера і пробиваємо в імпульсному режимі так, щоб залишилися цілі невеликі шматочки та волокна. Для кольору я додала кілька шматочків моркви.
6. Змішуємо м'ясну масу, що вийшла, обсмажену цибулю, вишню.
7. Перекладаємо масу, що вийшла, у форму. Зверху заливаємо розтопленим вершковим маслом (я прибрала форму перед заливкою на 5 хвилин в морозильну камеру, щоб масло відразу схопилося на поверхні, а не протікло всередину). Якщо ви робитимете невелику порцію, яку плануєте з'їсти відразу, то можна не заливати верх маслом.
8. При подачі знімаємо верхній масляний шар, нарізаємо скибочками і подаємо як паштет до підсмажених тостів або холодну закуску на святковий стіл.
Неймовірно смачнийпаштет, аромат та насолода цибулі приємно гармонують з легкою кислинкою вишні, спробуйте, цю страву так легко приготувати. Можна використовувати будь-яке м'ясо: качку, кролика, у мене бюджетний варіант.